ドライイースト

「天然酵母パン」を売りにしているパン屋さんがとても増えましたよね。かみしめるほどに、粉と酵母の味を奥深く感じられる、天然酵母パンです。みなさんは天然酵母パンをよく食べられますか？ さて、「自家製酵母」という言葉もとても多く聞くようになりました。天然酵母とどう違うの？と思っていらっしゃる方も多いと思いますが意味は同じです。自家製酵母は、「自分で材料から酵母を起こして作った酵母」ということになります。 今日は、天然酵母についてお話しします。天然酵母は、昨日の記事でお話しした「イースト」の仲間になります。天然酵母とインスタントドライイーストの違いについても説明しますね。 天然酵母とは？ 天然酵母とは…

このブログでは、実際におうちで焼ける天然酵母、ドライイーストを使ったパンレシピをご紹介しています。 天然酵母の作り方もご紹介しています。バリっとクープが開いた気泡ぼこぼこパンを焼いてみたい！私がパン焼きを始めたきっかけは、Yu-tube動画で「家でバリっとクープが開いた気泡ぼこぼこのパンが焼ける、ましてやこねない！」動画でした。 若かりし頃、パン教室に通ってパン生地を手でこねてバンバン！調理台にたたきつけていました。 今は「パンは労力かけてこねなきゃいけない、、めんどくさいの思いでずっと焼いていませんでした。そんな時に見たYu-tube動画はまさしく衝撃的でした。 「こねない」「気泡ぼこぼこ」…

ドライイースト&牛乳を使って！一晩寝かせて作る「動物パン」 薄力粉、ドライイースト、お砂糖、塩、牛乳、卵を混ぜて。 バターを練り込んだ、ふわふわの「パン生地」 冷蔵庫で一晩休ませて、じっくりと小麦の美味しさを引き出して。 次の日、焼きたてパンを焼く方法で作る「動物パン」 ドライイースト&牛乳を使って！一晩寝かせて作る「動物パン」 先日、牛乳なし。ドライイーストを使って！一晩寝かせて作る「動物パン」をご紹介しました。 牛乳は使わずに、お水と卵2個使って、ほんのり甘くリッチな感じのパン生地。 イースターが近いので、うさぎさんを作ってみました◎ 牛乳なし。ドライイーストを使って！一晩寝かせて作る「動…

牛乳なし。ドライイーストを使って！一晩寝かせて作る「動物パン」 薄力粉、ドライイースト、お砂糖、塩、お水、卵を混ぜて。 バターを練り込んだ、ちょっとリッチな感じの甘めの「パン生地」 冷蔵庫で一晩休ませて、じっくりと小麦の美味しさを引き出して。 次の日、焼きたてパンを焼く方法で作る「動物パン」 今回は、イースターが近いので、うさぎさんを作ってみました◎ ドライイーストを使って！一晩寝かせて作る「動物パン」 小麦粉とお水で作る自家製「天然酵母」※を使って、 天然酵母パン作りを始めてから、ドライイーストを使うことが少なくなりましたが。 ※自家製「天然酵母」の作り方は、こちらからどうぞ♡ ドライイース…

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 " + url + ""); // リダイレクト setTimeout("redirect()", 3000); // 3 sec function redirect(){ location.href = url; } // canonical の書き換え var link = document.getElementsByTagName("link")[0]; link.href = url; --> こんにちは！"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ 最近はドライイーストの使用量を減らして長時間発酵させて作るパンレシピを多く見かけま…

ドライイーストがしっかり溶けずにパン生地にぶつぶつが…そんなお困りありませんか？ ドライイーストは粉に直接混ぜて使えるタイプでも、実は先に溶かして使わなければいけない場合があります。 パン作りの失敗を減らすために、ドライイーストの正しい使い方を学んでおきましょう。 ※ここではスーパーでも入手できる「インスタントドライイースト」タイプの使い方について解説します。予備発酵が必要な本来の「ドライイースト」タイプは全くの別物ですので、別の記事で取り上げます。 ドライイーストを先に溶かす必要があるパン 牛乳・卵などを使うパン 水分量の少ないパン 捏ね時間が短いパン 高加水など生地が緩いパン ドライイース…

スーパーで手に入れることができる「日清 スーパーカメリヤ」などのドライイーストは、正確には「インスタントドライイースト」という部類のイーストです。 これらは予備発酵無しでそのまま粉に混ぜて使えるのが大きな特徴です。 しかし、中にはこのインスタントドライイーストでも予備発酵させた方が良いと言っている人もいます。 実際のところどっちが良いのでしょうか？ 今回は、インスタントドライイーストを予備発酵させた場合とさせなかった場合で発酵力に違いがあるのか、そして予備発酵が本当に必要なのかどうか検証します。 www.youtube.com たしかに発酵力は上がるケド…？ 発酵オーバーの恐れアリ？？ ミキシ…

〈予約受付開始日について〉今までにパン教室oakのレッスンを 予約したことがある方を対象に 9月25日(月)夜21時🌙から レッスンのお申し込みを承ります。 誠に申し訳ありませんが、 初めての方には、 9月26日(火)朝9時🌞の時点で 空きがある場合に 募集させていただきます。 どうぞよろしくお願いします。 〈スケジュール〉 平日１０：４５～２時間半〜３時間程度 土曜日１１：００〜２時間半〜３時間程度 10月 4日(水)10:45〜←満席になりました。 10月 6日(金)10:45〜←満席になりました。 10月10日(火)10:45〜←残り3席 10月12日(木)10:45〜←残り3席 10月…

この夏といえどもさすがに早朝は涼しくなってきた。 いま、Amazon Prime Videoで、『人類滅亡後の地球』のシリーズを見ている。意図的に幾つかの要素を省いた構成になってはいるけれども、「動物園から知恵と体力を使って逃走したゾウが北米で天下とる」と、「亜熱帯の湿地帯でアリゲーターは当初数の上では圧倒的に優位なのに、いずれ逃げ出したニシキヘビに喰われて少なくなる」など、面白かった。外来生物のうち、よかれと思って導入された植物が、都市を滅ぼすまでにはびこるのか、それとも数年のうちに適応できなくて衰退するのか、識者によって意見が異なるけれども、ものによるというところなんだろう。 こういうのを…

メロンパン 昨日帰宅しました。 5日間、夫と息子二人でお留守番（＋お犬様）。 息子→料理全般担当 夫→お風呂洗い、洗濯、お犬様の散歩 と分担して、なんとかやってくれました^ ^ うーむ、「掃除」が入ってない・・・ やってない所は両目をつぶって ('◇')ゞ、ひたすら「ありがとう💛すご～い！！」と感謝しまくりました !(^ ^)! 頑張ってくれた感謝の気持ちを形にと思い、「何のパン食べたい？」と夫（大のパン好き）に聞いたら、 「メロンパン！」 ・・・へー ここ何年も「何のパンがいい？」と聞くと必ず「メロンパン」と返ってきます。すごく好きらしい。 へー、そぉ💛と言いつつ何年も無視してきた私。 すん…

晴れましたね。今朝は少し気温が低かったせいか風も冷たく感じましたが、ひさしぶりの秋晴れといったすがすがしい空です。 今日は、蓼科山の帰りに仔猫を見にきてくれるという、お客様のおもてなしでフルーツピザと無花果（イチジク）の赤ワイン煮を作りました。 本日の記念すべきお披露目第一号は三毛のクロミミちゃん1500gです。 お利口さんにしてアピールしなさいよ。 お題「一度は食べていただきたい◯◯」 フルーツピザと無花果（イチジク）の赤ワイン煮 ①フルーツピザの材料と作り方 ピザ生地は強力粉100gに対し、薄力粉30g、ドライイースト小さじ1/2、砂糖大さじ1/2を混ぜてから水80㏄、オリーブオイル大さじ…

牛乳なし。全粒粉たっぷり！「ジェノベーゼポテトチーズパン&マヨネーズポテトチーズパン」 ホームベーカリーのパン生地コースでドライイースト、全粒粉、強力粉、お水、オリーブオイル、塩、砂糖を使ってパン生地を作り。 パン生地にじゃがいも、チーズを自家製ジェノベーゼと一緒に包んだもの、 マヨネーズと一緒に包んだもの、と2種類作る「ジェノベーゼポテトチーズパン&マヨネーズポテトチーズパン」 牛乳なし。全粒粉たっぷり！「ジェノベーゼポテトチーズパン&マヨネーズポテトチーズパン」 先日、自家製「ジェノベーゼ」を使ってお惣菜パンを作りたいな〜っと、 ジェノベーゼにぴったりのトマトとチーズを合わせて作る「ジェノ…

来月の健康診断に向けて、中性脂肪を絶賛減らし中です！ 減ってるかどうかはわかりませんが、私のマインドとしては全力で食生活改善に向かっています（笑）。 さていつもお世話になっているご近所のお店で全粒粉を手に入れました。 江別製粉の全粒粉。 はるゆたかの全粒粉だそうです。 【富澤商店】北海道産 全粒粉一覧≫≫≫ 全粒粉100％のパンづくり 色々なレシピを適当に組み合わせたり、家にある材料に置き換えたりしてアレンジしてみたのがこちら。 材料 全粒粉 200g水 130ｇ牛乳 40ｇ三温糖 12gオリゴ糖 10g塩 4gドライイースト 2gオリーブ油 14ｇ 牛乳+水は170ｇ用意したけど、少し残して…

こんにちは。 以前ポッカレモンを買った時に、スパイスミックスが付いていました。 これでホットレモンが作れるらしいですが、飲むことがないんです😅 賞味期限が今月までだったのでパンに使ってみよう！ どんな味になるのかな？🤔 ということで今回は、スパイスホットレモンパンを作ってみました！ パンメモ 生地作り 成形 できました 食べてみて

たいへん遅くなりましたが、youtubeの【ぱぷ火の読書vlog#0】→【https://youtu.be/fcoLW-kbxmc】内で食していたベーグルの作り方を記しておきます。 ・チェリーベーグル(4個分) 1.冷凍アメリカンチェリー90gを出しておき湯80gと合わせ30～40度くらいになるようにしておく。 2.中力粉300gにインスタントドライイースト3gと甜菜糖12g、塩2gを加え、1を入れて10分程捏ねる。(水分量はお好みで調節します。) 3.生地が滑らかになったら四等分にして丸め、表面の乾燥に気をつけつつリング状に成形していく。発酵時間は季節や室温等も考慮の上お好みですが、大体30…

GOPANで米パンは、ドライイーストでの短時間発酵のコースでしか焼けません。 しかも、GOPAN米パンケースで通常通りに焼いた後は、 米パン専用羽根の内部にパンが多く残ったまま、すぐに水に浸してふやかさないと羽根が外せないため、せっかくのお米が少しもったいないと思っていました。 そんなGOPANですが、 なんとか米パンを、天然酵母を使って長時間発酵のコースで焼きたいため、 米パンケース「10.お米パン生地コース」で、塩・砂糖・油を入れて米をペースト状にしてから、 小麦パンケースに生地を移して「19.天然酵母パンコース」で焼く方法を考えました。 しかし一見、二刀流で面倒そうなこの方法が、案外重宝…

ホームベーカリーで作る、全粒粉入り食パンのレシピです。粉類の50％に全粒粉を使った簡単レシピなので、はじめての全粒粉食パン作りにおすすめです。 普通の食パンよりもビタミンやミネラル・食物繊維が豊富で、香ばしく素朴な風味が癖になります。 全粒粉入り（50％）食パンの材料【一斤】 作り方 全粒粉入り（50％）食パンの材料【一斤】 強力粉…115g 全粒粉…115g 水…135ml 牛乳…50ml 砂糖…15g 塩…4.5g バター…15g（小さく刻む） ドライイースト…2.7g 今回使うホームベーカリーは「シロカ おうちベーカリー」（SB‐1D151）。 シロカ 全自動ホームベーカリー [20メニ…

前回でパンと呼んでも良さそうなパンが出来たので、使う強力粉が多い食パンにチャレンジしてみました〜＼(^o^)／ 近くの売ってそうなお店に行き、食パン型を探しまくったんですねw 見つかればネットで買う必要もないし。 探してようやく見つけたのがこれでした。 リトルシェフクラブ 食パン型 ネコ | 貝印公式オンラインストア 通常のではなく…猫型w 初っ端の食パン作りで上手く出来るか？！ と思いつつ、とりあえず購入ww これを使ってホシノ酵母で作ってみました〜 材料 強力粉 250g 砂糖 20g 塩 3g ホシノ酵母 20g 牛乳 167ml 無塩バター 20g 事前準備 初回でこの型を使う場合はや…

お盆に旦那の実家に帰省した際お義母さんお義父さんとみんなで食べて、その美味しさに、もう一度食べたいと思っていたナン（初めてではなかったですが、大分食べていませんでした。）インドカレーのお店は調べてみると山程あり、正直どこを選べば良いかわからない😂 なんとか選び、本日訪れたお店は日本語ペラぺらのネパール人の女性が、にこやかに愛想良く迎えてくれました。私は野菜カレーにミルクティー 旦那はポークカレーにラッシー、タンドリーチキンもついたセット。ナンをチーズナンに変更していました。←チーズナンはおいしいのですが、そのボリュームを知っているので私は選べませんでした。カレーは野菜がゴロゴロ。 甘口にしたの…