土佐酢

2021年3月29日（再放送は3月30日）のNHKきょうの料理は、「春野菜 オールスターレシピ 1日目」です。今回は、山本麗子さんが紹介した「春キャベツとゆで豚の土佐酢あえ」を実際に作ってみた！ [◎240kcal ◎塩分1.4g ◎調理時間10分] 材料は、春キャベツと豚肉だけなので気軽に作れますね。 でも、肝心のお味は・・・

酢が苦手な人に食べてほしい板長の土佐酢 酢をつかった料理は、なぜか男受けが悪い。遺伝子レベルで雄は酸味に弱いとか諸説あるが、たしかに酢を好む男は周りでも少数派。 にもかかわらず板長の土佐酢は男性客の人気が高い。決定的な違いは、酸味がとてもやわらかくすっきりしていることだ。料亭時代から数十年かけて、男性でもすんなり口にはいる土佐酢を目指して試行錯誤してきた自信作だという。土佐酢は十人十色、板前の個性が出やすい調味料だ。重要なのは「口当たり」。板長のいう口当たりとは、自分の味をつくることだ。 たとえば酸味が強いと感じたら出汁で薄めたり、逆なら酢を多めにしてみたり、その種類を変えてみるのもいい。だか…

夕食は個室の食事処に案内されます 囲炉裏！ 囲炉裏が大好きなワタクシたち 囲炉裏のお料理を提供するところもこの旅館をチョイスしたポイント 通年囲炉裏料理提供するのなら、夏場だったら暑いのかな… 岩手の純情ワイン 岩手で栽培された葡萄で作ったワイン わりと辛口だけど味は強すぎず、スッキリした切れ味で飲みやすい 先付その1 柿白和え 土佐酢ゼリー かなり熟成の進んだ柔らかめの柿を使った白和え 鰹出汁の効いた酢を合わせることで、その柿の甘みを抑えライトな前菜になります 先付その2 三陸産天然平目煮凝り ヒラメを茹でた身と小口ネギをヒラメの煮凝りゼリーで固めてあります 煮凝りゼリーにしっかりとしたコク…

ベランダから見た夕空がきれいでした。澄んだ青色とオレンジが入り混じっているのは、寒さが緩んだ解放感と牧歌的な雰囲気が入り混じっているようにも見える。 この歳になるまであまり気にもしなかったけど（笑）、春の宵は美しいです。 岸田の 訪米に合わせてマイクロソフトが日本に2年間で4400億円、グーグルが1500億円も投資すると発表しました。昨日はオラクルが10年で1.2兆円の投資、少し前にはアマゾン（AWS）が5年で2兆円もの巨費を日本に投資する、と発表しています。www.watch.impress.co.jp www.jiji.comwww3.nhk.or.jp 政府は『2030年までに対日直接投…

人気のあの京料理 美濃吉2024年母の日商品４月予約販売開始の鐘が鳴りました。 販売している通販知っていますか？ ↓ <a href="https://okaimonoblog.com/archives/12992">京料理 美濃吉 母の日商品 2024年 通販</a> 特別な日の御膳は優美膳 京料理を作り続けてきた美濃吉の母の日御膳 享保年間より３００有余年にわたり京料理を作り続けてきた＜美濃吉＞が作る、母の日の特別御膳です。鯛の木の芽焼や海老艶煮、蛸柔らか煮など多種多様なお料理を詰合せました。母の日のお祝いにぴったりの華やかな御膳をお届けいたします。 ２人前：小巻玉子、花サーモン、海老艶煮…

近所のスーパーで生めかぶを見かけて即買い いつもは、カップ入りの製品を買って食べていたので、生めかぶは初めてでした。 テレビで下処理の仕方を観たことがあったので、 思い出しながら調理することに・・・ 下処理の仕方 まず、水でよく洗い汚れを落とす。 茎と葉の部分を切り分ける 鍋にお湯を沸かし茎は少し長めに、 葉はサッと湯がいて氷水で冷やして色止めをする 葉の部分は刻んで土佐酢とまぜてめかぶ酢に、 葉の部分はトロトロねばねばでスルスル食べれます。 茎の部分は刻んで、シーチキンと炒めました。砂糖と醤油で味付けシーチキンの旨味とめかぶの茎のシャキシャキした食感で箸が止まりません。 めかぶは春が旬なので…

余談 3日目は朝食後のお腹にまだ余裕があったので、昼食も摂ることに。 お宿至近のお寿司屋さんで、がごめバッテラ（1,650円）をテイクアウト。 お部屋の写真を撮り終えて13時半ごろかな？部屋の無料ビールと一緒に美味しくいただきました😋 以前の記事でも触れた通り、展望ラウンジのソフトクリームマシンがずっと故障中で残念極まりなかったんだけど、3日目の夕方にようやく復活！✨ 夕食まであと1時間ちょいだったけど、嬉しくなって2杯お代わり。もちろん赤・白スパークリングもね。 夕食 という前振りを経て、3泊目の夕食へ。 この日も17時半と18時半の選択制で、後者をチョイス。 前日と逆側の2階半個室席に通さ…

そのまま、捨てるのも嫌なので 冷蔵庫内の賞味期限切れ食品を 台所にて、展示させて頂きました。 冷蔵庫に入っていても また、また、また、同じモノが 増えていくので 目で確かめたほうが 分かりやすいですよね？ で、緑内障の手術も済ませ、 目もバッチリ🤓眼鏡無しで 見えているはずなんで いじめているわけでは有りませんが 賞味期限切れ食品の展示会を 開かせてもらいました。 痴呆症のため、同じ商品を買って 溜め込んでしまうのは分かりますが あまりにもほうれん草ならば私も 一束くらい、消費してもいいですが 五束は多すぎる。 で、茄子の漬物は九袋ありました。 一袋くらいなら消費しても いいですが、 九袋？ど…

美味しいウナギとカニが食べたい。肉も食べたい。 でも、他のものもいろいろ食べたいし、美味しいお酒も必須！ そんなゼイタクというか、無茶ぶりを聞いてくれるお店が六本木にはあります。 そのお店は、地下鉄六本木駅をおりて徒歩５分、完全予約制の懐石料理店。 なんと、２０２４年ミシュランガイド東京・セレクテッドレストランに選出されたお店です。 その名も「三宅輝」さん！！ 表側には店名は書かれておらず、パッと見はお店である事すら分かりませんね。 そんな隠れ家の扉を開けると、中には格式の高いカウンターがあり、奥には個室もあるようです。 今回利用させていただいたのは、フルオープンキッチンのカウンターで。 料理…

甘く爽やかな生姜と大葉の香味、きゅうりのコリッと食感が嬉しい一品。塩揉みしたきゅうりと市販の甘酢生姜を汁ごと合わせ、ちぎった大葉を加えたら出来上がり。味付け要らずで手早くできる、箸休めにぴったりの小さなおかずです。 材料（2人分） きゅうり 1本（中サイズ・140g程度） 甘酢生姜（スライス） 15g〜20g（漬け汁は使うので捨てない） 塩 少々 大葉 3〜4枚 作り方 きゅうりは洗って小口切りにスライスし、塩少々を加えて揉み込み、出てきた水気は絞っておく。 甘酢生姜のスライスは1cm程度のざく切りにしておく。大葉は洗い、手でちぎっておく。 ボウルに①の塩揉みしたきゅうりとざく切りにした甘酢生…

今年も行ってまいりました！ サンケイリビング新聞社が神戸・阪神間のホテルに特別オーダーした リビング別注ランチ 兵庫は ホテルオークラ神戸 カフェレストランカメリア 神戸ポートピアホテル 日本料理 神戸たむら 神戸メリケンパークオリエンタルホテル 中華料理 桃花春 ホテルヒューイット甲子園 中華料理 七園 都ホテル尼崎 中華料理 四川 5つのホテルに別注のお料理は3000〜4800円（税・サービス料込） 大阪と神戸・阪神間の9ホテルに特別オーダー！「リビング別注ランチ」で贅沢なひとときを｜特集 | リビング大阪Web 目次： ポートピアホテルへ、無料送迎のシャトルバスでGO！ 平日限定 早春リ…

どーも、全日本酢の物が好き過ぎて酢の物に溺れたいの会、会長の親男です。 さて。 本日は。 昨日まで箱根の温泉で。 三連休の最終日。 東京地方は雨。。。 気が滅入るぜ。 てか、久しぶりに明日仕事なんて行きたくないと心から思う、サザエさんシンドロームであります。 で。 そんな日は。 やっぱり酢の物！ 酢の物は舌も気分もさっぱり。 医学的にもサザエさんシンドロームに対しての効能があると認められて。。。 いるわけがないけど。 まあ。 いいんです。 気分の問題だから。 （てか、この三連休があと5,6回続いてほしいぜ。。。） で。 夕方。 近所の「変な食材スーパー」で。 ぶたののど軟骨と塩蔵わかめときゅう…

朝＊フォカッチャ スナップえんどうとカリーノケールとフライドオニオンのサラダ カフェオレ 昼＊餅とほうれん草炒り玉ねぎスープ 夜＊日本酒色々 鯛とうるいの梅味噌なめろう 帆立とサーモン・うるい・八朔のみぞれ和え 土佐酢 北海道産 公魚の天ぷら 胡椒・塩・すだち 苺の天ぷら 蜂蜜レモンマスカルポーネ・あんこ・岩塩・グランマニエ 穴子白煮の生海苔茶漬け at 醸（狛江） ２夜連続。お酒がすすみ過ぎる。 今日はMrちゃんと。 最後に飲んだ福島の「にいだしぜんしゅ」が一番好きな味だった。 夜２＊ソブラサダとか明太子とか白飯とか 台湾ウイスキーのハイボール／紅茶 そのままMrちゃんちにお邪魔。 ひさしぶ…

夕食の時間は18時・18時半から選択。 指定した時刻頃になったらお部屋の内線電話が鳴り、準備が整った旨の連絡を受けてから1階の食事処へ向かいます。 他のブロガーさん方の情報によると、お客さん同士が可能な限りバッティングしないよう敢えてずらして呼び出しているそうな。 案内された食事席は四季亭のりんどう。完全個室タイプで落ち着いていただけました！ 最初のセッティング。 お水や各種調味料が並べられていました。 谷川の雪化粧と題されたお品書き。 献立の説明書きも。読みながら食べるとより楽しめますね～。 2023年12月時点のドリンクリスト。ワイン党には物足りないかもしれないけど、日本酒のラインナップが…