食品などの加熱殺菌法で、100℃以下の温度で行う方法。
ホエイプロテインの原料は牛乳です。牛乳を酸性にするとヨーグルトのような固形成分が沈殿します。ヨーグルトをみると半透明な上澄みがありますがこれがホエイ（乳清）です。 ホエイにタンパク質、乳糖、ミネラル、水溶性ビタミンなどが豊富に含まれています。このうちのタンパク質を濃縮したものがホエイプロテインです。 ホエイプロテインは、吸収速度が速いため、運動後のタンパク質補給に適しており、筋肉をつけたい男性がよく食べるものと思っている方も多いかもしれません。 しかし、このホエイプロテインには、機能性のプロテインが含まれており、単なるタンパク質補給目的以外にも期待できる効果があります。 ホエイプロテインには、…
chimaringさんからコメントを頂きました。 ＞噛む噛まないでも分解や吸収が違うんですか。 御飯を噛むと、唾液に含まれるアミラーゼという酵素で、御飯に含まれるでんぷんが分解されてしまいます。 多糖(炭素原子や酸素原子、水素原子が沢山連なった状態)であると、胃の中で牛乳と混ざって良い。 胃から十二指腸に牛乳が一度に流れ込む事はない(少しずつ流れ込むのではないか)、と考えています。 御飯をよく噛んで食べた後、牛乳を飲んだ事がないので、証明は出来ませんが、理屈で考えると、そうなります。 東アジアや東南アジアの人は、ラクターゼが小腸からあまり分泌されない(乳糖が小腸であまり分解されない)です。 乳…
いけごんさんからコメントを頂きました。 コロナワクチンによる隠れた副作用は「老化」私、心当たりがあります。毎週日曜日の夜、風呂上がりに体重測定しています。2017～2020年：：71.0kg～70.5kg2021～2023年：：69.0kg～68.0kg2024年 ：：66.5kgワクチン接種してから体重が落ちて筋肉が激減、最近カミさんから 筋肉が無くなった。と言われる様になりました。自分は、歳だからそれなりの筋肉だろうと。更に疲れ易くなり歳のせいにしていますが別の要因があるなら納得です。2019年7月、尾瀬をトレッキングして体力の衰えを感じなかった。昨年11月の奈良観光は、大きな疲れも無かっ…
フードシステムからみた生乳需給の現状と展望－いかにして国産乳製品需要を拡大するか－｜シンポジウム｜酪農総合研究所 Research & Development Center For Dairy Farming (rakusouken.net) 目を引いた所。 そもそも、日本の消費者が味の違いで還元乳と普通牛乳が区別できないのは、日本では、120度ないし130度2秒の超高温殺菌乳が大半を占めているからである。普通牛乳であっても、(失礼ながら)あまり味覚が敏感とは思われないアメリカ人が「cooked taste」といって顔をしかめる風味の失われた牛乳を日本人は飲んでいるから、還元乳との味に差を感じ…
ja (jst.go.jp) 4/5、左上。牛乳を加熱すると乳清タンパク質は変性する。変性割合はLTLTで約15％、HTSTでは1％以下だが、UHT処理を受けると60−70％になる。 65℃30分で、15%変性。 72℃15秒なら、1%以下。 しかし、130℃2秒なら、6，7割、変性してしまう。 乳清蛋白質(ホエイ蛋白質)の変性を少なくするのであれば、低温殺菌が望ましい、という事になる。
はじめに 微生物は直接目にすることができない小さな生物です。たとえば、バクテリア（細菌）の場合は平均で 1/1000 mm (= 1 μm）ほどの大きさになります。その上で、飲食品の変質や腐敗の原因になったり、ときには食中毒や感染症の原因になったりします。私たちが注目する所以です。私たちはしばしば「菌」という呼び方をしますが、細菌、カビ、酵母などの微生物を漠然と示す言葉であり学術的な意味はありません。 さまざな微生物（細菌, カビ, 酵母） 一方、ウイルスは厳密な意味では生物ではありませんが、細菌同様に感染症や健康被害を起こすものが多く存在します。その大きさは平均でバクテリアの1/10になるた…
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