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日本の酒。清酒。
原材料の米を米麹で発酵させた「もろみ」をろ過して作る。
原料を発酵させてアルコールを得ることから、醸造酒に分類される。しかし、同じ醸造酒であるビールやワインと違い、原料に糖分を使用しないため糖化という過程が必要となる。
三等米以上の白米を用い、白米の重量に対する米麹の使用割合が15%以上の清酒を指す。
精米歩合70％以下の白米を主原科とし、これに副原科として使用する醸造アルコールの量を白米の総重量の10％を超えないようにした清酒。
原料に米、米麹、水だけを用いた清酒。
吟醸酒や本醸造に比べて濃厚な味わいであり、蔵ごとの個性が強いことが特徴。
精米歩合60%以下の白米、米麹および水を原料とし、低温で長時間かけて発酵させてつくられた清酒。
吟醸酒のうち、醸造用アルコールを添加していないものを純米吟醸酒という。
精米歩合50%以下の白米、米麹および水を原料とし、吟醸酒よりも更に徹底して低温長期発酵させた清酒。
固有の香味及び色沢が特に良好なことが特徴。
大吟醸酒のうち、精米歩合50%以下の白米、米麹及び水のみを原料とするものを純米大吟醸酒という。
kumanoritan2013-05-25
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