大勝軒

東京を中心に散見される、ラーメン店の店名の一つ。

大勝軒、と名の付くラーメン店は、その大半が以下の3系統に分類できる。

東池袋系統／丸長大勝軒系

http://www.tai-sho-ken.com/ （←東池袋・滝野川・南池袋大勝軒の公式サイト）

東京都豊島区東池袋4-28-3にある「大勝軒」（店主・山岸一雄氏、2007年3月閉店）をその端緒とする店舗。

自家製の中太麺、げんこつ・豚足・鳥・ひき肉・さばぶし・煮干・魚粉をベースとしたスープ、大きな豚モモを使ったチャーシューが特徴であるほか、甘味・辛味と酢が効いた「つけめん」を「もりそば」と称して販売していることが大きな特徴。東池袋大勝軒を除き、後述する「丸長のれん会」には属していない。

「つけめんの元祖」として冨に知られる他、東池袋大勝軒の名を冠したインスタントラーメンやスナックが数多く出ている。店主の山岸氏を「ラーメンの神様」と表現する論調もある。

修行にきた従業員に対して早い段階でレシピを伝授することから、数多くの「暖簾分け」店舗を生んだ。一説には全国に40店舗以上あるとも。一方で、「暖簾分け」と称する店の乱立や、一部の店のクオリティの低下を悲観する向きも多い。

中野・代々木上原系統／丸長大勝軒系

http://www.taishoken.co.jp/

東京都渋谷区上原1-17-11にある「大勝軒」（店主・古屋隆法氏）を中心とする店舗。

厳密には、丸長のれん会（http://www.taishoken.co.jp/syoukai/norenkai/meibo.html）のうち「大勝軒」の分類に入るお店を指す。

もともと東池袋大勝軒は、現在の中野大勝軒から暖簾分けして出来た店である。その前に中野から代々木上原大勝軒が独立。現在は代々木上原・中野を中心とした、東池袋とは味の系統が違う「つけ麺」を提供している。

東池袋と違い、和風だしをメインとしたスープが特徴で、つけ麺のチャーシューも短冊状になっていることが多い。麺の形状や製法は東池袋系と似ている。東池袋系統の「もりそば」を想定して中野系の店に入ると、面食らうこと必至。

永福町系

http://members.at.infoseek.co.jp/u_men/　（←ファンサイト）

東京都杉並区和泉3-5-3にある「大勝軒」（店主・草村氏）を端緒とする店舗。

この系統は上記2系統と全く関係がない*1。たまたま店名が同じなだけでラーメンの傾向は全く違う。しかもこちらも人気店が多く、暖簾分けも多いからややこしい。

特徴として、広い器に魚介系だしをメインとしたスープに量の多いちぢれ麺、器を覆う香味油の存在が上げられる。油がふたの役割を果たし、最後までアツアツの状態で食べられる。「つけ麺」がないか、あるいはメインではないことも大きな特徴。こちらも、いわゆる東池袋系を想像して店に入ると大いに面食らうこと必至。

その他

人形町系

東京都中央区日本橋人形町3-1-9にある「中華料理大勝軒」を端緒とする店舗。

こちらは上記3系統よりも歴史が古く、東京都内に10店舗程度存在するとされる。銀座の大勝軒はこの系統か（未確認）。鶏ガラメインのいわゆる昔懐かしい東京醤油ラーメンに近い。

大勝軒と名の付くお店はたくさんあるが、このような大きな違いがあるので、入る前にチェックすることをオススメする。

補足・丸長のれん会

中野・代々木上原系統の中心店舗である「大勝軒」の公式サイトには、荻窪にある「丸長」を源流としたラーメン店の大まかな系統図が掲載されている。参考にされたい。

http://www.taishoken.co.jp/syoukai/norenkai/index.html