生イーストを乾燥させたもの。（イースト＝酵母） 乾燥酵母。 糖分を食べて二酸化炭素を作り出し、この二酸化炭素がパンを膨らませる。
今日は久しぶりにゲーム記事を予定していたのですが、なぜだかわからないけれど上手にパンが焼きあがった困惑が消えないうちに、記録してみることにしました。 このところ、調味料などの使い切りに注力しているのですが、あと１回分しか残っていないと思っていた重曹が箱のまま残っている事がわかり、ドイツパンから着手する事にしました。 粉類を買い足したりして使い切る目的とは逆行しているようではあるものの、残っているドライイーストの量からもだいぶパンを焼く事になりそうなので、これは不可避だったような気もします。 満足の仕上がりだった今回のパンがこちら。ツヤッとしていて色も割れも良い具合。 実はこの２日前にも焼いたの…
ドライイーストというと「パンをふっくら膨らませるための材料」というイメージが強いかもしれません。しかし実際には、発酵によって生まれる“うま味”や“香り”こそが最大の魅力です。発酵の過程で生成される有機酸やアルコール成分は、生地に奥行きのある風味を与え、焼き上がりに複雑で香ばしい香りをまとわせます。 この特性を理解すると、ドライイーストは単なる膨張剤ではなく、「料理全体の完成度を高める調味素材」として活用できることがわかります。たとえば短時間発酵と長時間発酵では風味の出方が異なり、低温でゆっくり発酵させれば小麦の甘みが引き立ち、常温でしっかり発酵させれば香ばしさが強くなります。 視点を少し変える…
小麦粉をこねる料理が苦手な私ですが、ベーグルがうまくできたこともあって、 ピザ作りに手を出してみました。 kimama84.hatenablog.com よくピザを作るのですが、使うのは冷凍ピザ生地。 業務スーパーのピザ生地は５枚入りで約380円で安いのです。 十分安いけれど、手作りしたらもっと安いよなぁ…と。 ざっくり計算してみたら、業務スーパーのピザ生地は１枚76円程度、 手作りの場合は１枚25円程度でした。 【２枚分レシピ】 ・薄力粉50g（業務スーパーだと1kg198円で約20円） ・強力粉100g（業務スーパーだと1kg178円で約18円） ・ドライイースト3g（赤サフ500g約12…
ドライイーストの賞味期限切れは使える？という疑問に、しっかりとお答えします。 パン作りをしようとしたときに、ふと気になるのが「このドライイースト、賞味期限が切れてるけど大丈夫？」ということではないでしょうか。 冷蔵庫や棚の奥に眠っていた未開封のドライイースト、使うか捨てるか悩みますよね。 この記事では、賞味期限切れのドライイーストが使えるかどうかの判断方法、安全性、さらにはお腹を壊さないかどうかまで、丁寧に解説しています。 さらに、万が一パン作りに使えなくても役立つ「意外な使い道」まで紹介していますので、最後まで読むことで無駄を減らす知恵が身につきますよ。 ドライイーストの扱いに不安がある方も…
最初の発酵に予定以上に時間がかかった事と、安定の撮り忘れを除くと、最初から最後まで良い具合に進み、今までにない大成功。とてもとても嬉しいのですが、理由がわからない・・・。 前回から約２か月、随分お久しぶりのパン作りとなりました。 さて、動画内のパンの１つを作りたかったので参考にしたのですが、動画自体は、「作り置きできるパンミックスを使ってパンを焼いてみよ～」という主旨の内容です。まめにパンを焼く方には便利なんだろうな～と思いつつ、都度計量の方が都合がよい私は、材料の計量から。 １０分程度捏ねて発酵前の撮影を忘れたのが非常に残念なのですが、今回は、水分が足りなくてブチブチ切れるような事もなく、か…
作ってみたいパンに使われている頻度の高い『ミニパウンド型大』。毎回100均で購入するのも嫌だな～と思っていたので、今回も、ベーグルの時も参考にさせていただいた方おススメの型を購入してみました。 今回は、こちらの動画を参考にして『バターフレーキー』を作ってみました。 生地の作り方は動画の序盤ですが、バターフレーキーの作り方自体は８分辺りから。推奨できるかわかりませんが、私は１次発酵完了までボウル１つで済ませました。 材料にはスキムミルクが含まれていたのですが、普段使わないものをこの為に購入するのは躊躇われたので、牛乳とぬるま湯で代用。代用方法は、『スキムミルク１gに対して牛乳１０gにし、ぬるま湯…
今日は、「グリッシーニ」の作り方、レシピをご紹介します。 グリッシーニはイタリアのパン。 パンといっても、フワフワではなく、ポッキーのようにカリッ、ポリッと食べるパンです。 形状や固さはパンと違いますが、ドライイーストを使って作るのでパンの一種です。 ドライイーストを入れずに作る方法もありますが、今日はドライイーストを使ったグリッシーニです。 もちろん自家製酵母を使って焼くこともできます。 作り方も1次発酵まで、成型も簡単、焼き時間も短いのでとても作りやすいです。 おやつにもぴったりで、粉に混ぜる「スパイス」や「チーズ」を自分の好きなものに入れ替えて「自分だけのグリッシーニ」を焼くことができ、…
最近のニュースで・・・ ありましたね。 東京の都心で、・・・ ミツバチの群れが。 そして、メジャーリーグ、大谷選手の試合でも、・・・ ミツバチの群れが。 私も、初めて見た時には、怖かったなあ～ 蜂球（ほうきゅう） 令和4年4月１８日撮影 ブンブン音がするのは、どこからだ？ って、 コレ見つけて、ビックリ(ﾟДﾟ)！！ でも、今年ー 我が家では、もしかしたら、もう、私が気づかないうちに、ミツバチたちは、分蜂（引っ越し）をしてしまったのかもしれません。 （でも、東京でも、ロサンゼルスでも、今、分蜂してるんだから、我が家のハチも、もしかしたら、今から、分蜂するかも、、、？？） 分蜂については、コチラ…
牛乳&ドライイーストを使ってホームベーカリーで作る！簡単「動物パン」パン生地の作り方。 ホームベーカリーに、牛乳、バター、塩、砂糖、溶き卵を入れた後。 薄力粉、ドライイーストを入れて。 パン生地コースで作る、ホームベーカリー任せの簡単「動物パン」のパン生地。 以前、ご紹介しました「動物パン」のパン生地。 前日に手でこねて、パン生地を作り、一晩寝かせて作る「動物パン」 うさぎや、くまさんなどの形を作る様子をご紹介しました。 以前の記事、牛乳なし。ドライイーストを使って！一晩寝かせて作る「動物パン」パン生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡ konyhamemo.com 以前の記事、ドライ…
みなさんはあまり意識していらっしゃらないかもしれませんが、ぐわぐわ団というのはもともとはパン職人の団体で、決して毎朝わけのわからない4コマ漫画を載せたり、毎夕わけのわからない雑文を載せたりするのが本業ではありません。特に私はパンを焼かせたら右に出るものはおらず、左に出るものばっかりであるというゴッドハンドルの持ち主であり、私の焼いたパンを食べたら誰もが美味しくて海原雄山ですら震えるという有様です。バルミューダのトースターで焼いたら何でも美味いんですよ、コレが。 そんな私が最近危惧していることがあります。ドライイーストがあまりにも幅を利かせ過ぎてやいないかということです。確かにドライイーストを使…
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