北大路魯山人の小文に「三州仕立ての小蕪汁」という一節があります。 出汁を強くしすぎず、火を入れすぎず、蕪が自ら甘みを開く瞬間を待つ──その姿勢は、魯山人の料理観そのものです。 彼は、素材の持ち味を最大限に生かすことを料理の本道としました。一言でいえば、“素材の声を聞く料理”です。 子どももまた、小蕪と同じように、自分で甘みを開く力を持っています。 しかし、その力が引き出されるかどうかは、こちらの火加減、味加減にかかっています。 強すぎれば焦げ、弱すぎれば味が出ない。ちょうどよい火加減・だし加減で、そっと見守る── そこに教育の核心があります。 ピアジェとヴィゴツキーが流れる“加減”の世界 この…