|鶏卵の卵殻の特性 |鶏卵の卵黄の特性 |鶏卵の卵白の特性 |鶏卵の卵殻・卵黄・卵白の構成 鶏卵について、今回は「鶏卵の卵殻の特性、卵黄の特性、卵白の特性」「卵殻・卵黄・卵白の構成」に関する解説をしていきます。 seika-riron.hatenablog.com 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon |鶏卵の卵殻の特性 鶏卵の卵殻は、非常に堅固であり、内部の卵黄と卵白を保護しています。 卵殻は、主に炭酸カルシウムで構成されており、微細な穴(気孔)があります。これにより、卵内部のガス交換が可能になり、卵の新鮮さを維持します。また、卵殻は熱や圧力に強く、衛生的な保護層として機能し…