ルヴァン種

ハイタイ🌺ソムタム娘です。 週末恒例の昼ごパン。 先週末は、前回初めて食べて「おっ♪この生地好きかも」と思ったオキコパンから発売されている、フランス産小麦のルヴァン種シリーズのまた別のものを買ってみた。 ルヴァン種を使ったソフトフランスパン、生地から香る小麦と独特な酸味のある香りがとても気に入ってしまった。 www.watashinoarukikata-diary.com 【オキコパン】パン生地の香りが最高★フランス産小麦のルヴァン種～焦がしきなこミルクフランス あわしま堂～ラムレーズンどら焼 【オキコパン】パン生地の香りが最高★フランス産小麦のルヴァン種～焦がしきなこミルクフランス 焦がしき…

ハイタイ🌺ソムタム娘です。 昨日は東京も6月にしてはかなりの暑さだったようで「早く沖縄に涼みに行きたい～」と妹から連絡が。真夏は東京よりも過ごしやすいと言われている、沖縄。 それでも連日夜は28度ぐらいあるので何もつけなかったら汗だく、、、扇風機なしでは寝られない日が続いている。 さてさて話は変わって、この前の週末はけっこうパンを食べてしまったのでどんどん書いてこう～（基本値下げシールあり） 【オキコパン】ルヴァン種使用～濃厚メープルキャラメルフランスを食べてみた・337kcal ルヴァン種って？ 【オキコパン】ルヴァン種使用～濃厚メープルキャラメルフランスを食べてみた・337kcal これは…

スーパーなどでパン売り場を見ていると眼にする「ルヴァン種を使用」の文字。 なんだか前にも調べたのに覚えてない。どういうものだっけ？

暑い一日でした。洗い物をしようとシンクの蛇口を開けると、ガスがついていないのに、40℃近いお湯が出てきて驚きました。水道管も火傷するほど暑くなっているのかもしれません。。。短時間でも連日外出していたので、今日は一日家で過ごしました。 朝、いつものようにベランダで植物を眺めていると、大きくなりかけていた白牡丹の葉挿しがシワシワになっていました。多肉植物は水分を蓄えることができるため、夏場の水やりは控えめにと思っていましたが、さすがに小さな子は無理なようです。お水をあげても、この暑さでは焼け石に水だろうと、とりあえず小さなものは水をあげてから室内の日当たりのいいところへ避難させました。これから7月…

パンを食べる人（夫）が出張続きで、ここのところパン作りができないのですが、そうなると冷蔵庫で冬眠しているスターター（発酵種）が気になります。私がパン作りに使用しているのは、小麦粉とお水だけで作った発酵種で、フランス語で言うところの「ルヴァン」です。一度出来上がれば、リフレッシュ（半量捨てて、また新たに水と粉を加える餌やり作業）しながらずっと使い続けられます。日本の糠床のような感じで、きちんとお世話をすれば、何年、何十年はおろか半永久的に生きているそうです。私はこのスターターを4種類、順番に使ってパン作りをしていますが、パンを作らない日が多くなると、当然このスターターも眠ったまま栄養失調状態にな…

バシナージュなし、加水90%の基本のロデヴ スポンサーリンク 今回のパンは、ロデヴと呼ばれる加水90%以上の超高加水パンで、 ルヴァン種を使って焼き上げます。 難易度は★★★★★★(★六つ)と高いですが、バゲットとは異なる仕上がりの高加水パンです。 バシナージュなし、加水90%の基本のロデヴ パンド･ド･ロデヴとは バシナージュとは？ 加水90%のパン･ド･ロデヴのレシピ 材料 作り方 ロデヴのポイント 焼き上がり クラム まとめ パンド･ド･ロデヴとは フランス南部のロデヴと言う町で作られているパンです。 パン･ド･ロデブ＝ロデヴのパンです。 バゲットなどのフランスパンの加水が70%～78%…

ルヴァンリキッド+微量イーストで作るバゲット スポンサーリンク 先日のルヴァンリキッドを使ってバゲットを焼きました。 粉は、賞味期限が迫っていた、メゾンカイザートラディショナル。 おかげで、いつもよりこんがり焼けました(笑) ルヴァンリキッド+微量イーストで作るバゲット 今回のバゲット作りは？ 材料 工程 生地作り 予備発酵 一次発酵 オーバーナイト 分割、ベンチタイム 成形 二次発酵 焼成 まとめ 今回のバゲット作りは？ バゲットの作り方って、一言では語れませんよね？ というのも、 製法がいくつもある上に、一つのバゲットを作るのに 複数の製法を合わせたり、発酵時間もまちまち。 仕上がりはシン…