研ぎ

じゃあ、釣りシーズンも到来しますので 研ぎますか。 前回は mitiru.hatenadiary.jp この時の為に研いでますね。 まあでも手頃な鯛しか捌いていないので、刃はそんなにダメージを受けてない感じ。 なので 今日は1000番（荒砥）を飛ばして2000番（中研ぎ）から。 使ってるのは シャプトン 刃の黒幕 グリーン 中砥 #2000 シャプトン(Shapton) Amazon 刃の黒幕。 もうこれ一択。 研ぎやすいし長持ちするし人口砥石だから扱いやすいし。 シャプトン 刃の黒幕 エンジ 仕上砥 #5000 シャプトン(Shapton) Amazon 仕上げは5000番で。 これ以上はプ…

包丁を研ぐことに興味を持ったきっかけ 私がなぜ包丁に魅入られ、包丁研ぎを科学的に追求し、人の包丁を借りて研ぐ日々を送るようになり、人に教えるまでになり、このブログを開設するまでになってしまったのか。そのストーリーをお伝えしたいと思います。 工場での刃物との出会い 私が勤務する工場では、様々な刃物が使われています。よくある折り刃のカッターはもちろん、和鋏、糸切り鋏、洋鋏、トムソン刃の抜き型、スウェーデン鋼の抜き型、包丁、ニッパー、鉋、パイプカッター、スピードカッター、機械に取り付けられた回転式丸刃など、実に多種多様です。 その中で、「ロールナイフ」と呼ばれるナイフの切れ味について話す機会がありま…

先日研いで貰った、裁ち鋏が思う様に切れません 糸切り鋏はよく切れるようになり、まあ満足 だけど、裁ち鋏の方は 引っ掛かりは無くなったけれど、 サクッと切れない とても重く感じて、切るのが辛い これなら、研ぎに出す前の状態で 先端の方でチマチマ切る方が切れた！！ なぜか分からないけれど、切る音も違う どうにも扱いづらい これは、残り布で縫ってるエプロンの脇のライン 共布でバイアスを作り、余分を切り落とす途中 片方切って、疲れました サクッと切れないので、とても疲れる そして、この後で カーブに切り込みを入れるのを左右共に この部分は、60センチ程度の長さで2箇所 これを苦労して疲れるって・・・・…

鋏研ぎに行ってきました いかにも職人さんっぽい人が、無愛想で感じ悪い 裁ち鋏をジックリみる前に いきなり言われたのが、「鋏と何とかは使い用」 えっ・・・・・！！！！って感じでした 最後に受け取る時に言われたのは 売ってるハサミは機械で研いでるから切れ味が良くない時もあるが、 ここでは手研ぎをしてるから切れますよ と 私が持参したハサミ、見た目は綺麗だったので 上手く使えずに切れないと言ってると、思われたのかもしれません いやいや、もう30年以上も使ってる けど最近落としたのと 刃先から、４〜５センチの所で引っかかって切れない それで、プロにお願いしに行ったのだけど 勘違いされてたらしい そして…

鉋についていろいろ調べていると、刃を研げばいいというものでもないらしい。 まず、鉋台の調整が重要らしい。 www.kakuri.co.jp 動画「鉋は刃でなく台で削る」www.youtube.com 粗仕上げ、中仕上げ、上仕上げと３種類あるらしいけど、本職ではないので中仕上げに調整します。 まずは左の「ミニ鉋」から。この鉋は10年前に買ったときから全然削れません。 まずは平面出し 平面調整にちょうどいいガラス板がありました。サックスのマウスピースを調整するために昔買ったものです（250✕125 10mm厚） 空研ぎペーパー#180で平面を出します。底が斜めに反っているのがわかりました。平面まで…

さて、もうすぐ釣りに行くので儀式をしますか(笑) 研ぎます＾＾； また１本増えたので時間も増加。。。 これね。 mitiru.hatenadiary.jp や、新品で未だ一度も使っていませんがメーカーの刃付けなんて、長持ち重視で箱だしでは余り切れませんので。 刃付けも見るからにハマグリだし。。。 １０００番、２０００番で研いだら ５０００番で仕上げです。 シャプトン 刃の黒幕 エンジ 仕上砥 #5000 シャプトン(Shapton) Amazon 僕はここまで。 まあこれ以上は素人には不要の領域と思っていますので。 １時間半かけて完了（ーー；） お疲れさまでした。 まだまだハマグリですが、硬く…

包丁を研いでもらった。 前回はスーパーの催事で研師の方が来た時にお願いしたが、 今回は地元の店舗にお願いした。 仕上がった包丁の刃に指先で触れてみたが、 切れ味抜群の刃物独特の、 皮膚に吸い付くような感覚。 たいした料理を作る訳では無いが、 包丁が良く切れるのって気持ち良い。 ありがとうございました。