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パン作りのポイント
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パン作りのポイント

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m_pan’s diary•1年前

パン作りの工程と目的＜ガス抜き＞

こんにちは！ 今回はパン作りの知識を深めたいと思います パン作りの工程で絶対にある「ガス抜き」 パン作りの必須工程！！ これって一体何のためにやってるの？？ とりあえずガス抜きしたけばいっか？ せっかく膨らんだのにパン潰れちゃう 私も最初こう思ってました💦 でも本当は違うんです！！ ＜目的＞ 発酵でできた大きな気泡を潰して小さな気泡にすることできめ細かいパンができるよ そして気泡を潰すことで生地内の温度を一定にしてイーストの働きをまた活発にさせる 一旦ガスを抜くことでさらに美味しいパンになる✨それはやらなくっては！！ できた気泡をしっかり潰そう ＜やり方＞ 生地の中心から外側に順番に押してくよ…

#手作りパン#オンラインパン教室準備#パン作りのポイント#ママの手作りパン

関連ブログ

ベーカリーアドバイザーの部屋別館•3年前

パン作り　ここを押さえれば失敗しない　ポイント＆アドバイス３

焼成について オーブンは各家庭ですべて違うものを使用されているはずです。 ですから、レシピに何度で何分焼くなどと書いてあっても鵜呑みにしてはいけ ません。 何度で何分焼くかと言う事よりも、最適な状態になるまで焼くためには、御自分のオーブンだと何度で 何分必要なのかをつかむことがポイントなのです。 「最適な焼成状態を早くつかんで、パンに応じて設定温度を変えていけるよう に頑張りましょう。 ポイント１ 焼成温度は限りなく強火で 失敗を恐れるあまり、つい弱い火でじっくり焼いてしまいがちですが、 焼成に時間がかかるとパン生地中の水分が余分に飛んでしまい、 パサつきのあるパンになります。 また、火力が弱…

#パン作り 失敗#パン作りのコツ#パン作りのポイント
BAKEFIRST•3年前

有塩バターでパンを作る方法を教えます！無塩バターとの違いやレシピ調整の計算方法

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ パン作りのレシピで使われるバターのほとんどは無塩バター。 ですが、有塩バターの方が少し安いし入手もしやすいですよね。 今回は無塩バターの代わりに有塩バターでパンを作る方法と、焼きあがるパンや生地の違いについて解説します。 ランキング参加中パン ↑クリックで応援お願いします！ 有塩バターで代用する際の注意点 無塩バターから有塩バターへの置き換え方法 無塩と有塩で生地の違いは？ 後塩法の効果 実際、どれくらいの違いがあるのか？ まとめ 有塩バターで代用する際の注意点 有…

#パン作り#製パン理論#パン作りのポイント#BAKEFIRST
BAKEFIRST•3年前

パンの一次発酵で膨らまない？原因と対処法を解説！【イースト２倍はダメ】

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ 「パン作りの発酵で生地がうまく膨らまない…」 そんな状況に陥ったことありませんか？ この時に「イーストを２倍にする」なんて対策をとってしまう方も多いようですが、大きな間違いです！ パン生地が発酵でうまく膨らまなくなる原因はいくつもありますが、それを正しく理解していないと間違った対策をしてしまう恐れがあります。 今回はパンが発酵でうまく膨らまない原因と正しい対処法について解説します。 ランキング参加中パン ↑クリックで応援お願いします！ 発酵で膨らまない原因と対処法 …

#パン作り#パン作りのポイント#パン作り　失敗#BAKEFIRST
BAKEFIRST•3年前

パン生地がベタベタする場合の正しい対処法をプロが解説！【ネット上の誤情報に要注意】

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ パン作りで生地を捏ねている最中や、分割丸め・成型といった作業で生地がベタベタして困った経験ありませんか？ 「ベタベタする時は粉を加えれば良いんでしょ？」 と安易な対処をすると、美味しくないパンが出来上がる恐れがあります！ 今回はパン作りで生地がベタベタする原因や正しい対処法について、様々な状況別にプロの視点で解説します。 ランキング参加中パン ↑クリックで応援お願いします！ 捏ねている最中にベタつく場合 「生地がベタつく場合は手粉を加えましょう」の落とし穴 吸水不足…

#パン作り#パン作りのポイント#パン作り 初心者#BAKEFIRST
BAKEFIRST•3年前

国産小麦ゆきちからで作るパンの魅力とレシピ！外国産強力粉との違いも検証！

こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ 国産小麦には色々な種類があって、品種や銘柄をはじめメーカーによっても粉の特色が異なります。 そのため、それぞれ分けて特徴を把握する必要があります。 今回は国産小麦「ゆきちから」の特徴を、一般的な外国産強力粉「イーグル」と比較して解説します！ ランキング参加中パン ↑クリックで応援お願いします！ 国産小麦「ゆきちから」の特徴を外国産「イーグル」と比較！ ゆきちからで作ったパンの特徴 なぜクラムの色合いが黄色っぽい？ パンの大きさは？ふわふわになる？ 最適吸水量は？ ゆきちからでパン作りをする際の注意点 吸水を減らしすぎない…

#パン作り#国産小麦#パンレシピ#BAKEFIRST#パン作りのポイント
BAKEFIRST•3年前

手ごねでパン屋レベルのパンが作れる！酸素を取り込む科学的な手ごね法とは？

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ パンを手ごねで作る場合、正しいやり方を知らずに作るとレシピ通り上手く作れないことが多いのですが、良い生地作りに必要な基礎知識を解説している本やサイトは意外と少ないです。 ですが、正しいやり方とポイントをおさえれば、手ごねでもパン屋レベルの生地を作ることが可能となります！ 今回はパン作りにおける手ごねの正しいやり方とポイントを、製パン科学の観点から徹底解説します。 ランキング参加中パン ↑クリックで応援お願いします！ ふわふわパンを作るために！手ごねのポイント 生地を…

#パン作り#手ごねパン#パン作りのポイント#BAKEFIRST
BAKEFIRST•3年前

角食パンが膨らまない？角が出ない２つの原因とプロが教える簡単な解決策

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ 角食パンを作った際に、焼成で上手く膨らまず角が出なかった経験ありませんか？ 酷い場合、生地のトップが型フタまで届かず上だけ真っ白な山食パンになってしまう、なんてことも… 今回は角食パンの角が上手く出ない原因と対処法について解説します！ ランキング参加中パン ↑クリックで応援お願いします！ 角が出ない原因は大きく分けて２つ！ 二次発酵不足の場合 発酵不足で窯伸びが悪くなる理由 ガス保持力が弱い生地である場合 まとめ 角が出ない原因は大きく分けて２つ！ youtu.be…

#パン作り#パン作りのポイント#角食パン#BAKEFIRST
BAKEFIRST•3年前

ふわふわパン作りのカギ「ガス保持力」とは？影響する要素と高めるコツをプロが解説

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ パン作りにおいて、パンがどれだけ膨らむかに影響を与える「ガス保持力」。 ガス保持力についての理解を深めることは、パン作り上達にとても重要です！ 今回はガス保持力を左右する要因や高める方法について解説します。 ランキング参加中パン ↑クリックで応援お願いします！ ガス保持力とは？ ガス保持力を把握することが大切な理由 ガス保持力に影響を与える要因 粉の種類 こね具合 製法の違い イーストの種類 ガス保持力を低下させる材料 発酵具合 生地のpH 水の硬度 発酵不足だとガ…

#パン作り#製パン理論#パン作りのポイント#BAKEFIRST
BAKEFIRST•3年前

ドライイーストの正しい使い方！代用はできるのか？

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ 皆さんがご家庭でのパン作りによく使っているであろう「ドライイースト」、実は「本当のドライイースト」とは全くの別物ってご存じですか？ そして、状況によって正しい使い方とNGな使い方があります。 ここではご家庭でよく使われているドライイーストの正しい使い方や代用について解説します。 ランキング参加中パン ドライイーストとインスタントドライイーストの違い ドライイーストの使い方 ドライイーストの小さじ1は何グラム？ 計量のコツ 粉に混ぜるか、水に溶かすか ドライイーストの…

#パン作り#パン作りのポイント#ドライイースト#BAKEFIRST