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血抜き
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血抜き

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はこだて移住17年。釣り、始めたみたい。•1年前

十日目のヒラメ

熟成ヒラメを作ろう！という番頭さんの掛け声の下、イイ感じに血抜きされ、神経〆もされたヒラメ。早々に真空パックにしたからか、なんだかいつもより生臭い…。 あれ…？ 不安に思いつつ刺身にされた九日目のヒラメ。美味しいお寿司になった。 で、翌日。十日目のヒラメ。 朝、刺身にはちょっと匂う、ということで醤油で漬け丼に。しっぽ側の方が痛みが早い気がして、真ん中のいいところを残して頭側と尾側から食べた。柚子胡椒でアクセントを取ったので、なかなか美味しくいただけた。 昼。同じヒラメを持つ番頭さんから、「もうヤバそう…」と報告を受けた。うむ、残りはムニエル確定だな。 そして夜。真ん中のいいところをムニエルにし…

#ヒラメ#熟成#血抜き#ムニエル

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Mitiru's Diary•2年前

熟成は難しい☆

先日に鮎釣り師匠から頂いて冷蔵庫に寝かせてた キメジ君（キハダマグロの幼魚）ですが、釣って直ぐは美味しくないとの事で熟成していましたが やはり家庭での熟成は難しいのでしょうか。 少し生臭いですね。 血合いもコーヒー色になってるし。 まあでも、そもそも自宅でマグロ捌くなんてそうそう無いですが＾＾； とりあえず３枚に卸して背骨に残ったのをスプーンでこそぎ取ります。 血抜きが甘いのか、結構血が残ってますね。 これが臭さの原因だと思う。 とりあえず卸しますが。。。。難しい。 ネバ・トロで崩れやすい（ーー；） とりあえず熟成（分解）は進んでいる模様。 トンボマグロ（ビンチョウ）よりはピンクかな。 で、プ…

#キハダマグロ#キメジ#幼魚#熟成#血抜き#血合い#赤身#中トロ#大トロ#刺身
Mitiru's Diary•2年前

頂いて頂きました☆

昨日の夜なんですが、突然鮎の友釣り師匠兼地元の釣り友達のＡさんから 「ヒラマサ要りません？」とｗ なんでも今年も玄達瀬（知ってる人は知ってる場所）に仕立て船で行ったらしく、またしても爆釣だそうで＾＾； なんだかんだで毎年貰ってますが、Ａさん曰く「食いきれないし、下処理無しで貰ってくれるのは逆に助かるので気にしないで」だそうでｗ で、貰いに行ったらイサキのオマケ付きでした(笑) イサキは内臓のみ取って塩焼き用に冷蔵。 ヒラマサは９時から頑張って捌きました＾＾； 何も無ければ風呂入って寝るだけでした。 当日は味見程度で 中トロと大トロを塩炙りで試食。 今年はしっかり血抜き出来てて、美味しかった！ …

#友釣り#師匠#地元#釣り友達#ヒラマサ#イサキ#血抜き#刺身#炙り#漬け
Re:フルスロットルは年に１０回！！！木曽川でハゼ テナガエビ釣り。•3年前

こうも違うのか！？血抜きの有無で色合いが段違い。

先日の釣行で釣ったカマスを美味しくいただきました～その時の釣行はこちら↓ familyfishing.hatenablog.com 久し振りのカマスの料理です！釣りを始めた頃は、紀北町の石倉渡船へカマスのジグサビキ釣りに行っていましたが、その後、尾鷲港や奈屋浦でカマスを陸っぱりで釣って以来です。今では、カマスを専用で狙うことも無くなりましたが、当時を振り返りながら調理してみました。 familyfishing.hatenablog.com familyfishing.hatenablog.com 今回は40cm級にせまるアラハダと言われるカマスは釣れなかったので、刺身はやめました。刺身系にする…

#カマス#魚料理#血抜き
Mitiru's Diary•3年前

血抜きは超大事☆

昨日、Ｇのお守から帰宅してゆっくりしてたら釣り友達のＡさんから「ワラサ何本か要らない？」と＾＾； 去年も頂いたんですが色々条件が悪くて mitiru.hatenadiary.jp 貰っておいて文句言えないけど美味しくなかった。 前回は釣った次の日に貰ったので状態悪かったけど、今回は釣った当日に連絡貰ったので 当日での貰い受けを条件に頂きました。あ、ちゃんと御礼は持参してね＾＾； １本で良いと言ったんですが「良かったら２本貰って」とワラサとヒラマサを貰いました。 んが・・・全然血が出てませんね。。。 見たら脳天締めはしてあるけど、エラ切りや尾の付け根切りといった血抜き工程が見られません。 これは…

#魚の処理#血抜き#エラ切り#尾の付け根切り#青物#血生臭い#身の色#浅黒い#漬け#熱処理
高知で田舎暮らし始めましたブログ•3年前

魚好きは必見！その魚もっと美味しくなります！！

こんばんわ。 高知で古民家暮らしを始めたべっちゃんです。 今日はお魚所高知でも珍しい、『魚を極める勉強会』に参加して来ましたので書いていこうと思います。 今からもう４年くらい前になるでしょうか。高知に来てからだったと思います。 YouTubeで『津本式究極の血抜き』と言う動画を発見しました。 www.youtube.com 宮崎県にある長谷川水産と言う会社にお勤めの津本さんと言う方が編み出した究極の血抜きと言う技術。 この技術を用いて、魚の仕立てをすることで魚の保存期間を通常の数倍に伸ばすと言う画期的な方法です。 まるで界王拳のようなスペシャル技です。笑 津本式究極の血抜きの動画を何度も見て、…

#津本式#津本式究極の血抜き#血抜き#田舎暮らし#古民家暮らし
まっつあんのリーマンBlog　the 3rd history　＿|￣|○•4年前

血抜きについて考察(諸説あると思います)

こないだのGORITURIの際に「血抜き」について仲間と話をしました 実はアタクシ少し勉強してきまして、見てきた動画はかの有名な「●●式(オフレコ)」の血抜き術 ・脳天締め ・動脈切り の2つをドヤ顔でかましてドバドバ血を抜いたのですが、仲間内より 「それって肝心の身から血が抜けてないから意味ないよ」 と教えられました (´・ω・`) せっかく学んできたのにと、腑に落ちなかったので調べてみましたが、本当に意味ないと感じてきています 動脈切る血抜き意味なし論 かの有名なコタロさんに教えて頂いた動画がこれなのですが www.youtube.com みて頂ければわかる通り、科学的なデータに基づく話に…

#血抜き#津本式#神経締め#活魚#魚の締め方#締め方#静脈切り#エラ切り#魚料理#鮮魚
小物釣り師めもっち【案件受付中♪】•6年前

【使用道具】ナイフ

自分が使っている血抜き用のナイフ。 安全性、見た目、切れ味など・・・ 安くていい物を探していた時に見つけたのがこれ↓ ・Dcenrun シースナイフ サバイバルナイフ 登山ナイフ フィッシング キャンプ 狩猟 バーベキュー 山歩き 専用収納ケース付き 血抜き以外にも、その場で捌いたり、 骨ごと切れる（初めに少し研ぎましたが。。。）ナイフとして愛用しております(^^♪ 専用ケースもついているので助かっております。 他にもアウトドア全般に使えるので、 それもまた助かっております(^^)/ ー紹介した商品ー

#ナイフ#釣り#血抜き#アウトドア
narucchoの日記•6年前

サビナイフ３種盛ｗ

ども。 自分的には、「やっと冬っぽくなってきたかなぁ」なんて 思っていたりします。 今年の冬は寒いんですかねぇ・・・。 「冬なんで寒いの当たり前」とか言わないでくださいねｗ ってことで本日のブログなんですが、友人がナイフを買ったので 画像を撮らせて頂きました。 その友人は、ナイフが結構好きで、キャンプ用に使う オピネルも何本か所有していまして、一緒にキャンプするときには 「はいこれ、使ってください」と何本かオピネルを出してくれまして、 今回は釣りにも使いたいようで、サビナイフを入手したので見せて頂きました。 ３本ｗ サビナイフ２（サバキ３寸） デザインカッコいいですね！ きっと、釣りに良い感じ…

#サビナイフ#釣り#ナイフ#血抜き
韓国でチャッカゲ生きる。•6年前

韓国ドラマでよく見るアレ！胃もたれ対処法、初体験記。

こんにちは！筆者のhaeri(＠baelee1010)です。韓国在住6年目。マーケティングや日本語、韓国語講師をしている韓国フリーターです。韓国でのリアルな生活、韓国のお得な情報をお届けしています。 韓国ドラマでよく指に針を刺すシーンを見たことがありませんか？ これは韓国で胃もたれや消化不良になった時の民間療法なのは皆さんご存じですよね。 私も存在は知っていたのですが、あまり機会が無く長年忘れて過ごしていましたが、ついに韓国で血抜きをすることになってしまったので、その体験談をご紹介します！ ※本記事には血が写った写真が掲載されています。苦手な方はご注意ください。 胃もたれ？ だったらコレでしょ…

#韓国文化#血抜き