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糀屋本店
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糀屋本店

(食)
【こうじやほんてん】

大分県佐伯市にある食品会社。糀及び糀を使った商品を製造販売している。元禄二年（1689年）創業。

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はなちゃんのみそ汁 番外篇•1年前

塩こうじで作る簡単トマトソース

うま味を引き出す調味料 塩こうじブームの生みの親、浅利妙峰さんにトマトソースの作り方を教わった。 今日のランチは、このソースを使ったピザ。 娘が食べた感想は「やばいぞ、塩こうじ」だった。 妙峰さんは大分県佐伯市の「糀屋本店」の9代目社長。 2009年7月、世の中で塩こうじのムーブメントが起こる前、糀屋本店を訪ねた。 そのときに妙峰さんが発案した塩こうじのレシピは、驚きと感動の連続だった。 今回教わったトマトソースの作り方は、トマト缶（400g）に10%の塩こうじ（40g）を混ぜるだけ。いろいろな料理に応用できる万能ソースである。 最も簡単な応用料理はピザ。 生地の上にソースを広げて、チーズなど…

#早寝早起き玄米生活#浅利妙峰#糀屋本店#塩麹#はなちゃんのみそ汁#トマトソース

関連ブログ

身体にいいもの、いっぱい載せて☆ほぼワンプレートなごはん•2年前

ブリの柚子胡椒マヨ焼きメインのワンプレート

今夜のメニューは・・・ ・ブリの柚子胡椒マヨ ・きのこのマリネ ・とりハムとブロッコリーとゆで卵のサラダ ・ほうれん草の胡麻和え ・卵焼き 身体にいいとこ・・・ ＜ブリ＞ DHAやEPAなどのオメガ３脂肪酸が中性脂肪を下げたり、血栓を防いだり、血流促進のはたらきももつ。脳の働きを活性化し、記憶力や学習能力を高める ビタミンＢ2による美肌、美髪効果、脂肪燃焼を促進し肥満予防 ブリに含まれるイミダゾールジペプチドという成分は疲労回復にも役立つそうです ＜ほうれんそう＞ カリウム、鉄、ビタミンA、ビタミンＢ1、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、葉酸、食物繊維など 貧血、動脈硬化の予防 皮膚、粘膜、骨、髪の健…

#ワンプレートごはん#ごはん日記#アンチエイジング#手抜きごはん#糀屋本店
ミヤコのプリン食べ歩きなの•4年前

＊糀屋＊ 抹茶ラテ糀ぷりん 300円(税抜) 【三重県伊勢市】

5つめは抹茶ラテ糀ぷりんなの～。1個154kcalなの～。 これは原材料のいちばん最初が乳等を主要原料とする食品で、牛乳より先に来ていたの～。 以下牛乳、卵、砂糖、緑茶、米こうじ、醸造調味料だったの～。 表面はほうじ茶みたいな色をしていたの～。 少しだけとろんとした柔らかさを感じる食感で、表面部分の甘味がかなり強かったの～。 抹茶の部分も苦味は感じるけれど、それ以上に甘味の方が強いから、想像よりも全体があま～い感じだったの～。 紅茶のと同じで、麹の風味はかなり弱めにしか感じないから、甘い普通の抹茶プリンって感じなの～。 糀屋 直売店 三重県伊勢市宮後1-10-39 0596-65-7050 w…

#プリン#伊勢市グルメ#三重県#スイーツめぐり#抹茶プリン#糀屋本店
ミヤコのプリン食べ歩きなの•4年前

＊糀屋＊ パンプキン糀ぷりん 300円(税抜) 【三重県伊勢市】

糀屋のプリン4つめはかぼちゃのなの～。1個137kcalなの～。 原材料は牛乳、卵、かぼちゃペースト、植物油脂、乳等を主要原料とする食品、 米こうじ、カラメルソース、砂糖、醸造調味料なの～。 プレーンのプリンに比べると硬くしっかりと固まっていて、麹とカボチャの風味どっちもとっても強めだったの～。 自然な甘味のかぼちゃ味と麹の独特の香りの相性も良くて、味付けシリーズの中ではかなり美味しく感じたの～。 糀屋 直売店 三重県伊勢市宮後1-10-39 0596-65-7050 www.koujiya-ise.com

#プリン#スイーツめぐり#糀屋本店#かぼちゃプリン#三重県#伊勢市
ミヤコのプリン食べ歩きなの•4年前

＊糀屋＊ マンゴー糀ぷりん 300円(税抜) 【三重県伊勢市】

3つめはマンゴーのプリンなの～。これは1個91kcalしかなかったの～。 原材料も大きく違っていて、最初がマンゴー加工品、あとはマンゴー果汁（アルフォンソ）、粉あめ、セラチン、デキストリン、卵、牛乳、マンゴー、米こうじの順番だったの～。 これには醤油は使われていなかったの～。 ゼラチンを使っているから、他のプリンに比べてしっかりと固まっていて、ぷるんとした食感になっていたの～。 底にはカラメルソースはなくて、ほんのちょっとだけマンゴーピューレがあったの～。 甘さ控えめなマンゴー風味だけど、濃厚とまではいかず、麹の味も紅茶の以上にあまり感じなかったの～。 マンゴーピューレが少し酸っぱいけど、味に…

#プリン#糀屋本店#三重県#伊勢市グルメ#マンゴープリン
ミヤコのプリン食べ歩きなの•4年前

＊糀屋＊ 紅茶糀ぷりん 300円(税抜) 【三重県伊勢市】

2つめは紅茶のプリンなの～。1個163kcalなの～。 原材料はプレーンのと同じ流れできて、米こうじ、紅茶、たまりしょうゆの順番になっていたの～。 食感はプレーンのと同じだけど、アールグレイの強い香りがかなり目立っていて、麹や醤油の風味の存在感が弱くなってしまっていたの～。 ちゃんと味はするけど、普通の紅茶プリンっぽくなっちゃってたから、ミヤコは普通の糀ぷりんの方が好みだったの～。 糀屋 直売店 三重県伊勢市宮後1-10-39 0596-65-7050 www.koujiya-ise.com

#プリン#スイーツめぐり#紅茶プリン#糀屋本店#三重県#伊勢市グルメ
ミヤコのプリン食べ歩きなの•4年前

＊糀屋＊ 糀ぷりん 300円(税抜) 【三重県伊勢市】

伊勢神宮の外宮と伊勢市駅の間くらいにあるお店で、他にも三重県内にいくつか店舗があるの～。 このプリンはその店舗のどこでも売ってるの～。 まずは基本形の糀（こうじ）プリンなの～。1個174kcalなの～。 原材料は牛乳（国内製造）、乳等を主要原料とする食品、卵、砂糖、カラメルソース、と来て、その次にこのプリンの特徴の米こうじ（国産米）の記載があったの～。 さらに醸造調味料、たまりしょうゆも使っているの～。 見た目は黄色くて普通のプリンっぽくて、かなり滑らかでとろ～っとした食感だったの～。 ミルクのクリーミーな味がベースだけど、一口食べた瞬間に麹と醤油の香りがふわ～って広がってきたの～。 カラメル…

#プリン#スイーツめぐり#糀屋本店#三重県#伊勢市#伊勢市グルメ
たわむれ日記•2ヶ月前

発酵梅シロップと不作のプラム

６月のこと。今年の夏も猛暑らしいので、夏を乗り切るべく数年ぶりに梅シロップを作った。 以前作った時は、小豆からお汁粉を作った時のように、使う砂糖の量のあまりの多さに慄き、飲む時も何だか罪悪感があった。けれど塩麹を使い発酵させて作る方法があると知り、試してみた。一般的な作り方は梅と同じ量の氷砂糖を使うが、発酵の力を借りると半分の量に減らせる！ kojiya.jp 発酵装置は糀屋本店で買い甘酒を作るのに活用しているカモシコというのを使ったが、ヨーグルトメーカーや炊飯器でも出来る。 発酵させるので、６日くらいで完成した。早っ 砂糖はざらめではなく、家にあった素焚糖（すだきとう）を使ったため、黒くなっ…

はなちゃんのみそ汁 番外篇•2ヶ月前

家族3人で移住を考えていた場所

山の暮らし 太郎さんと出会い、彼の家に通うようになって、僕たち夫婦は、山の暮らしに魅せられた。娘が小学校に入学する前のタイミングで、山に引っ越すことを考えていた。 hanamisosoup.com 久しぶりに太郎さん宅を訪ねた（2024年6月2日）撮影：ねすた ワインと日本酒（2024年6月2日） スパイスカレーをごちそうになった。汗がじわっと出た（2024年6月2日） 太郎さんの作業場（2024年6月2日） ろくろを回し、成形（2024年6月2日） 作業場に置かれたラジオ（2024年6月2日） はなとねすた（2024年6月2日） 山の暮らしが、妻の病を快方に向かわせてくれるんじゃないか。 そ…

古本屋の殴り書き•3ヶ月前

塩糀の作り方

自分用メモ。 【こうじ屋ウーマン 浅利妙峰 直伝★塩糀(塩麹)の作り方 - 糀屋本店】 【麹屋が教える！塩麹のつくり方と美味しいレシピ | 株式会社麹屋もとみや】糀屋本店の塩麹レシピ作者:浅利 妙峰PHP研究所Amazonひとさじで料亭の味! 魔法の糀レシピ (講談社のお料理BOOK)作者:浅利 妙峰講談社Amazon浅利妙峰が伝えるはじめての糀料理作者:浅利 妙峰西日本新聞社Amazon糀屋本店の手作り麹調味料で元気ごはん (オレンジページブックス)作者:浅利妙峰オレンジページAmazon

トッピーブログ•4ヶ月前

米麹Q&A

ちょっとムズカシイ言葉もありますが、なるべくわかりやすく解説します。 麹（米麹）とは？ 麹と糀の違いは？ 麹の種類はどんなものがあるの？ 麴菌の種類はどんなものがあるの？ 麹を使った発酵調味料はどんなものがあるの？ 麹調味料の使用上の注意は？ 米麹の保存は？ 生麹、乾燥麹って？ 塩麹の保存方法は？ しょうゆ麹の保存方法は？ 甘麹の保存方法は？ 麹の健康効果は？

探してみよう！知りたい情報！•6ヶ月前

美味しい自家製味噌のつくり方！簡単レシピと圧力鍋活用術とは？

味噌は、大豆や米、麦などの穀物に麹菌や酵母を加えて発酵させた日本の伝統的な調味料です。 塩分、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどを豊富に含み、栄養価が高いことから、健康や美容に効果があるとも言われています。 味噌作りは、意外と簡単に始めることができます。 しかし、カビが生えたり、味が薄くなったり、失敗してしまうこともあるので、注意が必要です。 今回は、圧力鍋を使った味噌作り、ジップロックによるカビ対策と味噌キット、ヨーグルトメーカーで作る自家製味噌について解説します。 圧力鍋で簡単に！簡単味噌作りのステップとは？ （味噌作りのステップ） ①材料の準備 ②大豆の下ごしらえ ③大豆をすりつぶす ④乾…

ワタヌキ☆イヴの日常•10ヶ月前

寒さでやる気がしぼみました

2023年11月17日 7:58 今日も寒い。 つい最近までTシャツ着てたけど、すぐ着れるようにトレーナー類含め 衣類チェック&整理、ほぼ完了。 温めた牛乳に グルグルかき混ぜて ミルクココアであったまる〜 ココアパウダー 純ココア ピュアココア オランダ産 無添加 無香料 無砂糖 500g タカハシ Amazon 同じのなかったけど、こういうのとか AGF ブレンディ スティック ココア・オレ 20本 【 ミルクココア 】 AGF(エージーエフ) Amazon こういうのだと バンホーテン ミルク ココア 20P バンホーテン Amazon 手軽に飲める 以前、鍋で手間かけて作ったことあるけ…

はなちゃんのみそ汁 番外篇•1年前

ハンバーグに目玉焼きをのせると幸せになる

ソースにもこだわり 夜、アルバイトから帰宅した娘はいつも腹ぺこだ。 仕事が忙しくて昼食を抜く日もある。 そんなときの娘は「ガッツリ系」の夕食をリクエスト。 パパは得意料理のひとつ、目玉焼きのせハンバーグを作る。 娘は「これって最強コンビだよね。しあわせ〜」と言いながら食べてくれる。 【今日の気付き】 目玉焼きは、ハンバーグに限らず、どんな料理につけても人を幸せにする。 私は、目玉焼きのような人になりたい。 ハンバーグの材料（4人分） 牛豚合いびき肉400グラム、タマネギ200グラム、塩麹大さじ2、油適量 パパのハンバーグは、ソースにもこだわりがある。 と言っても、作り方は簡単。 ハンバーグを焼…