3.3 そばといえばどこですか。 そばは食道楽にとって定義されやすい食べ物です。 そば通の数だけ一家言があるでしょう。 それゆえ見識を述べると「ちがうぞ、なに言ってやがるんだ」とおこられてしまうかもしれませんが、個人的な認識ではそばは戸隠だろうと思います。 そばの名物化はそば畑の所在と対であり、必然的にそこは米麦に適さない山間地域であるはずです。よって、概して山の食べ物であろう──というのがわたしの見識です。 ところがそばは日本全国にあり、各地で名物を謳っています。海辺にもあり、つなぎに海藻をつかっている──などと海の特有性を売りにしています。 本作で出てくる津軽そばも出汁に鰯の焼き干しを使っ…