(英)vegan。
ビーガンとは、絶対菜食主義者・純粋菜食主義者のことである。いわゆるベジタリアン(菜食主義者)と混同される事が多いが、卵や乳製品を食べるのに対し、ビーガンは、それらも一切口にしない。さらに、洋服、靴や鞄などにおいても、毛皮および皮革、ウール、シルクなど動物を使用した製品の一切を拒む人々もいる。代用品として、アクリル、綿、麻、レーヨン、ポリエステルなどが用いられる。
ベジタリアンにもビーガンにも、ある程度の個人差と程度差がある。
栄養学知識の少ない者が無理をし、骨のカルシウム密度が減ったり、内臓や眼や皮膚に障害を起こす事件も起きている。肉の代用として、豆、豆腐、納豆、肉もどき食品、ナッツなどでタンパク質を摂取することが必要となる。
ベジタリアンと同様に、倫理上「殺生を嫌い」他の有情の動物全体を救いたい意識から志す者や、BSEやクロイツフェルト・ヤコブ病、あるいはクールー、そして鳥インフルエンザやSARSといった「動物性蛋白」に由来する病気を避ける健康上の理由から行うものもいる。
未だビーガンの認知度自体が低く、ベジタリアンと混同される事が多い。
特に日本では出汁などにも魚や動物が良く用いられるため、外食に制限がかかる事が多い。
東京ヴィーガンズ・クラブ [Tokyo Vegans Club]
無国籍ヴィーガン食堂「メウノータ」の 野菜がおいしい! ベジつまみ