ご飯・米麹・魚・野菜を桶に入れ、重石をのせて漬け込み、乳酸発酵させて作る馴れ寿司の一種。
去年、初めて函館を旅した時に、 電車の中でとある女性と知り合った。 その人はとても親切な人で函館山の夜景に付き合ってくれて、 観光ガイドさながらにいろんなことを教えてくれた。 その後、所用で上京した彼女が、 私鉄に乗ってわが駅を訪れてくれた。 これもなかなかないことである。 私の靴を履いて一緒にロックヒルの散歩に付き合ってくれ、 近くにある夜のイルミネーションなども楽しんだ。 「知らない人は泥棒と思え」の今時の風潮と違って、 滅多にない奇特な交流だったと思う。 その彼女が飯寿司(いずし)という珍しい食べ物を、 わざわざ忙しい中、クール便で送ってくれた。 それは北の国の冬の食べ物で名物らしく、 …
三が日が過ぎましたが、皆さま 良いお正月を過ごされましたか？ 三が日にはやってはいけないことがいくつかあって 洗濯や水仕事をしてはいけない掃除をしてはいけない刃物（包丁など）を使ったり、火を使って料理をしてはいけない 等々いろいろありますがさすがに火を使わない、料理もしない、というわけにはいかずでも掃除と洗濯には手を付けずにいたので、今日は朝から初洗濯と初掃除^^そして午後からは今年初のお客様として、阿寒町からしっでぃぐりーんネットワークの稔江さんが来てくれました私がすっごく大好きな美味しいものを持って＼(^^)／笑ご飯のおかず、何が好き？って聞かれると「飯寿司とハム」と言うくらい私は飯寿司好…
皆さんこんにちは❗ 4月上旬、横浜ベイクォーター内のKUA`AINAにお邪魔してランチしてきました 🥪 本当は普通のランチを予定していたのですが、14:00を過ぎていたので、ほとんどの店が合間休憩に入っていて5店舗程しか営業しておらず、どうしたもんかと思案していたところ ..... !! 普段は考えたこともないグルメバーガー屋さんへGoとなりました 🥙 KUA`AINA クア・アイナという言葉はハワイ語で、『田舎・郊外・その出身のひと』という意味だそうです 👍 KUA`AINAは、ハワイ・オアフ島 ノースショアの小さな田舎町ハレイワで生まれ、地元サーファー達の支持を集め、KUA`AINAという…
皆さんこんにちは ❗ 今回は横浜駅直結の "BAY QUARTER" (ベイクォーター) をご紹介します (^-^)/ tadasumi.hatenablog.com tadasumi.hatenablog.com 約90店舗からなる "ショッピングモール" で、"シーバスの発着場" もある、なかなかお洒落な目を曳くモールです 👍 【ベイクォーターのショップ】私の出身、北海道のアンテナショップです 【屋上庭園】 【シーバス】実は一度も乗ったことがないです (^_^;) 【オマケ】北海道の郷土料理で「飯寿司(いずし)」です。自分は、この "いずし" が大好きで、いろんな地域の北海道のアンテナショ…
こんにちはふぁそらです♪ ２０２２年始まりました。 みなさんにとってハッピーな1年になることを願います✨ 毎年恒例の飯寿司を漬けました。 年の瀬になるとやっぱり飯寿司がないと寂しいですね。 ところで飯寿司って北海道や東北の郷土料理なんですってね。 去年くらいにこれを知って驚いた記憶があります。 こんなに美味しいものが？？って。 「飯寿司」は、魚と野菜を米麹に漬けて、乳酸発酵させたすし。低温発酵によってつくられる「飯寿司」は、主に北海道から東北地方の気温が低い、沿岸部の地域に伝わる郷土料理。初雪が降るころに、漁師の家でつくられていたものが発祥とされ、地域によってつくり方が微妙に異なるのも特徴の一…
どーも、ドゥーミンです。 本州出身の私が北海道に長いこと住み続ける理由の一つが、『食べ物』です。 皆さんご存じの通り、北海道は食べ物が美味しいんですよ。そして、とても安いです。 魚介が最高！ 魚、貝、そしてカニですよ。 毛ガニ、今や高級食材です。以前はもっと安くて、気軽にスーパーで買えたんですけどね…。でも、今でもたまに、安く売っていると買ってきて、食べます。ひたすら、食べます。宴会でカニを出してはいけません。皆、剥くのに夢中になって喋りませんから。 それにしても、スーパーで売ってるってのが北海道ですよね。デパ地下じゃなくて、近所のスーパーで普通に売ってます。 冷凍のタラバカニの足もよく売って…
■ 三種の飯寿司 飯寿司…" いずし " と読みます…は北国の伝統食です。北海道や東北などで寒冷な冬季に作られ、長きに亘り庶民に広く愛されてきた発酵食品料理であります。 以前に住んでいた釧路では " 魚漬け " と呼んでおりましたが、一般テキには飯寿司と称される訳でありまして、字ヅラだけを見ると「メシの寿司？」みたいな自己矛盾を抱えた名称であります。 それもそのはず、新鮮な魚の切り身に " 米麹 " をまぶし野菜と共に押し漬けして発酵させた食べ物だからなのですな、ハデなものはありませんがしみじみとした美味しさに溢れるものです。多分いちばん有名なのは秋田の「ハタハタの飯寿司」でしょう、飯寿司＝ハ…
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