さしす梅干し

初めて梅干しを作成したのは 17/06/29。 と言っても昔ながらの梅干し作りではなく、料理研究家の横山タカ子氏が考案した 砂糖・塩・酢を利用しカビを発生させにくくした「さしす梅干し」です。

お弁当に大活躍の手作り梅干し。 やっぱり、ないと寂しいので、今年も予約で注文していました。 そして、待っていた完熟梅が届きました。 楽天市場の去年と同じお店で、4Lの梅を3ｋｇ購入しました。 3ｋｇ中、傷んでいた梅は、たった2個。 あとは、まるまる、ぷっくりの可愛い梅たちでした。 箱を開けた途端 部屋中に、熟した梅の香り。ちょっとうっとり....脳が喜んでいます。 これも1年に1度のお楽しみ。 完熟梅1ｋｇに対して ざらめ糖または氷砂糖300ｇ 塩100ｇ 酢800cc 以上です。 酢につけると、大きな梅が更に大きくなりました。 土用干しの日まで、しっかり砂糖と塩とお酢につけます。 今年は、量…

梅雨らしいお天気が続いていますね。今日もまた農家さんのお庭に落っこちている梅をせっせと拾ってきて、さしす梅干しというのを仕込みました。これも知り合いのかたに昔おしえていただいたのですが、お酢と砂糖が入っていて、ちょっと甘い梅干しです。ほんとうは私は塩漬けでしその入ったオーソドックスなやつが好きなのですが、さしすだとちょっと傷があったり、干すタイミングを逃して放っておいても大丈夫で、気楽なので、最近はもっぱらさしす梅干しばかり漬けています。 そして今日は初トマトに初枝豆が出ました。たしか、去年のはじめてのブログで、初トマトに関することを書いた気がするので、１年か～という気がします。もしかするとさ…

さ（砂糖）し（塩）す（お酢）につけてあった完熟梅。 いよいよお天道様に当てて、美味しい梅干し作りの2段階です。 昨年まで使っていた梅干し用の大きな竹のざる？が 壊れてしまい・・(T-T) 今年は、少しずつ分けて土用干し。 昨日より一部の梅を干しています。 一粒一粒、違うんですよね～。 シワシワのもあれば、ぷっくりのもあり。 どれも、カワイイです。 3日間干す予定なので、明日が最終日になります。 でもまた、残りも干さないとね～。 休みをみはからって、順次干していく予定です。 またね。ころりんでした。

Hapoさん（母）の梅サワーをもらったらやる気スイッチが入りました♪ さしす梅干し 漬けましたー。 といっても漬ける大きな瓶がなかったのでほんの少し。 梅１ｋｇのレシピから換算して、 瓶に入る梅の量の240ｇと410ｇで漬けました。 Hapoさんを真似して分量を書いてみました。 もとのレシピは横山タカ子さんのものです。 完熟梅 1Kg 砂糖 300ｇ あら塩 100ｇ 純米酢 800ｍｌ レシピを見てあれ？と思われた方もいらっしゃるでしょうね。 塩より砂糖のほうがとても多いです。 梅干しというより甘酢漬けですね。 塩で漬ける梅干しの場合、梅酢がうまくあがってこなくて失敗することが ありますが、…

今年の梅干し作りが始まりました。 4日前、生協から届いた青梅。 梅干し用にと、そのまま室内で黄色になるまで待つこと4日。 日ごとに、ふわぁっと梅の良い香りが部屋に広がってきました。 私が毎年作っているのは、さしす梅干し。 さ・・砂糖 し・・塩 す・・お酢 で漬ける簡単梅干しです。 梅1Kgに対して、ざらめ糖300ｇ 粗塩100ｇ お酢カップ4 です。 塩の量が少ないでしょう？減塩なところが気に入っています 今回私は、倍量の梅2ｋｇで作りました。 ①梅を洗って、ふいて、なり口を取ります。 ②清潔な瓶に、梅を入れ、分量の砂糖、塩、お酢を回しかけます。 蓋をして、涼しい所へ置いておく。 終了＼(^o…

梅仕事の季節ですね。 しだれ梅に、 たわわな実。 しだれ梅がこんなに沢山の実をつけているのを はじめて目にした気がします。 今年は梅仕事を何もしていないのですが 散歩中にこんなのを見てしまうとやっぱり何かしようかなと 思ってしまいます。 ↑これを採ってではないですよ（＾＾ゞ 完熟梅を使う「さしす梅干し」なら今からでも間に合うかしら。