12 メニューを発想する メニューや料理をどう思いつき、決めていくか。私はこのように発想していきます。 ノート、またはA4の紙、なんでもいいのですが、紙を広げます。集中できるように近くのカフェに出かけることもあります。 まず、テーマ(目標)と、メニューに求められていること(ニーズ)を確認します。 蒸し暑い日が続いて、食欲も落ち気味のときのメニューがテーマだったら、さっぱりと食べられる献立で、なかにはパンチの効いたものをひとつは入れたものにしたい、というニーズがそこにはあるかもしれません。 たくさん採れた特定の野菜を七変化させるのがテーマだったら、飽きないようにいろんな料理に変身させたい、新鮮な…