料理研究家、レストランクリエーター。VTR、料理雑誌、講演、書籍の執筆などで活躍。 生年月日：1957年2月8日 出身地：大阪府 血液型：O型 料理研究家の土井勝・土井信子夫妻の次男。
プロデュース：日本料理『櫟（あじいちい）』 ほか TV：テレビ朝日「週刊おかずのクッキング、NT21「いきいきワイド」 雑誌： テレビ朝日出版「土井善晴おかずのクッキング」、家庭画報『日本の美しいお正月』1998年1月、『土井善晴の野菜風土記』2001年２月〜連載、別冊TANTO表紙、その他多数
今日はTwitterのお知り合いさんが「炊飯器ラブ」の呟きを見て、ママスタの【妻の飯がマズくて離婚したい】の連載記事を思い出した。 子供3人子育てしながらパートに家事にって大変だと思う。 なので、便利家電や出来合いの惣菜に頼ってもいいのだと思う。 ストレスや疲労を溜め込んで夫婦喧嘩に発展するよりは幾分かマシだろうと思う。 ワイは1人なので、自分の世話だけで済んでいるのだけれど、フルタイムで働いていた時は平日の夕飯はほぼ惣菜か冷食かコンビニだった。 帰ってから作るのが面倒。特に、水木金。 休日は趣味程度に自炊をしていた。ちなメシマズではない。なけなしの名誉のために記しておく。 ただ、ズボラで大量…
上記の記事で触れられている土井善晴さんのツイートがこちらです。味噌汁にパンが、嫌でも、好きでもきらいでも、いいんです。でもそれをね、よその国の人や、違う世代や、性別や、違う習慣を持つ人に言うたらあかんのです。私にだけ言うのはいいんです。そこから話ができるから。けど、みんなが聞こえるところで「嫌い」言うのはいけないんですよ。⚠️イエローカード https://t.co/qUjlIYR0SI— 土井善晴 (@doiyoshiharu) 2021年9月15日 晒し者にしていると言う批判があるようですが、ネット上で発言するということはこのような反論をされる覚悟が必要だと個人的には思っています。 もとも…
こんにちは！maiです。 早速昨日の晩ごはんです〜 目次 昨日の晩ごはん だだ茶豆 おいしくなくてもいい おわりに 昨日の晩ごはん 手前から白ごはん きゅうり＆辛味噌（ご飯に乗せてもおいしい） 小松菜と舞茸のオイスター炒め だだちゃ豆 厚揚げと豚肉とねぎと余ってた大豆の塩炒め 量は皆で食べる分と個人で食べる分が混ざってます。 ……あれ？なんかお皿の上…全部青くない？ 隣の芝生は青く見えるって言うけど… …見えるんじゃなくて、本当に青いんです。お皿の上全部青い野菜(；・∀・)そして汁物がない。。。 一瞬、夏の定番、トマトを添えて彩りを！って思ったけれど「あぁ、これは撮影用の見栄でやろうとしてる……
今の日本の「空気」としてとても気になるのが「自己責任」の考え方です。 経済的、社会的に厳しい状況にある人たちに対して、「それは自分の責任である」と考える人がいます。 一方、成功した自分に対しては「自分はそれだけの努力をしたからこの地位にある」と自己肯定しています。 スタートラインは同じだったのでしょうか？ 同じ条件で競争できたのでしょうか？ 行き過ぎた成果主義、能力主義の弊害が表れていると思います。 この本は料理研究家の土井善晴さんと政治学者の中島岳志さんの対談をまとめたものです。 土井さんは日本料理と家庭料理のよさを分かりやすく解説できる方です。 中島さんは政治学だけでなく東洋哲学にも造詣の…
2021年5月11日（再放送は5月12日）のNHKきょうの料理は、土井善晴さんの「土井善晴のふつうにおいしいもん 2日目」です。今回は、その中で紹介された「さやいんげんのごまよごし」を実際に作ってみた！ [◎50kcal ◎塩分0.3g ◎調理時間15分] 茹でるだけでも十分に美味しい「さやいんげん」をゴマで汚すという意味なんですね。 でも、肝心のお味は・・・
⭕雑穀ご飯(ごま油少し、沢庵、桃屋の海苔つくだ煮) ⭕素麺＆カニかま＆もやしチャンプルー ⭕ウインナー ⭕卵＆ブロッコリー炒め ⭕人参炒め(昨晩の酢豚のタレをからめました)炒めものばっかりだな😅それに、ブロッコリーがなければおかずは暖色揃いになっていましたね😆🍱 🍱 🍱 🍱 🍱 🍱 最近また、土井善晴の「おかずのクッキング」を見るようになりました。私が土井さんの料理番組を見て驚き、そして共鳴するようになったのは、意外にも感じた彼の「緩さ」と「雑さ」です。恐らく、土井さんご本人はとても几帳面な方だと思います。(NHKで放送された「チョイ住み」も見ました)けど、料理は決して面倒なものではない、誰も…
土井善晴『一汁一菜でよいという提案』を読みました。 積読していたのですが読み終えることができました（積読期間1年強）。 なんというか、これは私の人生観になるのかもしれないですが、人という生き物は一生を通して自身の哲学を構築していく、という考えが自分の中にあります。本を読むということは他者の「哲学」の一端に触れることであり、土井さんのこの本を読みながらひしひしと感じました。つまりこの本は土井さんの料理に対する眼差しや考え方が色濃く表れているような気がしたのです。 一汁一菜というのは、ご飯とお味噌汁（とオプションでお漬物もあり？）を基本とした食のスタイルです。この提案の背景にはそれこそ日本の従来の…
Twitterで見かけた土井善晴の新刊は『くらしのための料理学』というらしい。「学」ときましたか。 わー❣️うれしい 見本誌があがってきました。そもそも料理とはなんですか(?)という問いに答えようと書きはじめたことが一冊になりました。料理がわかると料理ができます。料理がわかって料理をすると、暮らしが豊かに楽しくなります。🟥『くらしのための料理学』NHK出版 25日発売 pic.twitter.com/8RUfUhbVEj — 土井善晴 (@doiyoshiharu) 2021年3月18日 帯文に「その道40年、集大成にして入門の書。」とあるこの本に「料理学」というなんだかぎりぎりな感じのするワ…
2021年3月16日（再放送は3月17日、3月26日）のNHKきょうの料理は、土井善晴さんの「お料理自由帖」です。今回はその中から「あさりのピリ辛蒸し」を実際に作ってみた！ [◎180kcal ◎塩分3.5g ◎調理時間10分（あさりの砂抜きをする時間は除く。）] 台湾の料理だそうです。日本の酒蒸しと違って、豆板醤を使っているので、ピリ辛でひと味違いますね。 でも、肝心のお味は・・・
2021年3月16日（再放送は3月17日、3月26日）のNHKきょうの料理は、土井善晴さんの「お料理自由帖」です。今回はその中から「蒸しキャベツのしらすがけ」を実際に作ってみた！ [◎180kcal ◎塩分1.5g ◎調理時間10分] キャベツは蒸すと甘くて、いくらでも食べられそうですね。 でも、肝心のお味は・・・
タイトル通り、17分後に布団から出てシャワーを浴びないと仕事に間に合わない。だからそれまでの間、しかもスマホで文字を打とうと思う。 昨日は有給だった。9月までに3日間とらないといけない夏季休暇を取得してなかったからだ。県庁とかだと5日も貰えるらしい。己の職場の福利厚生の手薄さ加減を改めて感じる。 といっても三連休、外せない用事があったり、その準備をしなきゃいけないのにしたくなくて寝続けたりした。ピルを毎日飲むのが下手くそなせいか、普通に重めの生理がやってきてくたばってたのも原因かもしれない。 急に寒くなったのも悪い。最近まで夏だったのに、ここ数日の朝は秋である。肌寒く、布団をかぶり忘れて寝た日…
「芸術新潮 2021年10月号」は民藝特集。 東京国立近代美術館で開催される「民藝の100年」展にあわせた特集みたいですね。 「民藝の100年」展のほうは10月26日（火）から開催されます。 「芸術新潮 2021年10月号」では、民藝がわかりやすく紹介されているので、 民藝品に興味を持ったけれど「民藝とはなにか？」はなんだかわからない…という方や、展覧会に行く前に予習したい方におすすめです。 民藝特集の中身と感想 鳥取に行きたい 民藝特集の中身と感想 民藝に関する特集は、こんな感じでした（「芸術新潮 2021年10月号」Amazon書誌情報に加筆）。 【料理】土井善晴「家庭料理は民藝だ—手仕事…
土井さんの本『一汁一菜でよいという提案』に続き、『くらしのための料理学』という本を手にとってみた くらしのための料理学 NHK出版 学びのきほん 作者:土井 善晴 NHK出版 Amazon 内容は『一汁一菜でよいという提案』と被っている部分もあるが、この本は「なぜ料理をする必要があるのか」「和食と他との違いはなにか」ということがより具体的に書いてあった gohan-cattt.hatenablog.com 今回はこの本について気に入った点を３点紹介します 整えるという「料理学」について 和食の「おいしさ」はなにもしないこと 「おおよそでよし」の背中を押してくれた 料理をする人を肯定する本 整え…
まだ9月なのに、デパートではおせちの予約が始まってました。まだまだ暑い日も続くのに、ちょっとびっくり。 去年、おせちが初めてうまくいったので、せっかくだから今のうちに振り返り。 2021年のおせち 2021年のおせちを振り返る 器 2021年のおせちメニュー おせちレシピ一覧 栗きんとん 紅白なます 田づくり 伊達巻き（市販） ローストポーク 黒豆（市販） 八幡巻 数の子 りんごかん おにしめ おぞうに 出汁について 買い出し 料理の保存 盛り付け 2022年のおせちを考える 2021年のおせち おせちは年1回しか作らないので、「うまくできた！」と手ごたえを得られるまで何年かかるのかと思ってい…
小学生のころだったか、日本の家庭料理は特異だと聞いたことがあった。 同じ国の料理だけではなく、和食、中華、洋食、いろいろなバリエーションのものが出てくる。 通り一遍でなく、一汁三菜、栄養バランスも考えて。 いま、そんな日本の家庭料理に疑問が投げかけられ*1、もっと楽をしてもよいではないか、という見方が広がっている*2。 かくいう私も、結婚して、毎日料理をする担当になったクチだ。 もともと料理は嫌いではなく、イベントごとでは作ったりしていたが、毎日家庭料理をするとなれば、話は全く違う。 ともあれ、週に二回ほど３～４品の作り置きをして、メイン一つを毎日作る、それらを弁当にも入れる、週末は外食も併用…
本を読めるメンタルになってきたとはいえ、小説を読むと登場人物たちに引っ張られてしまうので違うジャンルものを読もうと思った。そこで読めていなかったBRUTUSを読んでいる。......7月号だけど。そう、とある界隈で話題になった大人の勉強案内をしている7月号だ。面白そうと思って買ったはいいけど、なんとなく開いていなかった。憧れのロルバーン手帳も買ってみたのでそれにメモしながら読もうと、今回ページを捲りはじめた。 まだ読み始めたばかりだけど、いろんな人が自分にとっての学びについて語っているのがいいなと思った。世の中の当たり前に疑問をもって考え抜くことを学びと捉える人もいるし、現場で様々な体験をする…
こんな本を読む。 くらしのための料理学 NHK出版 学びのきほん 作者:土井 善晴 NHK出版 Amazon 著者のことは多くの人がご存知かと思うが、書籍もなかなかの評価。 ということで、Kindle日替りセールに登場したので購入。 個別のレシピは載っていない。 「料理学」というほど体系だった理論や情報量というわけでもないが、日本料理の伝統、著者がかつて学んだフランス料理の伝統などを引き合いにしつつ、エッセイのように軽く読めるのだが、深い知識の裏付けを感じさせる本である。 エッセイ以上、新書未満というところか。 著者は言う。 日本料理、それも家庭料理は、一汁一菜で良いのだと。 ましてや夫婦共働…
今週のお題「肉」 料理研究家の栗原はるみさんの季刊誌『haru-mi』が最終号となったそうですので、ここ何年かその雑誌は購入していなかったのですが、最後ということだし、付録でカレンダーも付いているということで、雑誌を購入しました。 見てみると、何と、ご馳走が次から次へと、パーティーメニューだらけで、見ているだけでお腹一杯、というか、最終号ということでいつにも増して力の入れようが伝わって来ました。渾身の力を振り絞って出しきりました的な内容になってました。 ポークのパーティーメニューの次に、これでもかと、ビーフのパーティーメニューでガッツリ肉料理の紹介があります。全部ビュッフェスタイルですが、巻頭…
コロナ禍によるリモートワークで家での食事・自炊の頻度があがった今、5年前に発売された土井善晴さんの「一汁一菜でよいという提案」を手にとってみた 一汁一菜でよいという提案 作者:土井 善晴 グラフィック社 Amazon 存在自体は知っていたが、料理が苦手な人に向けた本だと思っていたので読んだことがなかったしかし、読んでみて料理好きの人でも読む価値がある本だったむしろ料理好きな人が改めて読んでおくべき本だと思った そこに自分の中で言語化できてなかった情報・感情が記載されていて、このご時世に出会うべき本だと思ったので読書感想文を記します 見えない呪縛 料理をする意味 白米と味噌汁は飽きない 見えない…
常用のスマートフォンではカメラの機能を使つて、食べたもの飲んだものを冩す習慣があるのは、以前から何度か触れてゐる。お行儀が惡いのは知つてゐるのだが、習慣になつてしまつたし、記憶の代用でもある。なので今から止めるのは中々六づかしい。我が親愛なる讀者諸嬢諸氏にはご容赦をお願ひしたいし、眞似をしてはならぬと忠告もしておく。勿論すべての飲食を撮つてゐるわけではない。けれど過日ふと思ひついて一年間遡つたところ、マカロニ・サラドの画像が無かつたのには驚いた。食べてゐない筈はないのに。 確かにマカロニ・サラドを食べる機会は少い。わたしの場合と範囲は決める必要はあるにしても、マーケットの惣菜賣場で買ふのはポテ…
雑記 揚げ物 一人暮らしを始めて随分経つが、そういえば家で揚げ物をしたことがない。油の処理も面倒臭いし汚れの処理もダルい、外で買ったほうが絶対良いじゃん…… とは思うのだが、それでも一度はやってみたい。ということで、先週末に初めてのから揚げに挑戦した。 結果は惨敗だった。レシピ通りに作ったはずなのに、とにかく衣が固い。ムラもすごいし、うまく揚がったとはとうてい言えない。味付けはよかったので食うには食えたが、失敗であることは疑いようがなかった。己の能力を過信した故か、1kgの鶏もも肉を全て揚げてしまったので、その夜は半分ほど食べて残りをタッパーに入れつつ、再戦を誓ったのであった。 そして今日。症…
朝ごはん、なう(^ω^) pic.twitter.com/wjVTytbLh2— たかの朱美 (@gohan_takano) 2021年9月16日 朝ごはん食べてまったりブッチくん、にゃう(=ﾟωﾟ=) pic.twitter.com/ZRRTWHo1bR— たかの朱美 (@gohan_takano) 2021年9月16日 ねこ鍋ブッチくん、にゃう(=ﾟωﾟ=) pic.twitter.com/lT21Z7QvUA— たかの朱美 (@gohan_takano) 2021年9月16日 昼ごはん、海老のかき揚げそば、なう(^ω^) pic.twitter.com/oIm4a5xRGX— たかの朱美…
今年最後と思われる、とうもろこしご飯を見事に焦がした私ですが とある日のお夕飯に今年初のみょうがご飯を作りました！ 推しの八百屋さんで、これだけ入って190円！！！！ この間買った桃もシャインマスカットもめちゃめちゃ美味しかった。近くに住んでいる方はぜひ行って欲しい！そして、私はいつでも行けるように近くに引っ越したい( ˘ω˘ ) ちょっと小ぶりなみょうがが出回ると毎年作るのが土井善晴先生のみょうがご飯！ みょうがご飯「土井善晴の和食アプリ」特別公開版ムービー - YouTube 材料は みょうが、お米、油揚げ、塩、お水 だけ！ 大きめにみょうがを切ると、ホクホク感とほろ苦さが味わえます☺︎ …
貴澄 カイト@KiteKisumi 22:05 #Nowplaying まほろば - 藤巻亮太 (まほろば - Single) pic.twitter.com/buPcToGMqt かんな@cl8takenoko 21:48 ゲストに藤巻亮太とスキマスイッチこないかなーー裕子@hiroko_fujimaki 20:22 Ｒくんも作らずに「藤巻亮太」で検索してたらこんなの出て来た ほぼワイヤレスイヤホンの宣伝だけど、２年前のMt.FUJIMAKI 2019、「Summer Swing」や「僕らの街」の配信を控えてた時期、短髪の亮太さんが貴重なので私ももう少し良いイヤホン買おうかな·· htwww…
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