無濾過生酒

相模灘 特別純米 無濾過生酒 一年ぶりとなる「相模灘 特別純米 無濾過生酒」だ。これを楽しんだのは先々週で、まだプーチンの暴挙が潜伏期間だった頃なので、ワガハイが、今よりは脳天気度が高く、幾らか幸せな頃の味わいの話となる。 昨年の「相模灘 特別純米 無濾過生酒」については以下リンク先をご覧くだされ！ etsuro1.hatenablog.com 昨年（上リンク先）は、〈米麹というものがとても果物的なものとしてあるように思いましたな〉と書いた。本日はその続きを少し書いてみようと思う。 日本酒の主原料である米は、光合成で得た低分子量の糖分をデンプンで蓄積したものだ。デンプン以外にもタンパク質や脂質…

青森の日本酒と言えば田酒（でんしゅ）や豊盃（ほうはい）がよく知られていますが、豊盃の蔵元と同じ弘前市に、より古くからある蔵元が醸すお酒が、今回の主役「六根（ろっこん）」です。 六根タイガーアイ。蔵オリジナル酵母と、青森県産酒米「華吹雪」を100％使用した無濾過の生酒。 六根とは、五感（五根）と心をあわせたものを表す仏教の言葉で、「心で造って心で感じる酒」という思いを込めてつけれた名前。 蔵元は松緑（まつみどり）酒造（2019年に齋藤酒造から社名変更）といって、江戸時代から酒母（アルコールを生成するための酵母の培養に必要なもの）造りを生業としてきた老舗です。 matsu-midori.com 明…