コハダ

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「新鮮市場きむら太田店」でコノシロを買いました。 これで３００円くらいですよ。安い。 明石、神戸あたりではその旨さが認知されず、ほとんど売っていません。 コノシロの稚魚である「コハダ」になると、江戸前寿司ブランドに弱いせいか、 有難がる人が多いですが。 姫路、高松では人気があって、よく売っています。 ２尾は酢で〆てキズシにしました。コノシロは身がしっかりしていて、小骨があたる場合もあるので、僕の好みではしっかり２日くらい漬けます。 残り３尾は南蛮漬けに。これも２日位はしっかり漬けた方が好みです。 南蛮漬け 身の食感と味が好きなんですよ。パクパク食べられます。 酢で〆たコノシロを使って、棒寿司を…

昨日の「旬の魚料理・応用」講座で、ご試食にご用意は間に合わなかった「コハダ丸干し」を昼食に焼いて頂いた。ふわっとした淡白な身は、少しだけカマスに似ていて、カマスよりも水分が少なくて、サラリとした美味しさ。珍味と言うか、オカズにはなりそうにない、ちょっと贅沢な風味と思う。合わせて実習したイサキは脂ののり良く、しっかりとした旨味を感じられて、魚料理の楽しさに満足した。煮物やサラダの食材を選んで組み合わせるように、魚料理も種類別の特徴を活かした調理が出来たら、献立を考える楽しさが広がりそうに思い、それを講座で伝えたい。魚を焼いた後は部屋の臭いが気になると仰る方は、ペットの消臭剤を試されてはいかがでし…

昨日、今日と食べたものです。 ベイカのボイル sanukisで買ったヤングコーン アコウの酒蒸し風 ポン酢で食べます。アコウは２日間冷蔵庫で寝かしていました。 「のっきんどんや」で買った紫人参と「sanukis」で買った「しらゆき蓮根」の天ぷら 冷凍保存していた島根県産の真アジの一夜干し このアジは小ぶりでしたが、実にいい感じの脂が乗って、美味しかったです。 同じく冷凍保存していた伊吹島産の鰆のフライ しっとりして旨いです。 土曜日に「まちマルシェきむら」で佐賀県産のコハダを買いました。 １０尾でそれなりに値は張りますが、年に１度くらいは食べたいですからね。 開いて、塩、酢で〆てから冷蔵庫で一…

千葉県産のコハダ、4尾397円を買う。 こんなお腹にはなりたくない。 三枚におろし、塩をして1時間ほど寝かせ、酢で塩を洗い落した後、酢に漬ける。 １日後、いい感じに漬かりました。冷酒が飲みたくなる味。 コハダの耳石は、イワシなどニシン系の耳石の特徴である股割れ、二股になった形。

昨日、今日の晩に食べた魚系おかずです。 コノシロのキズシ 我が家の定番。安くて旨い。2日間食べました。 「河西鮮魚店」で土曜に買った小紋フグ 煮付にしました。 ５分～１０分塩をしたものをサッと湯にくぐらせ、表面のヌメリをとります。 出汁、薄口醤油、酒、みりんの出汁に白葱を炒めた米油を加えた中に 小紋フグを入れて薄味で仕上げます。最後に葱をちらして出来上がりです。 あっさりと食べたいんですが、葱油で旨味をプラスしました。 冷凍保存していた「高知産天然春ブリ」の味噌漬け やはり焦げますね(;^_^A 同じく冷凍保存していた「ニベのさつま揚げ」 魚ばかり食べているわけではありませんよ(笑)

昨日の晩御飯です。 「まちマルシェきむら」で小ぶりのコノシロを買いました。 コノシロのキズシ 比較的小ぶりのコノシロだったので、柔らかく、骨もあたりません。 旨味十分で美味しかったです。コハダと変わりませんよ。 「河西鮮魚店」で買った天然鯛のアラです。 右端はおまけのハマチのアラです。 大型の鯛のアラだったので、料理も楽しめます。 中骨を炙ってから、昆布出汁の中に 鯛のいい出汁が取れます。骨回りの身を丁寧にはずして、この鯛の出汁といっしょに 鯛飯を作ります。 鯛の身こそ、少ないですが、いい味しています。いい鯛でしたね。 いつもながらの料理が続きます。 鯛の頭とカマの塩焼 これが一番鯛の旨い食べ…