土佐酢

2021年3月29日（再放送は3月30日）のNHKきょうの料理は、「春野菜 オールスターレシピ 1日目」です。今回は、山本麗子さんが紹介した「春キャベツとゆで豚の土佐酢あえ」を実際に作ってみた！ [◎240kcal ◎塩分1.4g ◎調理時間10分] 材料は、春キャベツと豚肉だけなので気軽に作れますね。 でも、肝心のお味は・・・

酢が苦手な人に食べてほしい板長の土佐酢 酢をつかった料理は、なぜか男受けが悪い。遺伝子レベルで雄は酸味に弱いとか諸説あるが、たしかに酢を好む男は周りでも少数派。 にもかかわらず板長の土佐酢は男性客の人気が高い。決定的な違いは、酸味がとてもやわらかくすっきりしていることだ。料亭時代から数十年かけて、男性でもすんなり口にはいる土佐酢を目指して試行錯誤してきた自信作だという。土佐酢は十人十色、板前の個性が出やすい調味料だ。重要なのは「口当たり」。板長のいう口当たりとは、自分の味をつくることだ。 たとえば酸味が強いと感じたら出汁で薄めたり、逆なら酢を多めにしてみたり、その種類を変えてみるのもいい。だか…

～ダイチノレストラン～（2024.12） 久しぶりのこちらへの訪問はランチタイム。当日朝の電話予約で平日だったからOKでした。この後の予定を考えて御膳3500円にしました。メインは選択式で、友人の分も掲載してます。体を想う食事で気持ちもゆったります。 ①花籠 スティック野菜 自家製味噌マヨネーズ・伊藤養鶏場の玉子でつくった玉子豆腐 烏骨鶏の餡かけ・地場産のカリフラワーすり流し・鰤と熟成ジャガイモのコロッケ・‶柔 やわらとん 豚"のリエット SORANO最中にはさんで 奈良漬けと八丁味噌 ②メイン 波 はっしんかい 心会から届く冬の旬魚 大根のみぞれあんかけ ‶ 立飛のそら"の酒粕クリーム 自家…

昨日の夜の薬に下剤を入れてもらったので、夜通し軽めの腹痛があった。 「ちょっと痛いな」と思いながら寝つける程度の痛さ。 朝になるとまあまあ不快な痛さにパワーアップしていたけど、 朝ごはんの栄養剤注入もなんとかつつがなく完了。 結局、うんこの方は午前中に2回ほど出た。 やはり下剤はめちゃくちゃ効く。 お昼に座る以外、寝てばかりの生活だからお通じが鈍くてなぁ。 今のところは、下剤が効く体質で助かっている。 在宅に戻れたら、ずっと食べてた野菜スープ（お通じが良くなる）を再開したいなぁ。 いつになるのやら、実現するのやら、な話だけども。 夢は語っていくスタイルで行くとする。 お昼！！！ 今日も施設のご…

前回は、今年の春、夏と搭乗したJAL国際線ビジネスクラス ヘルシンキ⇔羽田路線の比較をしてみました。 今日はお楽しみの機内食編です♬ 目次 １．アミューズと飲み物 ２．和食前菜盛り合わせ ３．台の物・強肴 ４．デザート ５．２食目 ６．機内エンターテインメント １．アミューズと飲み物 搭乗すると、すぐにウェルカムドリンクを頂きます。 春と夏で全く同じでした🍾 夏 春 プラスティックのグラスにスパークリングワイン。 そして、今夏のアミューズ。 オリーブとナッツの盛り合わせ ナッツにはお砂糖がかかっているものもあり、味変が楽しめました。 春にはこんな感じでした。 ナッツ盛り合わせと、プロシュート・…

大人気の高太郎＠渋谷へ2ヶ月ぶりに来店入店した。お店が九月の半分以上お休みだった。 久方のカウンター中央に座す。旅の話や大好きな銭湯や「東中野」やらいろいろ会話も弾んで時間も楽しく経過する。 渋谷に向かう道すがら喉の渇きが凄まじかった。日本酒を飲む前の泡祝い。生ビールこそ最強だ。 そして滋賀の琵琶湖の近く。かの魯山人記銘の銘酒をいただく。ひやおろし。 いろいろ書かれていますね。 ツキダシ。野菜ゴロゴロ。株が美味しい。市場でも爆上げですけどね。 いきなり悦凱陣の「興」が出ました。蔵元の名が入る気合の入った純米吟醸です。 ハンコがないので直引きですかね。 お造り。バランスが良くかみごたえあり。サワ…

ランキング参加中レストラン ランキング参加中食べ物 ランキング参加中料理 まぐろの仲買株式会社が運営する新鮮なまぐろが自慢の和食居酒屋さんです。 知り合いの方のオススメで来店しました。 入店した時からお店の方の温かい笑顔とあいさつで迎えていただきました。 んー、いい感じ😊 先付 2種が登場。 ジャコと海苔のサラダ 造里 中おち どどーん👀 これはビックリサイズです！ 登場した際には、一堂思わず「おぉ～」と歓喜の声をあげました。 焼き物 空ブタ用に白身のお魚をご用意いただきました。 通常のマグロLOVEの皆さまには鮪のテールをご用意いたしました。 身は脂たっぷりでジューシーでした。アユと野菜の天…

浅草での食事は、前から行きたいと思っていたこちらのお店へ。お店の設えは和風で、カウンター７席と４人掛けのテーブルが２卓。17時過ぎの入店で、カウンターは私１人、テーブルに２人客が一組だった。注文したのはおまかせ7品コース。 最初は泡を所望したところ、２本提示されて、クレマン・ダルザスをチョイス。アミューズその１は酔っぱらい海老と舞茸のフリット。海老の下の白いのは鬼おろしである。フレンチで鬼おろし？ これには驚いた。ワインは結局お任せでお願いすることにした。主に自然派ワインを出しているようだ。アミューズその２はスープ。スープは冷たくて、具のホタテはソテーしてあり、カラスミが乗っている。前菜その１…

2024年(令和6年)7月15日(月) 夏休みに予定していたヨーロッパ行きから、特典航空券でシドニー往復に変更することになり、ダイヤモンド会員継続のためのプレミアムポイント稼ぎにシンガポールへ飛ぶことになりました。前回はチャンギ空港クリスタルラウンジの充実度について書きました。 fuwari-x.hatenablog.com 11:05発のフライト。ブンガワン・ソロは円安のせいですっかり高くなっていたけど、何も買わないのもせっかく来ているのにもったいない。 Pandan Chiffon6.96GD(845円)とKueh Lapis7.98SGD(970円)購入。シフォンケーキはしっとりふわふわ…

島根浜田の鯵が入荷されていました この特別な鯵は、小さなうちから脂がのっているそうです。開いても美味しいのがよく分かります アラも旨みが詰まってるので出汁を取りました さっそく、贅沢に丸ごとフライに。 こちらは魚屋さんの活けの鱧ですがサイズも小さめで、大変お値打ちなものです。グリル焼きして甘だれに漬けこみ蒲焼に。 鱧のうざく 土佐酢に鱧の蒲焼、きゅうりを合わせて暑くても身体にスッと入る美味しいうざくに。 うざくに鱧を使うのは以前、めんくいさんの記事で知り、大変気に入ってます。 卯の花（スジコン入り） 鯵の潮汁 ウスターソース、すだちを絞ったりサクッと。 ふっくらとホクホクの身からジューシーでま…

どうもShinShaです。2024年8月、和食店『賛否両論』を訪問しました。巷では予約の取れないお店と言われていますが、数ヶ月ぶりに予約が取れてラッキーでした。 今回で賛否両論 恵比寿本店には四回目の訪問となりました。これで春夏秋冬、オールーシーズン、コンプリート。今回はついに店主、笠原さんとお会いすることができました。 『賛否両論』とは 賛否両論 夏のご馳走 2024年8月😋 あとがき 『賛否両論』とは 2004年に東京都渋谷区恵比寿に料理人笠原将弘さんがオープンした日本料理店『賛否両論』。巷では、とにかく予約が取れない和食店として有名です。笠原さんは腕の立つ料理人であり、また熱のある人物で…

6月下旬にパリから帰国したときのANAビジネスクラス機内食をご紹介します。 6〜8月が同一メニュー。 のんびりパリの街歩きなんてUPしてたら8月が終わっちゃう！ …というわけで、街歩き記事の途中ですが、ANA パリ発羽田行きビジネスクラスのお食事をご紹介します。 目次： ウェルカムドリンク 1回目のお食事 和食 アミューズ 前菜 酢の物 炊き合わせ 主菜 デザート プティフール 1回目のお食事 洋食（我が家の男性陣） アミューズ（和食と同じ） アペタイザー メインディッシュ ブレッド デザート プティフール 1回目のお食事終了後、お好きな時に 軽いお食事 スープ 麺類 リフレッシュメント おつ…

毎週、楽しみに見ている番組の１つに「晩酌の流儀」があります。 私は家で缶ビールは飲まないのですが、晩酌は毎日のようにやっているので、この楽しみ方はとっても参考になります。 中でも気になったのが、「980円うなぎのフルコース」です。 鰻と言うと、お重で食べたり、お寿司で食べたり、うざくで食べたり、というのはありますが、コースで食べたことなんてない気がします。 それも980円の鰻でできるとやっていたので、この度、真似してやってみることにしました。 「晩酌の流儀」でやっていた鰻のフルコースをやってみたら絶品でした！ お買い得の鰻 美味しくなる下処理 蒲焼き うざく 柳川風ならぬ鵜玉 手順 出来上がり…

こんにちは、しろいるかです2024年4月、大分・熊本へ旅行をしたときの記録です。 旅の全行程 杖立温泉と鯉のぼり祭りと渋滞 米屋別荘 米屋別荘 ラウンジ 米屋別荘 客室：籠もりの離れ（月夜） 米屋別荘：客室露天 杖立温泉街 散策 米屋別荘 貸切風呂と大浴場 米屋別荘 夕食 杖立温泉街 夜の散策 米屋別荘 朝食 宿泊の感想 ひぜんや（大分と熊本の県境） 旅の全行程 本記事は太字部分が対象です。 【一日目】博多駅～夜の屋台宿泊：博多エクセルホテル東急 【二日目】博多散策～九酔渓～高原堂宿泊：寒の地獄旅館 【三日目】くじゅう連山登山～杖立温泉散策宿泊：杖立温泉 米屋別荘 【四日目】杖立温泉散策～鍋ケ…