人件費コントロール

コンサルティング依頼があり、実際にお店に行くと1日の売上は把握しているけど、 時間帯別の売上を把握していないお店って結構あります。 時間帯別売上を把握することは、絶対やったほうが良いです。 その理由とメリット及び具体的な把握の仕方を解説します。 続きは以下から時間帯別売上を把握していますか？

売上に合わせてシフトを作成しなければ、スタッフが多ければ人件費オーバーをスタッフが少なければ売り逃しを引き起こしていまいます。 カフェを始め飲食店にとって、二大変動費のうちの１つである人件費コントロールするのって難しいですよね。 今回の記事では、今の時代に沿った人件費のコントロールの仕方についてお伝えします。 続きは以下から今の時代どうやって人件費をコントロールするのか？

飲食店の2大経費のちの1つである人件費。 人件費をコントロールできるかは、お店の利益にかなりの影響を及ばすことはわかっています。 人がいなかったりすると、ついつい使ってしまう人件費。 今回の記事では、人件費のコントロールの仕方について解説します。 続きは以下から飲食店で人件費をコントロールするポイント

カフェを始め飲食店において二大コントロール経費というものがあります。 １つは原価もう１つは人件費です。 この2つをコントロールすることが最大の経営課題です。 総称してFood & Laborと言い、この2つを合わせてFLコストとも呼びます。 今回の記事では、人件費をコントロールするために、どのような考え方が必要かをお伝えします。 詳しくは以下から飲食店での人件費コントロールの仕方 尚、原価コントロールについては、以下の記事をご覧ください cafeouen.com

あなたのお店でもアルバイトさんやパートさんを雇っているでしょう。いまや飲食店経営をするならばアルバイト（以下アルバイトさん、パートさんを総称して）をどう有効的に戦力にするかに懸かっていると言っても過言ではありません。 単純に下記のような理由でアルバイト雇用する店舗、企業は多いと感じます。 「採用しやすい」 「固定費が下がり営業利益が上がる」 「人件費コントロールがしやすい」 単純に目先の利益を考えての施作と、何となく周りがやっているからとの考えでのことではないでしょうか。 社員のサービス残業や長時間労働などを「運営が上手い」などの高評価とする会社も少なくありません。ベテランアルバイトの特殊な技…

少し勉強したことがある方は原価率や人件費率が決まっているなんて固定概念で経営しているかもしれません。寧ろそういう方が多いと思います。FLコストは60%に決まってます！なんて思っているんではないでしょうか？ Fとはフードコストの略で食材原価のことです。Lとはレイバーコストの略で人件費のことです。 例えば、 F30% ＋ L30% ＝ 60%F40% ＋ L20% ＝ 60% のように当てはめるのが良いとされているのを鵜呑みにしている方も少なくないはずです。 確かにこの公式が黄金比の時代もありました。この公式に当てはまって大きく利益を出せる飲食業の経営体も存在します。 売上高 − (原価 ＋ 人件…

経営体は、人件費を削ることができればできるほど利益が出るわけです。経営をやられたことがある方や経営を勉強された方は良くお分かりだと思います。人を減らせば減らすほど儲かるなんて、単純に考えると悲しい話ですね。 大昔は、人件費コントロールに悩む必要も無かったのだと思います。飲食店は特に生産性が低いので顕著に数字で表れますから、人件費コントロールをシビアに行っている店舗や企業は少なくありません。給料が安く良く働いてくれる人を待ち望む考えも消し去れません。 経営者自身が直接店舗で働く場合は、長く働けば働くほど人件費が低くなる考え方もまだまだ根強く残っていると思います。 人件費を削ることや体を張るなど嫌…