梅の土用干し

本日午前は茶懐石体験講座があり、ダシ取りの後に真薯を作ったところ、今までに経験したことのない形の悪い、不出来なものになり、ご受講の方には申し訳ないことだった。道具類を片付けて、少し休憩をしてから、梅の塩漬けを取り出してベランダに干した。今年は量が少なく、手早く梅を並べられた。夕刻から雨が降り、一旦部屋に取り込んだ。明日の天気予報は日中は曇りらしく、今年はボチボチゆっくり仕上げていきたい。梅の後は赤紫蘇をしっかり干す予定。梅漬け講座にご参加皆様の梅は、いかがでしょうか。ご心配なことはお尋ね下さいね。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/…

一昨日、やっと四国地方が梅雨明けし、それを待ちかねたように一斉にクマゼミが鳴き始めました。我が家ではこの時期夏の一大行事が始まります。梅の土用干しです。６月に約３０キロ塩漬けしましたが、高温のためなのか一樽２キロ１５樽の内５樽１０キロにカビが生えてしまい残念ながら処分しました。減塩のためどうしてもこのリスクから避けることが出来ません。幸い上手く出来た物から順次土用干しを始めました。全部干し終わるのにしばらくかかります・・・。 庭のソテツの葉の裏にクマゼミの抜け殻が・・・ 大ざるに綺麗に梅を並べています。裏返しを容易にするためです ２昼夜干します

「梅雨」が明け後、 「夏の土用」に入ってから 「梅を天日干し」することを 「土用干し」と言います。 昔から「土用干し」は三日三晩と言われ、 梅雨明けの晴天の続く３日間で行われました。 梅は、十分に水分が抜けると、 腐りにくくなるので 「保存性」が高くなります。 更に一年で一番紫外線を沢山浴びることで、 「殺菌効果」やカビの繁殖を防ぐ力が高まり、 「旨味」も増します。 また、梅に含まれるという 果実を成熟させる働きがある 「エチレン」という植物ホルモンが 紫外線に当たると増加し、 「梅干し」が柔らかくなります。 ＜梅の土用干しの効果＞ １．保存性・殺菌力が高まる ２．旨味が増す ３．実が柔らかく…

ジップロックで漬けていた梅を干しました。 赤紫蘇は入れていませんが、このように自然な赤みをおびます。 ビリビリに暑い日差しの日に、2日間干しました。 夜は梅酢に戻しません。 白いところは塩を噴いています。大丈夫(*^^*) 途中の様子はこちら。 今回、破れが多かったです(^_^;) 破れた梅ちゃんは、つまみ食い!(^o^)! この干したての破れ梅、あたたかくて柔らかくてねっとりして、なんとも美味しいのです。 干し上がった梅ちゃんは容器に移して保存します。 粗熱が取れたら容器に入れ、ザラメをパラリとかけておきます。 ザラメは常備していないので、きび砂糖で代用(^_^;) ・・・ 年一回とかの季節…

夏一番の大仕事が始まりました。６月の上旬に漬け込んだ１０樽２０ｋの梅の土用干しです。まだ梅雨明け宣言はありませんが、しばらく好天が続きそうなのでいつもより早く始めました。というのも今年は２０ｋの梅１０樽すべてにカビの発生が無く上手くいったため、量が多いのと一度に４ｋしか干せないため、日数がかかるのです。そして雨が降るといけないので、これからしばらくは外出が出来ません。毎年、親戚や知人から喜ばれるので美味しい梅干し作りは、赤じそ栽培から梅の木の手入れ収穫まで周年かけた私のライフワークの一つです。 石の重しをして漬け込んでいるところです カビが生えないようにジップ袋に密閉しています（一袋約２ｋ） …

6月に漬けた梅の土用干しが始まりました。今年は梅が豊作で20ｋほど収穫し2ｋづつ分けて、１０樽塩漬けしましたが、後半に漬けた5樽が高温のためかカビが生え処分しました。減塩のため７パーセントしか塩を使ってないため、まさに綱渡りのようなものです。昔のように２０パーセントも使うと、とても食べられたものではありません。当然毎年何樽かは､カビのため処分しています。色々工夫はしていますが、梅干し作りは気苦労が絶えませんね・・・。カビが生えなかった１０ｋ５樽は、最高の出来映えです。3日３晩天日干しするためしばらく外出できません・・・。 綺麗な梅です。シソも一緒に干します。 当然梅酢も干します。

一昨日、全国で一番遅い梅雨が明け、庭にあちらこちらセミの抜け殻が見つかりました。しばらく賑やかになりそうです・・・。好天が続きそうなので梅を干すことにし、塩漬けにしていた４ｋ程の梅をざるに移し、今日から三日三晩天日に干します。今年は梅の収穫量が例年の５分の１程しかなく、これまでで最低です。雨に濡れるといけないのでしばらく外出できません・・・。 ざるに移した塩漬けの梅 マンリョウの葉についたセミの抜け殻