莴笋(wō sǔn)。この中華料理屋では「オーセン」と表記されていた。日本語では茎レタスまたはステムレタスと呼ぶようだが、スーパーなどではほとんど見かけない。茎レタスというくらいで、基本的に茎の部分を食す。葉が食べられないわけではない。これを使ったものはHさんの好物にして得意料理でもあり、今の時期、中国物産店(八百屋)などでよく買ってくる。細切りして炒めるときれいなきみどり色に光り、クセなく心地よい歯ごたえで、僕も好きである。 この日は同業者のPにまた依頼することがあり、曳舟の湖南料理店で一緒に飯を食った。服務員のおばさんが注文時に辣さの程度を訊いてきたのは湖南料理が辣いことで有名だからで、日…