日本のＪＡＳ規格で規定されている醤油の一種。 大豆と小麦が主原料。
日本の醤油の中で、一般家庭においてよく使われているのは濃口醤油。 （関西では淡口醤油、九州地方では甘口の醤油など地方により特色あり）
濃口しょうゆと薄口しょうゆはスーパーで並んで販売されていますが、 「色が違うだけなの？」 「レシピで薄口しょうゆと指定されているけれど、濃口しょうゆで代用してもいいの？」と疑問に思ったことはありませんか。 結論からいうと、濃口しょうゆと薄口しょうゆは、見た目だけでなく風味や塩分、料理との相性が異なります。 濃口しょうゆはコクや香ばしさを生かしたい料理に、薄口しょうゆは素材の色やだしの風味を引き立てたい料理に適しており、料理に合わせて使い分けることで、仕上がりの印象が大きく変わります。 とはいえ、「どの料理にどちらを使えばいいの？」「家にあるしょうゆで代用しても大丈夫？」と迷うこともあるでしょう…
今のところ続いている【夜はちみつダイエット】。 www.tomo-diary.com ※1日だけやるのを忘れました。笑 ネタが尽きたころに報告としてブログにしようと思うので楽しみにしていてくださいね。 昨日のおやつ 三幸製菓『新潟仕込み 香ばし醤油味』です。 まだGWが抜け切れていなかった週末。 楽しい時間はすぐ過ぎてしまう。 そして6月は祝日がないのでやる気は一切ありません。笑 リンク 『新潟仕込み 香ばし醤油味』は超特選醤油40％使用し、お米の風味と醤油の香ばしさが引き立つ薄焼きのせんべいです。 税込み193円。 塩味の方を先に食べています↓ www.tomo-diary.com 裏面。 …
気になるラーメン屋があるので食べに行った。それは茨城県にある「中華そば ふじ野」。ラーメンデータベース94点もある、茨城県猿島郡の名店だ。アクセスは、自分の場合は。まず、東京駅や王子駅から「境町高速バスターミナル」行きのバスに乗る。 高速バス 境町〜東京駅線（王子駅経由）のご案内｜境町公式ホームページ www.town.ibaraki-sakai.lg.jp 降りると、サカイサイクルシェア（ドコモバイクシェア ）の電動自転車のレンタサイクルがあるので。 sakai-cycleshare.sakaimachi.co.jp ドコモサイクルシェアのアプリを起動し、レンタル。電動自転車でラーメン屋に向…
関西の醤油は、色は薄いけど、関東の醤油よりしょっぱい、というのをむかし聞いたことがあった。 ほんとかなと、と思っていた。 私の育った秋田は、関東と同じ濃口醤油で、薄口醤油というのは見たことがなかった。 ただ、食材の色が変わることを、避けたいだけならば、塩分を濃くする必要はない。 不思議だなと思ったのだが、製法上そうなってしまうということらしい。 塩分を濃くすると、発酵の途中で菌が死んでしまう。 塩分を薄くすると、発酵がどんどん進んで色も濃くなってしまう。 ということは、薄口醤油は、旨味より見た目を選んだ。 濃口醤油は、見た目よりも旨みを選んだ、ということになるのかな。 関西の人にとっては、関東…
今日も朝から雨で全体が濡れ少し寒い、＠おざさです。 ということで。 今日のお昼は・・・「ニュータッチ凄麺富山ブラック」です。 富山の「山元醸造株式会社」さんの濃口醤油を使っているとのこと。 こういうコラボ、多分地元の味に近くなっていると思うので嬉しいです。 中身は液体スープ・スパイス・かやく（チャーシュー・ネギ・めんま）が入っています。麺は黄色い凄麺の、透明感のある中華麺ぽい感じです。 煮干出汁も入っているということで削り粉・うま味調味料少々、にんにくを少々入れ熱湯5分〜、液体スープを入れますがあまりの濃さにお湯に入ってもなかなか混ざらず沈殿します（笑）。 静かにかき混ぜスープを全体に行き渡ら…
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