熟成

毎日、次郎柿を食べています。（^^ 一昨年までは、数が少なく（取るまでもないかと） 柿が赤くなるまで放置しておいたために、 鳥に食べられてしまうことが多かったのですが、 昨年は例年の3倍以上の実をつけ、 少し赤くなった柿から収穫していったら、 取った後に熟成することがわかり（気づくのが遅い^^;） 今年も青みがなくなった柿から収穫していったら、 80個以上となりました。 隣に植えてあるネーブルみたいなミカンも、 今年は多くの実をつけていますし、 2年前に植えたハニーレモンにも、 16個（1昨年1個、昨年2個）の実がついています。 仕事をしていた時には、 まったく興味がなかったのですが、 この頃…

アボガドが固くてあくが強く、とても食べられません。これは熟してないからでしょうか。これは食べない方がよいですか？ ChatGPT: アボカドが固く、あくが強い場合、それはまだ熟していない状態です。未熟なアボカドは味が良くないだけでなく、消化に良くないこともあるため、食べない方が無難です。 アボカドの熟し具合の見分け方 触感: 熟したアボカドは軽く押すと少し柔らかいです。固い場合は未熟、柔らかすぎる場合は熟しすぎています。 色: 皮の色が黒っぽくなっているものは熟している可能性が高いです。緑が濃い場合はまだ未熟です。 ヘタ部分: ヘタを軽く取り外して、下の部分が緑または黄色なら熟しています。黒や…

こんにちは、ビストロちゅら(BISTRO CHURA)のスタッフです。 前回は、ナチュラルワインやワイン、ウイスキーやブランデーの熟成過程で起こる「天使の分前」について紹介しました。 天使の分前とは対照的な悪魔の取り分という言葉が存在するものご存知でしょうか？ 今回は「悪魔の取り分」という現象について紹介します。 悪魔の取り分は飲むことができる 「悪魔の取り分（Devil's Cut）」は、ウイスキーやブランデーなどの蒸留酒の熟成において、「天使の分け前」とは対照的な存在として語られる言葉です。 これは、樽から蒸発するのではなく、樽にウイスキーやブランデーが染み込むことで、液量が減少することを…

こんにちは、ビストロちゅら(BISTRO CHURA)のスタッフです。 みなさんがワインを飲む中で「天使の分前」という言葉を聞いたことはありますか？ 言葉としては、なにか素敵なイメージをもちますが、実は生産者にとっても消費者にとってもあまり嬉しくないかもしれません。 今回はそんな「天使の分前」について紹介します。 熟成途中で量が減少してしまう！？ 「天使の分け前（Angel's Share）」とは、主にウイスキーやブランデーなどの蒸留酒を樽で熟成させる過程で起こる、現象です。 通常、樽を使用して熟成させる場合、樽の木材が完全に密閉されていることはありません。 そのため、樽の微細な隙間から、中の…

こんにちは。 津田哲です。本日紹介する格言はこちら！ 『Time ripens all things; no man is born wise.』 (時は全てのモノを熟成させる。生まれながらの賢人はいない。) ミゲル・デ・セルバンテス・サアベドラ(1547-1616) ミゲル・デ・セルバンテス・サアベドラ 代表作『ドン・キホーテ』の主人公は、 常識や権威に屈しない行動的理想主義者として描かれています。 ディスカウントストアのドン・キホーテも、 この主人公と同じように、 これまでの常識や権威にとらわれず、 新しい流通業態を創造していきたいという願いが込められています。 (参考：ドン・キホーテの名…

【マグロ】 アングラーの間ではもっぱらマグロ釣りが大人気のようですが、これは自分で釣った話しではありません。 熟成する前のマグロを食べさせてもらう機会がありました。 入手元の話しだと、水揚げしてから2日くらいだろうとのこと。 マグロはここから数日かけて熟成するのですが、マスターが少し(少しじゃないよ！)切ってくれました。 食べてみた感想は。。 確かにマグロだ。 うーん、めちゃくちゃ歯ごたえがある。。笑 脂が乗ってるように見えるけど、食べると脂を感じないというか。 初めて食べました。 うん、マグロは熟成が必要。 ということで、ここから数日後 こうなりました〜〜〜。 めちゃくちゃ旨い！！なんだこれ…

いつも読んで頂きありがとうございます。 私はほぼ毎日ハイボールを飲んでいますがちょっと気になるものを購入してみました。 安いウィスキーが高級に？ 1週間入れてみた 最後に 安いウィスキーが高級に？ 毎日、ソーダストリームで炭酸を作りハイボールを飲んでいますが炭酸で割るウィスキーはいつも安価な4リットルの物をです。まあ、味はともかく飲めれば良いかなという感じで飲んでます。でも、たまに高いウィスキーを飲むとやはり全然違うんですすよね。そんな中、Amazonでウィスキーに入れると熟成されて美味しくなるという樽フレーバースティックというものを発見。 試しに購入してみました。 ◆ミズナラスティックとは◆…