居酒屋経営

阪神タイガースの2023年スローガンが「A.R.E」に決まりました。 それなりの英語の頭文字を取った事にしてますが「アレ」って読まれるに決まってます。岡田監督が「優勝」という言葉を封印して「アレ」と呼んでいる事はすでに関西ではよく知られています。 「今年は『アレ』を目指す」という言い方です。関西では浸透していますよ。 ロゴ ですから、今回のスローガンは、ちまたでは「天才的ネーミング」と言われております。 12球団のスローガンって毎年発表されますが、ほとんど覚えてません。あらためてNETでしらべましたが、やっぱり覚えていません。 スローガンがどうかわかりませんが、このたぐいで覚えているのは「シン…

原材料に関して、値上げ・品薄の波がすこしづつ押し寄せています。 これまで安定的に納入されていたお肉などの納品が遅れたり、次回納品日の見通しが立たないなどの連絡が来ています。1パックの量が減っていることもあります。 当然、材料確保のために値上げもされます。 消費者の物価が上がると、おおさわぎになりますので、各社が時期を合わせて値上げする傾向があります。その代わり、しばらくするとニュースにもならなくなります。 我々のような業者への卸売り価格は、時期を統一せず、各社バラバラに値上げしてきます。欠品する品目も各社さまざまです。 欠品になって、次期納品予定もないとなるとそのメニューを止めなければならない…

近くのスーパーが最近「セルフレジ」を導入しました。 いつもは、セルフシステム等は否定的な私ですが、このスーパーのセルフレジは”お気に入り”です。 以前にブログでも書きましたが、このお店のレジは７台あって番と４番と５番だけが向き合ってるので、そのゾーンは早いのですが、ほかのレジは列が異様に長い上に「実習生」を配置していて、さらに遅かったんです。 それが、 セルフレジにして３組のレジを向かい合わせにして、広々となり、どこに並んでも平等な早さになりました。セルフレジになってポイントカードも使いやすくなりましたし、同時に昨荷台も低くなってカートのまま袋詰めできます。 「こりゃ改革やなあ。」「便利や」 …

従業員全体に何かのオペレーション変更を徹底したい場合 「文書・SNSで告知する」というプロセスを経ることが多いのではないかと思います。 でも文書による指示だけっていうのは、どうしても徹底性に欠けます。 読んでない人もいるでしょうし、忘れちゃう人もいるので、実行の段階において中途半端になることがほとんどです。 「文書で指示したのになぜできない？」 従業員にとって文書なんて優先順位が低いので徹底なんかされません。 ですから、 文書を出した後に現場でフォローアップしたりして手間をかけて徹底してくのですが、中には、そこまで手間をかけるような事柄でもない案件があります。 どっちにしても店長にとって手間が…

チェーンレストランの多くは、今頃になって ・タッチパネル注文 ・配膳ロボット ・自動釣銭機（前から） など、非接触接客システムの導入が目白押しではないですか 言葉は悪いですが”猫も杓子も”って感じです。 ちょっとやりすぎですわ。 テーブルにはいろんな注意書きとか宣伝とかの告知がありますので、どうしていいやらわかりません。私が全部のオーダー品を取るまえに配膳ロボットがスタートして、こぼしそうになりました。こんなの困ります。 そんな時、タッチパネルに「当店のサービスはどうですか」とか、顧客アンケートが出てきたりすると、唖然とします。 先日、あるレストランで私の後ろの席に座った男性が、座ってしばらく…