甘手ガレイ

高松市上ノ町「河西鮮魚店」でいい型の甘ガレイを見つけました。 よく太っています。しっかり締められています。 ６００ｇオーバーです。 この時期にこのサイズの甘ガレイを買ったのは何年ぶりのことでしょうか？？ 万全を期して、大将に５枚におろしてももらいました(;^_^A さて、なぜかこの後、写真にベールがかかったようになってしまいました。 後でわかったんですが、レンズが汚れていたようです。せっかくの甘ガレイなのに、 悲しい。 造り 肝も大きくてキレイです。一瞬湯に通しただけで、ほぼ生で食べました。 身の方はしっかりした歯応えがあり、甘みと旨味があります。程よく上品な脂があって、たまりませんね。極上の…

高松市上ノ町「河西鮮魚店」で良く太った甘ガレイ（甘手ガレイ・マコガレイ）を見つけました。 大将お薦めの甘ガレイです。 大ぶりの太刀魚を適当なサイズに切ってもらい、一緒に買いました。 いい感じです。しっかり〆てあります。 太刀魚は明日食べます。 ムーミー花園店でハリイカを買いました。 下処理する時に久しぶりに墨袋を取るのを失敗してしまいました( ；∀；) お造り 甘ガレイは歯応えよく、旨味が濃くて、最高でした。肝もとてもキレイで、生で食べられます。皮は炙るとじんわり脂がにじんできましたよ。 ハリイカはコリコリした歯応えと甘みが楽しめました。 甘ガレイの残りは唐揚げに 久しぶりに身を骨から外して揚…

春から夏にかけて美味しい「甘ガレイ」。香川では「甘手ガレイ」、 全国的には「マコガレイ」と呼ばれます。 僕の大好きな魚です。 近年、瀬戸内海の甘ガレイは激減し、５月～６月位の一番美味しい時期には とても素人が手を出せない価格になってしまいます。 GWまでの時期ならまだ何とか手に入る価格です。 食べられるうちに買っておきたいんですが、いかんせん漁獲量が少ないです。 「まちマルシェきむら」で見つけました。 わりと太ってきましたね。これで９００円です。 裏側をお造りにしました。 僕は皮の白い裏側の方をいつもお造りにします。 思い込みかもせれませんが、そちらの方が美味しい気がします。 炙った皮、肝も添…

「まちマルシェきむら」でちょうどいいサイズの「甘ガレイ」を見つけました。 まだ本当の旬ではないのですが、５月位になると、とても手が出ないような値段になるので、そこそこ太ってきていたので買いました。 腹身（白い方ですよ）を造りに、残りを唐揚げにしました。 まずは切り分けます。カレイは５枚おろしです。 お造り用 唐揚げ用 お造り 皮を炙り、肝は湯通しして添えました。 清々しくて、旨味のあるいい身でしたね。 唐揚げ 片身を造りに取っているので、身が大きく湾曲しました(;^_^A 身の味の濃さはまだまだこれからですが、美味しいですね。さすが甘ガレイです。 高松市上ノ町の「河西鮮魚店」で志度産の牡蠣、も…