煮穴子

いつもお立ち寄りいただきありがとうございます！ 木更津市にある食事処「やまよ」 アウトレットから車で5分くらいです。 地元の方にも愛される、穴子丼が有名なお店。 海鮮料理全般が美味しいとの口コミが多数あり、店内は広く、家族連れやグループでの食事にも適しています。 スタッフの対応が丁寧で、居心地が良いお店です。 前日に巨大な穴子丼を食べてしまい（写真忘れ）、今日はマグロ漬け丼に挑戦。 「やまよ」のマグロ丼について詳細が書かれているブログは少ないのですが、鮮度も素晴らしく、こちらも穴子丼のように名物になりそうな美味しさでした。 マグロの漬けがたっぷり入っており、ご飯との相性が良く本当に美味しいです…

前回訪ねてからまだそれほど経っていなかったが、再度あの店の雰囲気と味を味わいたく、土曜日の午後、人形町から歩いていく。 mnoguti.hatenablog.com 店の佇まいはいつも同じ。歴史を感じる店構えだ。入り口から中を覗くとそれなりに混んでいる。席があるだろうかと恐る恐る引き戸を開けて、店内へ。空いている席は予約席か、果たして自分は座れるのかと奥に入って、スタッフに1名であることを告げると、奥まったテーブル席に案内される。 今回も楽しませていただきました よし、今回も美味しいひと時を過ごすことができるということで、まずは生ビールから。この日のお通しは、厚揚げを煮たものだった。ごくごく飲…

４２３１号 引き続き、煮穴子。 圧力鍋の放置調理から３０分。 ふたを開ける。 あー。 やってしまった。 おわかりであろうか。穴子が小さい。穴子は煮えて、縮んでしまった。 にぎり一つ分、などと考えて切ったのだが、それは生の時のもの。よく考えればわかりそうなもの。 鍋に入りやすい大きさでよかったのである。 ざるのままあげる。 仕方がない、このままの大きさでにぎるしかあるまい。 圧力鍋のゆで汁は、フライパンに移す。これは、ツメ、甘いたれにする。砂糖、しょうゆを加え、煮立て、煮詰め、開始。 そろそろ、ご飯が炊ける。 切れた。保温を切って、タイマーを８分に仕掛ける。 鮨酢の用意。赤酢８：透明な穀物酢２で…

４２３０号 12月18日（日）夜 さて、ちょっと久しぶりである。 赤酢の酢飯で、シリーズ。 今回は、煮穴子のにぎり。 実は、これ、先週買ったもの。 吉池で珍しく、大きなものがあったので買ってしまったのだが、他の予定があって、冷凍していたのである。 穴子を冷凍したのは初めてだが、どんなもので、あろうか。 昨日、冷凍から冷蔵に移して解凍しておいた。 赤酢の酢飯で煮穴子のにぎり、はいつも通りなので、今回は、ちょいプラス。なにかというと、ゆず。 にぎり鮨におろしたゆず、をちょっとまぶす。 どこでも、ではないが、やるところがある。乙なものである。 まぐろだったり、生ものではあまりやらないと思うが、煮たね…

３９４２号 9月30日（木）第二食 さて、煮穴子。 煮穴子が食べたくなった。 余って冷凍している赤酢の酢飯で丼。 煮穴子というのは、むろん江戸前鮨の種であるが、うまいものである。とろとろに柔らかく煮るのが、江戸前仕事であろう。 今日はよい天気。気温もそこそこ上がっている。 やっぱり素足に雪駄に戻っている。半袖のポロシャツだが、薄いパーカーを羽織って。 御徒町に着いて、よもだそばで、半カレー。吉池へ。 穴子は、ほぼ必ず置いている。 前回は、細い安いものであったが、煮穴子であれば、やっぱり、太い、厚いものの方がよい。 今日は、細いのも太いのも両方ある。奮発して太いのにしよう。一本、1,000円を超…

３９１４号 8月9日（月）第二食 夜中、なにか、ちょいっと、食べたくなり冷凍庫を開けた。 お！。いかのえんぺらがあった。 ゆでて、甘いたれをかけて食おうか。 甘いたれ。毎度書いているが、鮨やでいう、ツメといもの。 ご存知、穴子の煮汁を煮詰めたもの。 瓶に入れて、保存してある。 冷蔵庫から瓶を出して、レンジで、、、と、出して、ふたを開けようとふたをひねると、、、、 バリ～～～～ン！ 瓶が割れた。 手は血だらけ、台所の床中にたれとガラスの破片が、、、、 夜中の大惨事！、で、ある。 手指、足を洗う。ガラスの傷というのは、深い。血が止まらない、、、、、ティッシュで押さえて、その後バンドエイド。 その後…

美味しすぎて６月 皆さま、こんにちは、ぺんたんです。 リンリン リンリン 職場へ向かって歩くぺんたんの背後から聞こえる鈴の音 ゴホッ ゴホゴホッ 鈴の音と一緒に聞こえてくる痰絡みの咳き込みの音 ひたすら歩くぺんたん リンリン ペッ ペッペッ 唾を路上に吐きつける音 速度を上げて必死に歩くぺんたん リンリン ペッ ペシュッ ペペッぺペペッッ 撒き散らすように唾を吐く音 更に加速するぺんたん リンリン ペッ グホッ ペペペペッペッ 鈴の音と唾音はどこまでもついて来る 目前に迫った大通りの横断歩道の信号は青 点滅が始まる ダッシューーーッ 渡り切って振り返る 鈴の音は聞こえない 振り切った ほっ 西…