津本式

こんばんわ。 高知で古民家暮らしを始めたべっちゃんです。 今日はお魚所高知でも珍しい、『魚を極める勉強会』に参加して来ましたので書いていこうと思います。 今からもう４年くらい前になるでしょうか。高知に来てからだったと思います。 YouTubeで『津本式究極の血抜き』と言う動画を発見しました。 www.youtube.com 宮崎県にある長谷川水産と言う会社にお勤めの津本さんと言う方が編み出した究極の血抜きと言う技術。 この技術を用いて、魚の仕立てをすることで魚の保存期間を通常の数倍に伸ばすと言う画期的な方法です。 まるで界王拳のようなスペシャル技です。笑 津本式究極の血抜きの動画を何度も見て、…

こないだのGORITURIの際に「血抜き」について仲間と話をしました 実はアタクシ少し勉強してきまして、見てきた動画はかの有名な「●●式(オフレコ)」の血抜き術 ・脳天締め ・動脈切り の2つをドヤ顔でかましてドバドバ血を抜いたのですが、仲間内より 「それって肝心の身から血が抜けてないから意味ないよ」 と教えられました (´・ω・`) せっかく学んできたのにと、腑に落ちなかったので調べてみましたが、本当に意味ないと感じてきています 動脈切る血抜き意味なし論 かの有名なコタロさんに教えて頂いた動画がこれなのですが www.youtube.com みて頂ければわかる通り、科学的なデータに基づく話に…

GWにおいしいものを食べようと、北海道から津元式の熟成魚を取り寄せた。 他にも、ピンポンいくらや北海道産数の子など。 北海道 シーレッシュ 津元式とは 津元式のメリット 津元式の鮮魚到着 津元式 10日後のシマゾイ 津元式 18日後のアイナメ その他の食材 北海道 シーレッシュ 野良猫を保護してなかなか家を空けれないので、今年のGWは旅行をやめた。 かわりに、おいしいものを食べたくて北海道から魚を取り寄せた。 北海道の魚介類が食べたい時には、本物の味 シーレッシュ というお店で購入している。 送料は2000円するけど、2000円で北海道にいけるわけじゃないし、たまの贅沢(^^)v 津元式とは …

／ こんにちは。うらいで～編集長です。 ＼ ＼ 今回、ご紹介するのはコチラ！ ／ 漁師直営 魚祭（うおさい） アクセス・駐車場 店内の様子 メニュー 注文メニュー 基本情報 漁師直営 魚祭（うおさい） 地元の鮮魚店・伝兵水産から毎朝直送される地魚を中心とした海鮮丼が自慢の海鮮料理店『魚祭』。 糸魚川を中心に飲食店などを5店経営する「傳兵グループ」のひとつとして、2019年7月にオープン。日本海に近いだけあって海の幸はどれもビチビチぷるぷるで鮮度抜群！旨み抜群！それもそのはずです。料理人の世界で究極の血抜き方法として話題の「津本式」を採用し、魚たちの生臭さや雑味を極限まで取り除き、旨みと鮮度を保…

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 価格.comマガジンに『魚を照らして寄生虫を見つけ出せ！ 「アニサキスライト」で安全に刺身を楽しもう』という記事を寄稿しました。 とっても便利ですよ、アニサキスライト。 前に似たような記事をこのブログに書きましたが、それを見た編集者が「津本式もあるよ！」と声を掛けてくれました。ありがたや。 魚を照らして寄生虫を見つけ出せ！ 「アニサキスライト」で安全に刺身を楽しもう kakakumag.com 動画も作ったので見てね。 ※ちょっと買い物しませんか※ アマゾンでお買い物はこちら

6月に図らずも再会した前前職時代の取引先の方と元同僚2人との飲み会（有言実行）です。以前、イスラエル料理を食べに来た時にめちゃくちゃ気になっていた島根のさばしゃぶのお店へ。 tabelog.com しまね料理とさばしゃぶの店 主水 有楽町店 飲み放題メニュー 本日のコースは【さばしゃぶ5000縁コース】＋【スサノオ1650飲み放題プラン120min(Lo90min)】ビールはお一人様１杯までですが、通常よりお得な飲み放題プラン（6600円）です。 コース内容（全9品）■■■お品書き■■■◆小鉢→旬の物をまずはお楽しみください。◆紅ズワイガニの生春巻き→特製から味噌でお召し上がりいただけます。◆…

ゾロ目の日の新宿東宝。 ゾロ目の日といえば「末尾ゾロ目」を最優先で狙うのが定石。この日もバナナ2本🍌🍌＝全台系2機種以上が出現したことから、「末ゾロ+全台系」で狙えばツモりやすい状況となっていた。まずは末ゾロ。 勝率は安定して7割超えとなっている。いつものことながら平均差枚も申し分なく質が高いことは言うまでもない。やはりゾロ目の日は良番であれば、なんとしても末尾ゾロ目の台を確保したい。 次に全台系各種。今回は手数にこだわったようで全部で8機種用意された。 絆2天膳 +5/8台 平均 約3,000枚ワンパンマン +1/2台 平均 約6,850枚 スマスロガルパン +2/2台 平均 約4,100枚…

４月14日 ２人で18時から この日は、弟夫婦に誘われ、姪っ子の応援に行きました。 姪っ子は大学でラクロスをしていて、今までも何度か応援に行っています。 今回は立命館大学のびわこ・くさつキャンパスで、宿敵同志社大学との戦いです。 なかなかに見応えのある試合でしたが、残念ながら負けてしまいました。 ただ今回も、姪っ子が得点するところを見ることが出来ました。 この後は、姪っ子に声をかけてから、弟と二人で飲みに行きます。 バスでJR南草津駅まで移動し、JRに乗り換え京都駅へ向かいます。 一度行ってみたかったお店に着いたのですが、残念ながら定休日でした。 仕方がないので、七条通を散策します。 何軒か回…

2024年2月23日(金祝)も、またお気に入りの能登外浦の磯に釣りに出掛けました。 ポイントに入ったのは朝5時40分頃だったと思います。まだハッキリ暗かったので怖いというか「危険かな～」と思って磯で佇んで時間を潰し、ルアーを投げ始めたのは6時頃からだったかと思います。 で6時10分頃にとりあえずサゴシが釣れました。実測全長48cm、重量565gでした。 で7時30分頃かな、かなりいい引きの魚をヒットさせましたけど、しばらくしたらフックアウトしちゃいました。多分サゴシのデッカい奴(60cm以上とか)です。 で8時過ぎくらいだったですかね、もう一人居た若い釣人が釣りを終えて車に戻って行きました。彼…

築地にある「築地すし OMAKASE」にランチに行ってきました。お店は築地場外市場を少し外れたところにあり、場外市場に入らず周囲をぐるっと回って行けば行きやすいです（場外市場内はいまだに観光客でごった返していて歩きづらい）。 こちらのお店は予約必須でメニューは「おまかせコース」のみ。ランチは若手の修行の場として安価（若手ゆっくりランチ22品・6,600円）に提供してくれています。 席に着くとまず最初に苦手な食材を聞いてくれるのが良いですね。基本中の基本なのかもしれませんが。苦手な食材を伝えてドリンクをオーダーしたらスタートです。 茶碗蒸し ランチの最初の一品目。温かい出汁が染み渡ります。 ハイ…

使いやすい砥石と番手 出刃包丁と柳刃包丁を研ぐ場合 家庭用包丁を研ぐ場合 面直し用砥石 台座について 魚を捌く用途では出刃包丁と柳刃包丁（=刺身包丁）を使います。 そもそも包丁にはパッケージ開封時点では、ちゃんとした刃が付いていません。開封時点では最高の切れ味ではないのです。 また、使うほど刃は痛みますので、どこかの段階で研ぎが必要になります。 よい刃を作り、維持するためには砥石が必要です。せっかく釣って持ち帰った魚ですから、綺麗に捌きたいものです。 本格的な研ぎ方や知識については、他に優れた人がいるためそちらに譲ります。 あと、綺麗に捌くことも大切ですが、釣った魚を美味しく食べるには血抜きが…