太巻き寿司

本日午前の「和食ビギナーズ」講座テーマ・乾物は、乾し椎茸と干瓢をそれぞれに戻してコトコト焚いて、卵焼きを焼いて太巻き寿司に仕上げた。小揚げも焚いて稲荷寿司にしてお持ち帰り頂いた。太巻きと稲荷寿司は工夫次第で、他の具材を合わせて楽しめる。今日の太巻きの具材は、胡瓜と卵以外は乾物なので、買い置きを調理できて便利と思う。各自でお好きな具材の手巻き寿司や、彩り良いちらし寿司も楽しい。家庭のお寿司は個性や郷土色があり、素朴な食材がご馳走になり、温かな気持ちが伝わってくる。朴葉で包まれた寿司は香り良くて美味しいね、懐かしい味。話題を明後日「旬の野菜料理」に変えて、写真の大きな巾着は何が入っているでしょうか…

こんにちは 昨日はおひな祭りでした。 多くのご家庭ではちらし寿司とハマグリのお吸い物の夕食だったかもしれませんね。 桃の節句、上巳の節句とも言いますが、この字がなかなか出てこないんです。 ４番目でした、上司→城址→情死(これはちょっとひどいよね） ：：：： わが家も小さなお雛さまも飾って桃の花も必要かと、花屋さんへ出かけたのですが ３００円の桃の枝を横目にチラリとみて、お仏壇用の小菊を一束購入して、 お隣りのお菓子屋さんで桜餅を買うことに。やっぱり花より団子？ 一応どっちも買ったけど、なんかちょっと違う気もする。 お抹茶を立ててみたのですが、夫の一言「随分とお薄だね」と。 どうやら抹茶をケチっ…

最近の新聞折り込みには、恵方巻きを売り にした広告紙が目立ちます。 ２月３日の節分で豆まきなら、いくらか馴 染みがありますが、我が家での習慣は皆無 の状況です。 そこで今日、妻と２つの銀行へ行き、終活 の一環として古い通帳を整理したり、１つ にまとめたりした帰りに、恵方巻きを買っ てみました。 食べる前に、馴染みのない恵方巻きについ て調べてみることにしました。 恵方巻きという名称は、1989年にセブンイレブン舟入店 （広島市中区）担当の本部社員である野田靜眞が、大阪に は節分に太巻き寿司を食べる風習があると聴いて仕掛けた ことにより、1998年頃から全国へ広がり、2000年代以降 に急速に広…

最近、いろいろなところで恵方巻きの文字や美味しそうな写真を見かける機会が多くなりました。 先日、コンビニのサラダ巻きと鶏の唐揚げ巻きの再現に挑戦して、意外とよくできたので、今年は恵方巻きを自分で作ってみようと思い、昨日練習してみました。 具は、先日と同じです。 ちょっと形はよくないですが、味は確認済みなので、問題ありません。 巻きすを使えばよいのですが、なぜかいつも使わずにいびつなままです。 幼い頃に親が巻きすを使わずに作っていた姿を見ていて、自分もできるようになりたいと思っていた名残でしょうか。 いまだに上手に巻けないのに、そのまま何も使わずに海苔巻きを作っています。 本番までまだ少し時間が…

本日「和食ビギナーズ」講座はテーマ乾物の冬菇椎茸と干瓢、小揚げを焚いて、少し甘めの卵焼きを焼き、細巻きと太巻き寿司、稲荷寿司に仕上げてお持ち帰り頂いた。今は、もぅ巻き寿司や稲荷寿司は買うものになったように思うが、海苔巻きの中心に卵焼きの黄色、胡瓜の緑、鯛デンプのピンクを彩り良く収める作業はなかなか楽しい。コロナが落ち着いたら、また巻き寿司強化月間で遊びたいなぁ。 写真はふっくら太ったイワシの自家製丸干し。脂ののり良く爽やかで極上の美味しさ。では皆様、よい週末をお過ごしくださいませ。来週までごきげんよう～。 新しいホームページもご覧下さい。https://flush91chakaiseki.jp…

本日午後の「和食ビギナーズ」講座テーマの乾物は、浸して戻した冬菇椎茸と干瓢を、それぞれ焚く間に寿司飯を合わせ、卵焼きを焼いて準備し、太巻き寿司を巻き上げ、小揚げも焚いて稲荷寿司に仕上げた。太巻きの練習になるよう胡瓜と梅肉、大葉を芯にして細巻き寿司も実習し、どれも丁寧に仕上げて下さった。 熱心にご受講下さり、テーマ以外の糠漬けや佃煮も実習したいと仰り、ご希望に副うよう、けれど限られた時間内に手が間に合わず、「昆布は何時でも良いですから、ご自宅で切ってお持ちください」と宿題にしてお渡しした。ダシを取った後の昆布は勿体なくて、冬菇椎茸と実山椒を加えてコトコト焚けば常備菜やオニギリの具になり、少しあれ…

本日「旬の魚料理・応用」講座、テーマの筋子は醤油漬けと、みぞれ和えを提案し、スルメイカはお造り、塩辛、春巻き、太巻き寿司に仕上げてお楽しみ頂いた。味が整った筋子は小分けして冷凍保存なされば、お正月の楽しみになりそうでお勧めしたい。 スルメイカは年中入荷するが、秋から冬にかけてはふっくらして身が厚くて甘い。肝も大きくなり、塩辛やホイル焼きは冬ならではの楽しみと思う。ゲソはイカらしい風味が強く、本日ご試食の春巻きに使い、旨味をギュッと閉じ込こめて美味しさを堪能した。 手の掛かる作業の連続で、ご参加の皆様、お疲れ様でございました。そして今朝も水漏れが続き、業者の方々と打合せがあり、落ち着かなくてご迷…