味噌豆

４４５０号 11月18日（土）夜 さて、うなぎ、小島町［やしま］。 超ご近所。毎度書いている、元浅草［砂場］の春日通りをはさんで前。小島町交差点の交番隣。拙亭から歩いて数分。 ご主人とももう長いお付き合い。 内儀（かみ）さんが食べたいと、予約をしていた。土日はお休みのことが多いのだが、珍しく今週の土曜は開けていたよう。 うなぎ自体しばらく食べていなかったような気もする。8月の浅草［小柳］ が最後か。 9月に沖縄へ行っていたというのもあるが、うなぎを食べたいと思い付かなかったのであろう。食べないようにしていたわけでは毛頭ない。 東京で生まれ育ち、うなぎ蒲焼は私の故郷の誇るべき伝統食であり、飛び切…

４３７１号 7月6日（木）夜 さて、そろそろ土用の丑の日。 正確にいうと、夏土用の丑の日。 ご存知の方もあると思うが、土用というのは春夏秋冬、四季にある。四立というらしいが、立春、立夏、立秋、立冬の直前18日間を土用という。 江戸の頃は、暦上の験（げん）担ぎとして、この日はなにを食べてはいけない、なにをしてはいけない、なにをした方がよい、などなどまあ、いろいろなことがいわれ、想像以上に気にする人も多かったわけである。 験担ぎはともかく、土用というのは、季節の変わり目で、体調に気を付けたい時期、と、理解できよう。あながち、ばかにはできなかろう。 この夏土用の間の丑の日ということになる。18日間あ…

昨日は、天皇誕生日でお休み。ハッピーバースデイ♫、陛下。 で、私たちは、モカさんのおうちで、手作りの味噌を仕込みました！。もちろん、私は初めての挑戦、彼女に言われるままに、お手伝い。 みなさんはご存じですか？。味噌のつくりかた。 ① 大豆を水で柔らかく煮る。だいたい５～６時間（圧力鍋なら早い） ←これが「味噌豆」です！ ② ①の大豆をよくつぶす。（煮汁は、あとで硬さを調整するのに使うので、捨てないように！） ③ ここで、塩と米麹をよくまぜまぜしておく。これを”塩切り”と言います。 ④ ②でつぶした大豆の中に、③で塩切りした糀をよく混ぜる。ボールみたいにまとめて、空気を抜きます。 ⑤ ④のボール…