寺田本家

パタゴニアにウェットスーツを購入しに行った時、店の奥にひっそりと置いてあったというか忘れられたようにポツンと置かれていた日本酒を発見。パタゴニアと日本酒が結びつかず、一瞬思考停止になりましたが我にかえり手に取って説明書きを読む。 知りませんでしたが、どうもパタゴニアは地球を守るための食品事業、パタゴニアプロビジョンズという事業を進めているらしい。詳しくは下記にありますので、お時間あれば見てみてください。 なぜ、食品なのか？ | パタゴニア プロビジョンズ更に、最近パタゴニア創業者が持っている全株を2つの事業組織に譲渡する決定をしたようだ。 https://www.patagonia.jp/ow…

今日はオンラインで発酵について学んだ。 どこまで開示していいのか不明なのだけれど、しっかり考えたことがなかったから有意義だった。

こんにちは、かてきん蜜です。 9月も秋分の日を過ぎてもうじき10月ですが皆さまいかがお過ごしでしょうか？ 今回は先日、千葉の神崎町の寺田本家さんで白米麹を購入してきて醤油麹や甘酒を作ってみましたのでその事を書いてまいります。 ・醤油麹を仕込む 今回は白米麹で醤油麹と甘酒を作ってみましたがまずは醤油麹を仕込んだ事を書いていきます。白米麹は原料のお米は無農薬米で蔵付きの天然麹菌を使っているのですが、とてもいい麹の香りがしました^^ 無農薬の白米麹です。麹の香りがとても良かったです^^ 用意したのは綺麗な瓶と白米麹250gと天然醸造の醤油の3つだけ。 その3つだけで簡単に仕込めます。 まずは綺麗な瓶…

千葉県というと日本酒のイメージはあまり湧かないが、それなりに酒蔵はある。 ただし名の知れた銘柄は多くない。 ウチの店でも初めて千葉の酒を入れた。 造るのは、香取郡神崎町にある寺田本家。 茨城県との県境、利根川沿いに建つ。 創業以来340年以上の歴史を誇り、現当主は24代目。 有名なのは「五人娘」ブランドで、自然の菌で無濾過の酒造りを行っている。 www.teradahonke.co.jp 今回の一本は「香取」というブランド。 特徴は「低精白」 最近は高精白の酒が主流だが、米の旨みを活かすため、あえて削らずに仕込んだお酒。 無農薬米のコシヒカリと雪化粧を90％精白。 昔ながらの生酛仕込み。 自家…