トロ

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とろ

 主としてクロマグロの、脂身の多い腹の部位。脂の混合程度によって、大トロ、中トロ、赤身と分類される。
旧来の江戸前寿司では、トロは軽視され、赤身がマグロのことであったが、日本人の食生活が欧風化された結果、トロの方が高級食材として扱われるようになった。

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