なら茸

前回、山に残してきた「なら茸」を見に行ってきました。 出てる出てる！ ここにも。 そこにも！ なら茸、何種類あるのか・・・わかりません。 さもだし、ボリボリ、鬼なら茸、と今回のヤツ。 最低でも４種類はあります。 他にも、ボリボリの頭が黒っぽいヤツとか・・・ 正式名称はそれぞれ異なるのかもしれませんが、こちらでは全て「かっくい」で統一してます。 味も食感もそれぞれ微妙に異なります。 本当は販売も区別できればいいのでしょうが・・・ 今年は、さもだしと鬼しか採れなかった、次の年はボリボリも一度採れた・・・ というように、毎年全ては採れません。 それぞれの種類、出る時期も異なるうえ、一瞬で終わります。…

松茸の収穫が少なくなったので、久々に山へ行けました。 セットに入れるきのこが無くなってきたので、色々採りたいところ。 まずは、鬼なら茸、ハナイグチを目指します。 最初の山はイマイチ。 1パック分ずつ程度の収穫。 ハナイグチはほとんど大きいヒラキ。 山を変え、あみ茸山に。 もう時期外れですが、松から出る「なら茸」ももしかすれば・・・ と期待します。 案の定、あみ茸は１本ずつポツンと出てはいますがほとんど漬け物にもならないレベル。 たまに松につくナラタケが。 しかし、ここで大発見。 本しめじ！ この山で見るのは初めてです！ 松茸、しめじの時期は出荷で忙しく、まず山に入れません。 ハナイグチ狙いなら…

なら茸、１回目のピークです！ なら茸の中でも最初に出る、「さもだし」になります。 昨年はほとんど採れなかったため、嬉しさ倍増です。 遅い時期の「鬼なら茸」と比べて、 薄っぺらく、ヒョロヒョロで、白っぽく、ひ弱そうな見た目ですが、 美味いんです。 さっそく「大根おろし和え」と「味噌汁」でいただきました。 食感、味も良く、出汁も出る、優等生きのこです。 それでいて、リーズナブル。 おまけに軽いので、３００ｇでもすごい本数になります。 さもだしと本しめじは毎日食べても飽きません。本当です（＾＾） 弱点は、すこぶる見た目が悪いのと、日持ちしないこと、 虫が入りやすいこと・・・ まあ、料理して一口食べさ…

天然きのこの「ひっつみ鍋」です。 すいとんと呼ぶのでしょうか？ 小麦粉を練って作る「ひっつみ」から名前をとったのでしょうが、主役はきのこです！ シーズン終了間際で料理店から何十軒も問い合わせがある中、自分たちで食べるとはけしからん！と思わないでください。 とても売り物にならないような、虫食い、ひからびたもの、濡れたものばかり、捨てるのはもったいないので食べようということになりました。 本しめじ、なら茸、栗茸、土なめこ（チャナメツム茸）、キナメツム茸、黄金茸、杉茸という豪華なラインナップ！ 本しめじは他のきのこと混ぜるのはもったいないようですが、良いものでもないですし、最後の最後なのでぶっ込みま…