「朝4時起きの仕込みから、深夜まで続く立ち仕事。包丁を握る手は豆だらけ、腰痛に悩まされる日々...でも、この仕事に誇りと喜びを感じている。」これは、8年間チェーン店で寿司職人として働いてきた私の素直な気持ちです。 寿司職人の仕事は確かに想像以上にきつい職業です。しかし、その厳しさを乗り越えることで得られる充実感も、また格別なものがあります。実際、私が経験してきた失敗と成功の物語をお伝えすることで、寿司職人を目指す方々の道標になれればと思います。 この記事では、チェーン店から老舗まで、様々な現場で体験した「きつい」と感じる場面と、その具体的な克服方法についてお話しします。 寿司職人の仕事がきつす…