熟成

熟成

(一般)
じゅくせい
  1. 成熟して十分なころあいに達すること。
  2. 魚肉獣肉などが酵素の作用により分解され、特殊な風味旨味が出ること。発酵を終えたあとそのままにし、さらに味をならすこともある。特に味噌酒類などの味にうまみがでること。なれ。
  3. 物質を適当な温度などの条件のもとに長時間置いて、ゆっくりと化学変化を起こさせること。

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