デュッセルドルフ日本語クッキングスクール

デュッセルドルフの常設市場 カールスプラッツの近くのキッチンスタジオでお仕事をしています。 昼間のお仕事が終わって帰るとき、 ふと見たら Steinbutt イシビラメ が ねえねえ、このままだと売れ残っちゃうよ、 ゴミ箱行きはいやだよ お家に連れて帰ってよ と見ているではありませんか・・・ なので早速購入♪ イシビラメは 大きな平目で 表面に石のようなボコボコがついているのが特徴です。 お魚を買った後 角を曲がったところにある八百屋さんで 大好きなミニのアーティチョークも発見。 でも ちょっと黒ずんでいました。 ですので 10秒くらい 買おうか買わないか・・・ 立ち止まって考えていたら 顔馴…

シュトーレン・・・ ドイツ語では Stollen シュトレン ですが、 ここでは日本での通称 シュトーレンで。 あっという間に 今年ももうそんな季節になりました。 シュトーレンにも色々なレシピがあるようですが、 私がみなさまと毎年焼いているのは 嫁ぎ先の家に伝わる王道ドレスデンのもの。 かつて東西の壁があった時、 ドレスデンの義叔母が布に包んでそれを木箱に入れ、 私たちのところへ送ってくれました。 その布は洗って、 毎年 西に送られてくる木箱と共に 夏にドレスデンへ返しにいったものです。 義叔母が高齢になり焼かなくなってからは シュトーレン焼きは私の役目となり、 毎年毎年 大小含め25本ほど焼…

「ジャガイモさえあれば 家族をお腹いっぱいにできるわ」 と、 ドイツ人友人は言います。 確かに。 ヨーロッパの食文化にジャガイモがなかったら かなりつまらない食生活になったかもしれません。 以前も書かせていただきましたスイスのハッシュドポテト Rösti ロシュティ アスパラガスが終わると ドイツはキノコとベリーの季節になります。 そしてそろそろ出てきた杏茸・・・ スイスのハッシュドポテトは これからシーズンとなる杏茸のソテーとも相性が良いので もう一度ご紹介いたしますね。 ジャガイモはマッシュポテトに使うタイプ weich kochend をお使いください。 日本でしたら男爵系のジャガイモと…

ベルギーといえばチョコレートですが、 ワッフルも有名ですよね。 小さな国のベルギーには 首都ブリュッセルと古都リエージュのワッフルがあって、 その二つは形も生地も異なるのはご存知でしょうか。 ブリュッセルの方は ベーキングパウダーを使って四角く焼いたものですが、 ゴーフルといわれているリエージュの方は イースト生地で丸く焼いたもの。 リエージュのはあられ糖 ワッフルシュガーを使うので 表面がキャラメリゼしたようにカリカリになります。 またリエージュのワッフルは イースト生地のため 焼いたあと冷凍しておくと朝食にも便利。 冷凍庫から出して解凍せずにトースターで焼くと 焼きたてのワッフルに戻ります…

今日は手抜きでの トマトとジャガイモのグラタンをご紹介します。 グラタンというと・・・・ え？ ベシャメルソースですか？ それとも生クリームで？ とかなりそうなのですが、 実は 簡単にできちゃう方法が一つありまして。 それはフレッシュチーズを使うこと。 一番適しているのはハーブ入りのですが、 なければチーズケーキを焼くときにお使いになる プレーンなものでもどうぞ。 フレッシュチーズをグラタン皿に入れたら お水を50mlほど入れてかき混ぜます。 今日はこちらを使いました。 ハーブ入りでない プレーンなフレッシュチーズをお使いになる時は ドライのオレガノやタイム、 ローズマリー そしてニンニクパウ…

前回の続きです。 https://dusseldorf.hatenablog.com/entry/2024/05/22/060918 知り合いのトルコの方に トルコ料理を教えていただいております。 彼女のところはお子さん二人が 自分の意思でヴィーガンになりました。 家族のうちの2人がヴィーガンになっても 野菜の国のトルコでは 太陽をたくさん浴びたお野菜のお料理もたくさんあるため 毎日の献立には困らないという・・・ そんな家庭の主婦であるトルコの方に教えていただいたお茄子の料理は とってもおいしく、 お茄子が季節の野菜となる夏は 自宅でも 1週間に一度はこのお茄子が食卓に上ります。 ドイツ人の主…

週に一度、 生活保護を受けられている方や難民・移民の方に スーパー等から寄付される食材の配布のお手伝いに行っています。 そのことについてはこれまでも色々書かせていただきましたので、 ご興味がありましたらご笑覧くださいませ。 https://dusseldorf.hatenablog.com/entry/2019/04/23/201049 https://dusseldorf.hatenablog.com/entry/2021/04/09/053351 https://dusseldorf.hatenablog.com/entry/2022/03/02/051704 そこに毎週、 食材をとりに来…