デュッセルドルフ日本語クッキングスクール

「ジャガイモさえあれば 家族をお腹いっぱいにできるわ」 と、 ドイツ人友人は言います。 確かに。 ヨーロッパの食文化にジャガイモがなかったら かなりつまらない食生活になったかもしれません。 以前も書かせていただきましたスイスのハッシュドポテト Rösti ロシュティ アスパラガスが終わると ドイツはキノコとベリーの季節になります。 そしてそろそろ出てきた杏茸・・・ スイスのハッシュドポテトは これからシーズンとなる杏茸のソテーとも相性が良いので もう一度ご紹介いたしますね。 ジャガイモはマッシュポテトに使うタイプ weich kochend をお使いください。 日本でしたら男爵系のジャガイモと…

ベルギーといえばチョコレートですが、 ワッフルも有名ですよね。 小さな国のベルギーには 首都ブリュッセルと古都リエージュのワッフルがあって、 その二つは形も生地も異なるのはご存知でしょうか。 ブリュッセルの方は ベーキングパウダーを使って四角く焼いたものですが、 ゴーフルといわれているリエージュの方は イースト生地で丸く焼いたもの。 リエージュのはあられ糖 ワッフルシュガーを使うので 表面がキャラメリゼしたようにカリカリになります。 またリエージュのワッフルは イースト生地のため 焼いたあと冷凍しておくと朝食にも便利。 冷凍庫から出して解凍せずにトースターで焼くと 焼きたてのワッフルに戻ります…

仕事先のクッキングスクールでは 調理部門を担当しておりますが、 『パンを焼く』 ということを ドイツの自宅ではしております。 ドイツではパン職人にはマイスター制度があり 私共調理人とは全く別の世界ですので 製パンに関しては基礎的な知識として勉強しただけですが、 繰り返し焼いていくうちに 自分なりのスタイルというものができてきました。 フランスパンやイタリアのパン モロッコのパン等も食事のパンとして焼きますが、 やはり常備のパンは 『ライ麦パン』 となるドイツ家庭の我が家。 ドイツ人の主人はこのパンを スライサーで薄くカットして毎日の朝食としております。 自宅でパンを焼くと 『お米を炊く』 とい…

今日は手抜きでの トマトとジャガイモのグラタンをご紹介します。 グラタンというと・・・・ え？ ベシャメルソースですか？ それとも生クリームで？ とかなりそうなのですが、 実は 簡単にできちゃう方法が一つありまして。 それはフレッシュチーズを使うこと。 一番適しているのはハーブ入りのですが、 なければチーズケーキを焼くときにお使いになる プレーンなものでもどうぞ。 フレッシュチーズをグラタン皿に入れたら お水を50mlほど入れてかき混ぜます。 今日はこちらを使いました。 ハーブ入りでない プレーンなフレッシュチーズをお使いになる時は ドライのオレガノやタイム、 ローズマリー そしてニンニクパウ…

週に一度、 生活保護を受けられている方や難民・移民の方に スーパー等から寄付される食材の配布のお手伝いに行っています。 そのことについてはこれまでも色々書かせていただきましたので、 ご興味がありましたらご笑覧くださいませ。 https://dusseldorf.hatenablog.com/entry/2019/04/23/201049 https://dusseldorf.hatenablog.com/entry/2021/04/09/053351 https://dusseldorf.hatenablog.com/entry/2022/03/02/051704 そこに毎週、 食材をとりに来…

ドイツではハーブを買うと 日本の2倍？ 5倍？ 10倍？ くらいの量が 1単位になっています。 これって どうなされていらっしゃいます？ 使いきれないことは多くありませんか？ お庭のある方なら、 もしかしたら 行者ニンニク Bärlauch が 雑草のように生えているかもしれません。 南向きの庭がある我が家では このほかにミントもミツバもニラも 雑草化しています。 特に 雑草化しているミツバは使いきれず・・・ ですので、 知り合いのミシュラン一つ星シェフに 雑草化したミツバを 好きなだけ持っていってもらっております。 彼はこれをペーストにし お皿の上で線を描いたりドットにして、 ミシュランレス…

ドイツで ドイツ人に西欧料理の基礎をお教えしております。 なぜ失敗するの？ なぜ美味しくないの？ なぜレストランのようにできないの？ というドイツ人の生徒さんのご要望に お料理の基本のことをお伝えしているのですが、 よくある 『失敗』 が、 お魚のムニエル。 バラバラになるとか 皮面がしっかり焼けないとか、 パサパサになるとか・・・・ 私たち日本人は 日本では お魚は大抵コンロに付いているお魚用のグリラーを使ってしまいます。 なので 『切身をフライパンで焼く』 ということは 少ないのではないのでしょうか。 ドイツではお魚用のグリラーはコンロに付いてはいないので、 仕方なくフライパン・・・・ と…