手作り食パン

どうも、かのかです！ 数ある中から当ブログをご覧いただきありがとうございます✨ ゆるミニマリストを意識した暮らし、投資関連を発信しています。 ごゆるりとどうぞ☺ 日々暑いですねー！そして、もう８月になってしまいました！夏の思い出を作るより、なんとか夏を乗り切るっていう思いが強くなってます☺ クーラーのないところや、火のそばの作業は汗だくでへろへろで💦本当に暑すぎると頭がおかしくなってきそう😱 ちゃんと涼しい部屋で、やっと考えるものができるという感じ。そして季節柄、そうめんを食べる頻度が上がっていますね。 さて今回はですが、前回の紹介に続きホームベーカリーを活用した手作りパン投稿していこうと思い…

ホームベーカリーでパンを焼いていたのですが、買った当初みたいに美味しく焼けなくなり、ピザとか菓子パンの生地を作る時だけ使っていました。 １０年くらいは経っていますしね。 ある日友人が薄力粉を混ぜたというフッカフカのパンをくれました。 彼女のHBは新しいしなぁ…と思いましたが、教えてもらったレシピで作ったら私のHBでもフカフカになりました。 しかも今まで４時間くらいかかっていたのが、早焼き（２時間）で良いという。 買い替えなくて良かった。 それから試行錯誤して今ここ。 市の検診であと一歩で骨粗鬆症というところまできた私。 乳製品とるようにって言われたけど、手っ取り早くカルシウムの取れる乳製品が、…

前回は山食パンの実験を行ったので、今回は角食の実験をする。食パンを楽に作れるように中種法を採用しているが、フロアタイム（一次発酵）とホイロ（2次発酵）に長時間かかっている。これはイーストの量が極端に少ないことが原因だろう。過醗酵させた経験があるためイーストを増やすのが怖いのだ。しかしできれば作業負担軽減のためにフロアタイムを短縮したい。そこで今回は、イーストの量を増やさずにフロアタイムを短縮させる方法が無いか実験してみることにした。上手くいったら嬉しいし、だめだったとしてもイーストの量を増やす決意ができる。 基本の角食 中種）強力粉 90％全粒粉 10％インスタントドライイースト 0.3％スキ…

2022.09.10-11中種法のミキシング強度について分からないことがある。中種、本ごね、それぞれどのくらいの強さでミキシングを行うべきなのだろうか。【中種について】1. 本ごねに耐えられる余力を残すために、中種のミキシングは軽くて良いという説。2. 小麦粉の大半が中種に投入されるので、最初にグルテン骨格をしっかり作っておく必要がある、という説。【本ごねについて】1. 中種発酵中にグルテンが引き延ばされているため、本ごねで捏ねすぎてしまうとオーバーミキシングになり生地がダレてしまう。本ごねはパンチくらいの感覚でOKという説。2. 最終的なミキシングは本ごね時なので、ここでしっかり生地を作る必…

ちわっ、shumi 嫁です。 毎週末、必ず食パンを焼いている･･･ 10数年前は ホームベーカリーに 強力粉など 材料を ぶっ込んで 焼き上がりまで お任せ･･･ 数年前から 本気捏ねから 1次発酵まで ホームベーカリー任せ に変更した 最初の捏ね と 1次発酵後の成型は 自分でしている それは何故か･･･ ある時 急に市販の型に入れて焼きたい と思ったから さっそく ネットで型を購入 東京かっぱ橋で老舗？ 浅井商店さんの ワンローフ型 ざっくりのサイズは 9cm×9cm×20cm しばらく その型で焼いていたが 市販で見かける 立方体のような食パン が焼きたくなり またまた ネットで探す も…

ちわっ、shumi 嫁です。 やっぱりレシピどおりは 成功する (*^^)v 当然だが･･･ レシピによるが 食パン1斤に 私は 強力粉250g にしている よく目にするのは 1斤280g 1kg入り強力粉を買うので 4回作る･･･ それだけの理由で 250g に拘る (;^ω^) 以前は ホームベーカリーに レシピどおりの材料を ぶっ込んで ボタンを ピッで 焼成までベーカリー任せ ある時から･･･ 練りと1次発酵までをホームベーカリー それ以降の工程は 自分の手 と オーブンで!! そんな風に こだわり始めた (^▽^;) 最近は 細長いワンローフ型 と言われる型で 1斤を焼くことが多かっ…

食パン作り、飽きずに続けているのですが、毎回必ずパン型にバターを塗らないといけないのが辛くなってきました。 というのも、バターの消費は早いし、キッチンペーパーを使って塗るのですが、手はベトベトになるし、たっぷりしっかりもれなく塗らないと、パンが焼けた時に綺麗に型からパンが外れないし・・・。値段は4倍くらいしても、高いフッ素加工の型に買い替えようかと本気で考えました。 でも、買い替えるということは、今使っている型が不要になります。メルカリで売るには送料がかかるから向いていないし、捨てるのもなぁ・・・エコじゃない・・・ と、考えに考えて、ふと思いつきました。 クッキングシートで型を作ろうと！！ こ…