本しめじ

当店の本しめじの９割を採っているのがＮさんです。 本しめじの達人ですね。 彼に画像をもらったので紹介します。 本しめじ（10/13 2022） 物凄い株ですね！ ９月に出ていた本しめじは何だったのか！ ほとんどが１本１本でした。 これも。 本しめじ②（10/13 2022） 嘘でしょ？ 千本しめじじゃないの？てくらい株なんです。 こんなの私は見たことがありません。 せいぜい３本～５本くらい。 本しめじ③（10/13 2022） だいぶ寒くなり紅葉も進んでいるため、９月のものと違い、虫食いが少ないです。 なんかこれ・・・結構出そうな気がしてきませんか？ ただ時期が遅いんですよね。 平年ならもう終…

雨が降り、寒くなってきたためか、本しめじが再度始まってきました。 本しめじＡ（10/10 2022） 時期が時期なのでラストチャンスと思われます。 おそらくご予約いただいた全てのお客様にはお届けできません。 最後のピークでどの程度出てくれるか・・・ しばらく続いてくれることを願います。 9月4日からご予約受付開始したのですが、まだ9月4日にご予約いただいたお客様を出荷している段階です。 ですので・・・遅い時期にご予約いただいたお客様の分は難しいかもしれません。 が、1件でも多くお届けできればと思います。 なんでも、昨年は９月１０日に採った場所とのことです。 １ヶ月遅れ？！ しかも毎年一番早い場…

本しめじ、クロカワ、全く採れません。 中盤のきのこ、金茸、カノシタもわずかです。 不作の可能性が高くなってきました。 厳密に言うと、本しめじ、9月中旬頃から僅かずつは採れていますが、良い物は本当に僅か。 ほぼほぼ虫食いです。 ただ、それは毎年のことで、早い時期はそんなものです。 が、もう9月28日、平年であれば最盛期に入っている時期です。 全く収穫が増えてきません。 いまだ、良くて日に１件。 数本程度の日が多いです。 （３００ｇに足りない場合はきのこセットに入れています。） クロカワも同じ状況。 本しめじよりは収穫は多いですが、いまだ９割がＢ品、訳あり品です。 そのためレギュラー品の出荷は、多…

人気のクロカワ、現在５０件以上のお客様がお待ちです。 これから豊作になってくれればいいのですが、そうでない可能性のほうが高くなってきたように思われます。 そこで急遽、販売を決定しました。 「クロカワＢ品」 クロカワＢ品 実はクロカワ、早い時期から採れます。 ただ早い時期のクロカワ、虫食いが９割以上。 そのためほとんどがＢ品、訳あり品です。 涼しくなり、本しめじの時期になると、ようやく良い物の割合が増えてきます。 （それでも半分以上は虫食いです） だいぶ涼しくはなってきたのですが、クロカワも本しめじも、さっぱり増えてきません。 ちょっと今後が心配になってきました。 もし不作になる場合、これからの…

【香り松茸！味しめじ！】本しめじが旨すぎる！吸い物／レシピ／作り方／食べ方などまとめて徹底解説！ えっ？しめじって、よくスーパーで見かける、小ぶりの茸が、たくさんくっついたようなやつ？ ぶなしめじだっけ？ 美味しいとは思うけど、味しめじってほどかなぁ。 なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ 【しめじ】と聞くと、小さめの茸と茸の根元が繋がった【ぶなしめじ】を思い浮かべるかと思うのですが、 香り松茸！味しめじ！ の、【しめじ】は、ぶなしめじとは別物で、 松茸のように、一つ一つがわかれ、大きめな茸 【本しめじ／大黒本しめじ】なのでございます。 【ぶなしめじ】も、確かに美味しいのですが、…

昨日、なんと！ あみ茸、赤初茸、入荷しました。 あみ茸、どれも小さく、若く、虫喰い跡も無い、最高の状態！ ぱっと見ただけで分かります。 今始まったばかりの、今始まろうとしている、あみ茸です。 これを見て、さっそく今朝、私も知る場所を見てきましたが・・・ 全然でした。 が、今から始まる山もある、ということです。 あみ茸が再度、始まるのであれば、 松茸、本しめじ、クロカワ・・・と始まってきても、なんらおかしくありません。 前回の記事で披露した仮説が、現実になるかもしれません。 あみ茸は、１８００ｇ、ご予約２件分出荷できました。 赤初茸、「日替わり限定商品」にて販売しました。 ※あみ茸、写真撮るの忘…

シーズン最後のきのこ、鬼なら茸、ハナイグチが採れています。 これが終われば、きのこシーズン終了・・・ 何も無くなってから、しばらくしてから「むき茸」が出るくらいです。 ただ、まだ９月です。 こんなに早く終了した年は、いまだかつてありません。 平年に比べ、かなり暖かく、全く紅葉も始まっていません。 これは、いったんシーズン終了してから、少々おいて、涼しくなってから再度始まってくるきのこがあるかもしれません。 あくまで私の仮説です。 そんな前例はありませんが、これで終了とは、どうしても納得できません。 初茸、全く採れない為、全てのお客様、数日前にキャンセルいただきました。 が、その直後から、わずか…

そうめんでハワイ風のCake Nuddoleを作りました。 ★★★レシピ★★★ そうめん１人前分、キャベツ1/8個、玉葱1/4個、ニンジン40g、カニカマ5本、しめじ適宜、創味シャンタン小さじ1、醤油大さじ1/2、水1カップ、酒大さじ1、みりん大さじ1、姜葱醬小さじ2、水溶き片栗粉大さじ1 そうめんは袋の表示通り茹で、流水でよくぬめりを落として、しっかり水切りします。 フライパンにくっつきにくいホイルを敷いてそうめんを広げて焼き付けます。 薄くMCT入りオイル（ヘルシーリセッタ）を入れて焦げ目がつくまで焼きます。 フライパンにMCT入りオイル（ヘルシーリセッタ）を入れてキャベツ、玉葱、ニンジン…

雨さえ降れば・・・、 あと数日経てば・・・、 と考えていましたが、遅れ過ぎです。 不作の可能性が、高くなってきたと思われます。 序盤～中盤のきのこ、 どれも、とっくに始まってはいるのですが、全然増えてきません。 まあまあ順調に採れているのは、ほうき茸ピンク、くらいです。 私も毎朝、あみ茸を見に行ってますが・・・ 先週の大雨で新しく始まるのを期待してましたが、今のところ気配がありません。 前回のピークがあまりにも少な過ぎたため、これから「本当の1回目のピーク」が来るのではないかと。 もしそうなれば、初茸や松茸も、１から再スタート、というシナリオに期待してます。 松茸、少ないは少ないのですが、コロ…

さつまいもの季節がやってきた。 近所のスーパーでこんもり並んでいるのも見て、今週の在宅ランチにさつまいもを使った具だくさんスープを作りおきしておこうと決める。 具材はさつまいもとしめじ、冷蔵庫に残った野菜を使いきるとして、問題は味つけである。 ネットで「さつまいも スープ」と検索していくつかレシピを見ていると、鶏がらスープの素とバターの組み合わせが目に留まった。 これまで考えたことのないコンビネーションで、味の想像もつきそうでつかない。でも間違いなくおいしい予感がする。 第1回さつまいもスープの覚え書き さつまいも1本、にんじん1／2本、しめじ1袋、ピーマン2個、塩適量、水300ml、鶏がらス…

いよいよ長かった猛暑も落ち着き、秋の空気が吹いてきました。秋の王様と言えば、皆さんはマツタケを連想しますよね。しかし、マツタケに負けない秋の味覚があるのです。それは本しめじと呼ばれるキノコです。今回はその本しめじを紹介します。 引用元 https://kyoto-yaoichi.co.jp/sozai/696/ 私たちが普段食べているしめじはブナシメジとよばれるしめじです。ブナシメジは木材腐朽菌のキノコであるため栽培は容易ですが、本しめじはマツタケと同様、外生菌根菌で育つキノコであるため人工栽培は難しいです。そのため、「香りマツタケ、味シメジ」という言葉のしめじは、この本しめじの事を指すようで…

ここでは、仁王しめじの販売店舗について紹介します。実際の店舗と通販での購入方法を解説していきます。 瑞穂農林 京丹波産大黒本しめじ 350g 7～9本入り ノーブランド品 Amazon 仁王しめじどこで売ってる？取り扱い店舗を徹底調査 イオン イオンの多くの店舗では、生鮮食品コーナーで仁王しめじを見つけることができます。季節や在庫状況によって異なりますが、比較的入手しやすい場所の一つです。 成城石井 高級スーパーとして知られる成城石井では、品質にこだわった仁王しめじを取り扱っていることがあります。他の珍しいキノコ類と一緒に陳列されていることが多いです。 地元の八百屋 地域の八百屋さんでも、仁王…

松茸、お届け開始しました！ 数日前から、わずかに採れてはいましたが300ｇにならず、「日替わり限定商品」で販売していました。ようやく今朝は「松茸Ｂ」1件、出荷できました。 岩手県産 松茸Ｂ 2024/09/17 あと、「訳あり品・松茸」 訳あり品・松茸 2024/09/17 ×3（600ｇ）ですね。立派でしょう？でも訳あり品です。土用松茸だったり、濡れ、折れ、割れ・・・上の「松茸Ｂ」の画像と比べてみて下さい。どうでしょう。 採る者達、皆が口を揃えて「今年は不作だ」言ってます。私も毎朝、あみ茸を見てますが・・・・不作の予感しかしません。昨年が豊作だったので、どうしても比べてしまいがちですが。昨年…

金沢 晴れ、曇りの時間もあり昨日より少しだけ涼しかったです。 秋のうまいもん「雪国まいたけフェア」の大海老と雪国まいたけの天重を食べました。ライスペーパーローストビーフサラダも追加しておいしく頂きました（笑） 雪国まいたけは、新潟県南魚沼市に本社を置く株式会社雪国まいたけが生産・販売しているきのこのブランドです。農薬や化学肥料を一切使用せず、自然豊かな環境で栽培されています。 まいたけが有名ですが、エリンギ、ぶなしめじ、本しめじ、はたけしめじ、マッシュルームなど、様々な種類のきのこを取り扱っています。 kanazawa10no3.hatenablog.com【撮影場所 フレンドマート野々市店：…

ちょこっと豆知識 乾燥ポルチーニ茸のもどし方 ボールなどに乾燥ポルチーニ茸の約１５倍ほどのぬるま湯と一緒にいれて30分ほど浸してもどしてください。（例：乾燥ポルチーニ茸１０g → ぬるま湯１５０g）もどした時のぬるま湯は、ポルチーニ茸の独特な香りと旨味成分グアニル酸が含まれているため、捨てずに活用しましょう。 今日は、KALDIの塩レモンパスタソースを使った「秋刀魚とたっぷりきのこのレモンパスタ」のレシピ・作り方をご紹介します。 超簡単♪さんまとたっぷりきのこのレモンパスタの作り方 材料 下準備 手順 POINT このレシピでおすすめのアイテム マンチーニ スパゲッティーニ 1kg アルドイノ…

たくさんトマトをもらった時に作りたかったミートソースを、タイミングが悪く、トマトを消費してしまってから作ることにしました。生トマトがなく缶詰です。 たくさん作って余ったら冷凍しようと思います。冷凍分まで残るかな？うちの、ざっくりした料理工程です。もしよければ、お読みください。いたって、普通ですが。 【材料】 ひき肉 1パック300g 玉ねぎ 1個 にんじん １本 しめじ 一袋（しいたけがなかったから） 小麦粉 大さじ1 ⭐️カットトマト缶 １缶 ⭐️水 カップ1 ⭐️コンソメ 一個 ⭐️ソース ケチャップ 各大さじ2 ⭐️砂糖 小さじ2 ⭐️にんにくチューブ 1押し３㎝くらい？ 玉ねぎ、にんじ…

壱：京都の人々に愛されて90余年、老舗料理店監修の昔なつかしいおせち弐：「家庭の味」目線で京料理の伝統を突き詰めた優しい味わい参：焼き湯葉巻や羽根飾り餅などの京都らしさや縁起物のお料理を詰め込んだ和風おせち ご注文はこちら 目次 家庭の味を突き詰めた職人技が満載の彩り豊かな京おせち 懐かしくて上品な味わい京風おせち 新年にふさわしい「家庭の味」を大切にした色彩豊かなお料理が勢ぞろい おすすめポイント 家庭の味を突き詰めた職人技が満載の彩り豊かな京おせち 「昔ながらの京おせち」は創業90余年、地元の人々に愛される京都の老舗京のむらが自信をもってお届けするおせちです。今年は、縁起の良い『羽根飾り餅…

「▶料理の奨め💞191 GOHANのYouTuber紹介するぜ」 YouTube動画「お一人様すき焼き鍋の作り方 【男飯】」を以下に要約しました。 「▶料理の奨め💞191 GOHANのYouTuber紹介するぜ」 こんにちは、皆さん！今回はYouTubeチャンネル「GOHAN」が紹介する「お一人様すき焼き鍋の作り方」をご紹介します。一人暮らしの方や、忙しい毎日を送る方にぴったりの美味しいレシピです。特に寒い季節には、温かい鍋料理が恋しくなりますよね。 「今日の晩ご飯は何にしよう…」と迷っているあなたに朗報です！GOHANのチャンネルで公開された「お一人様すき焼き鍋の作り方」は、手軽で美味しい牛…