カカオマス

チョコレートのベースとなる原材料。
カカオ豆を発酵、乾燥させ、皮と胚芽を取り除いた後、焙煎しすり潰してペースト状にしたもの。
ココアパウダーはカカオマスから脂肪分であるココアバターの一部を取り除いて作られる。