村田吉弘

2022年3月18日（再放送は3月23日、3月28日）の放送は、村田吉弘さんの「うまみ酢で！さっぱり野菜おかず1日目」です。今回はその中から「春キャベツの豚しゃぶ煮」を実際に作ってみた！ [◎500kcal ◎塩分3.4g ◎調理時間10分] すっきりとしていながら旨味もある「うまみ酢」を使えば、どんな素材も美味しい和食に変身しますよ。 でも、肝心のお味は・・・

ホットクックは、低温調理機能がとても便利です。 鍋の中を一定の温度でキープできるなんて、最高です！ レシピに「〇〇度」って書いてあっても、温度計を持って鍋のそばに立ってなくていいんです。 そこでこの機能を利用して思いついたのが、温度管理ばっちりの「一番だし」づくり。 以前、高校生相手に和食を教えるテレビ番組だったんですけど、和食の巨匠・村田吉弘さんが言っておられたんです。 「だしを取る時、昆布は65℃で１時間、かつお節は85℃で10秒がベストタイム」と。 これが実験の結果、うまみが一番いい具合に引き出される条件だったそう。 私、村田吉弘さんのレシピが好きで、食いしん坊ですからメモってたんですね…

中華の調味料の話が続いたので、今日は和食の調味料について。 和食も、レシピに「醤油、みりん、だし」と毎回同じような調味料が登場しますね。 毎回ちゃんと計量して入れてもいいんですが、調味料が３種類以上あると、めんどーって感じ。 もうやっぱりね、合わせたのを前もって作っておくのが正義だと思う。 これを基本に、甘目にしたければ砂糖をプラス、辛目には塩プラス、とかすればいい。 市販の麺つゆとかも美味しいんですが、今日ご紹介するだし醤油は、変な外食っぽい味がなく自然で、味のバランスも抜群なんです。 １度作れば、数カ月余裕でもちます（冷蔵庫保管しています）。 和食全般の味付けに使えますが、私は肉じゃが等の…