手網焙煎

夢で責任が始まる。―デルモア・シュウォーツ― ＊＊＊ 前回の続き。 krokovski1868.hatenablog.com さっそく生豆を持って実家に帰り、母の指導のもと薪ストーブで自家焙煎をしてみた。慣れれば何とかなりそうな雰囲気である。煎る前にストーブの天面で豆を温めておくと作業が早くなるようだ。要継続トライ。 1ハゼ、2ハゼなどの目安もあるようだが、ときどき手網を火から外して、色を見ながら焙煎すれば、そうひどいことにはならなそうな印象。ただ、安定して狙った味を出すのはちょっと難しそうである。 豆は出来上がったら2～3日置いた方がいい。すぐに飲んだときは炭っぽくてダメだったのが、しばらく…

コーヒーソムリエ試験、今回は７項目の「コーヒー豆の種類」。 コーヒーノキは、アカネ科のコフィア属に属する多年生の高木です。 コーヒーノキの３原種は、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種がコーヒー。うち、アラビカ種、ロブスタ種が生産量の99％を占めています。

久しぶりに 手網焙煎しました！ 熱風式のジェネカフェで 煮詰まり状態なので 初心に帰って 網で焙煎(笑) エチオピアの豆だけど よく膨らんで ハゼる音もバチバチと よく聞こえて ホント いい音(⌒∇⌒)♬ なんだかスッキリしました！ のみたいけど もう少し我慢しよ・・・ ほんと 珈琲は 奥が深すぎです😅 そして お次は チョコレート作り！ １００均のシリコン型で 挑戦・・・ まぁ 難しかった！ ちなみに これ ボンボンショコラです ちゃんと 中身もトローンって キャラメル味なのです🍫 このキラキラは なかなか良かったかな？ちょっと見た目は 残念だけど次はもっと上手に 出来る気がします(笑) テ…

ずーっと冷蔵庫に 眠っていた ストロベリーピューレ＾＾ やっと解凍して おやつに変身！！ ストロベリームース いや いちごムース(笑) 余っていたチョコレートで 味が飽きないように コーティング・・・ 丁寧さがないのは 目をつぶって・・ てっぺんの飾りは 小さなお手伝い人が のっけてくれました🍰 中身はこんな感じです！ 本当は中心は あっまーい練乳で 作りたかったけど なかったので 牛乳にクリームチーズを 投入してみました クリチ味がしなかった・・・(笑) でも あっさり美味しかったです＾＾ そして 最近セラミック？から変えた 網で珈琲焙煎！！ コツが上手くつかめず 思案中ですが 今回は成功の…

オットの誕生日に少し値のはるコーヒーを淹れてみたくて、その前のウォーミングアップにコーヒーを焙煎。 なんと2回も思う通りの出来で無く落ち込んでしまいました。 ワー😢どうしようか？と とにかくその後3種類のコーヒーを焙煎。 もう大丈夫かな？ ここで本番グァテマラのゲイシャ種を焙煎してみることに。 失敗したらと もう心が🥺心配しています。 何時もは160gを焙煎していましたが 100gだけ焙煎する事に。 大げさですが、ドキドキしながらの焙煎でした。 結果は(^_^)vなんと今まで以上に上手く出来ました！ 同じように作っていたのに何故？えーと？ 色、艶がゆっくりと全体につきました。今までは色の変化が…

7月に焙煎したエメラルドマウンテン はまだら焙煎久しぶりとはいえ💦もったいない事をしました。☕は美味しくいただきましたが、もっとおいしいはずと今回はリベンジです。 ここで少しコーヒーの生産者について😊 コーヒーの産地の多くはコーヒーベルトと呼ばれる地帯にあります。この地域は発展途上国が多くコーヒーはこの地域の人たちの労力で産み出されています。 コーヒー豆一つ一つを手掴みし、果実の取り除き、乾燥、更に欠陥豆を念入りに取り除く過程は全て手作業本当に頭が下がります。 コーヒー豆は彼らの数少ない収入源、現在消費者がわの立場の海外企業が天候不良や病虫害、市場価格の変動で苦しまないように支援活動しています…