中種法

こんにちは！ぴょんはるです 私は独学でパンを焼いているズボラパン焼きです パンシェルジュ2級、パンマイスター取得 パン作り・パン活情報発信中！ パン作りに慣れてくると天然酵母に興味が出てきますよね。 中でも扱いやすくて人気のある『ホシノ天然酵母』！ 香りや旨味がイーストパンとは一段階違います。 でもパンの膨らみが悪いことはありませんか？ そんな時は中種法で作るのがおすすめ！ 他にも膨らみやすくする方法を紹介します。 ホシノ天然酵母でのパン作りの特徴 1,種おこしが必要 2,一次発酵が長い 3,膨らみにくいことがある ホシノ天然酵母でパンが膨らまない時の改善方法 中種法でつくる 生種おこしの環境…

シナモン風味のりんごがおいしい、ふわふわの菓子パンです。 いつもとは違うパンの作り方に挑戦してみました。 りんごのちぎりパン作り りんごフィリング 中種法でパンこね 成形して焼く ふかふかです りんごのちぎりパン作り 材料 パン生地 強力粉……200g ぬるま湯……70ml 卵……1個 牛乳……50ml 砂糖……30g 塩……3g バター……20g（無塩） ドライイースト……3g フィリング りんご（小玉）……2個 砂糖……30g バター……10g レモン汁……10ml シナモン……少々（パウダー） 卵はMサイズ１個50gほどの内、だいたい生地に40g・仕上げに焼き色を付けるため塗るのに10g…

さいきんの息子のブーム。「ハトちらし」。遠くのハトをめざとく見つけては奇声を発しつつ追いかけていく。ハトはどこ吹く風。でもちょっとメイワクそう。 ＊＊＊ このところ、中種法もどきというか、空種法と名づけてドライイーストをケチろうとしているが、どうにもうまくいかない。やはり酵母エキスでは発酵力が足りないらしい。 最初に生地モードにいれるとき、ポーリッシュ種でも中種でもなんでも、とにかくつくって、そこから材料をたして―発酵がよわければこのときにイーストをすこしいれる―、フランスパンコースで本ごねする、というのをおもいついた。うまくいったら即席種法と名づけたい。もはや名前をつけたいだけの気もしないで…

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 " + url + ""); // リダイレクト setTimeout("redirect()", 3000); // 3 sec function redirect(){ location.href = url; } // canonical の書き換え var link = document.getElementsByTagName("link")[0]; link.href = url; --> こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ 「中種法でパンを作れば、パンがカチカチにならない！」 なんて解説…

翌日に違いがハッキリと。100％中種法で美味しさ続くクルミパン スポンサーリンク // ストレート法で作るクルミパンも美味しいですが…パンの劣化が気になります。 翌日も美味しく食べたいので中種法です。 前回は70％中種法の蜂蜜&無調整豆パンを作ったので、 今回は中種を100％使用したクルミパンです。 前回の70％中種法↓ www.da-chiara-pan.com 翌日に違いがハッキリと。100％中種法で美味しさ続くクルミパン 中種が100%ってどういう事？ 100％中種法は簡単？ 作り方 中種材料と作り方 本捏ね材料と作り方 分割～ベンチ～成形～二次発酵～焼成 まとめ 中種が100%ってどう…

翌日もふんわり、蜂蜜香る豆乳パンの作り方 スポンサーリンク // 蜂蜜の優しい甘さと無調整豆乳(濃いめ)のシンプルパンです。 今回は中種を70％使用した、一般的な中種法です。 ストレート法に比べて手間はかかりますが、翌日もふんわり、しっとりなパンです。 翌日もふんわり、蜂蜜香る豆乳パンの作り方 70％中種法とは 作り方 材料 中種 材料 本捏ね 中種作り 本捏ね～一次発酵 成形～二次発酵 焼成 焼き上がり まとめ 70％中種法とは 過去に、中種法の他に老麺法(パートフェルメンテ法も含む)やポーリッシュ法なども紹介して来ましたが、パン作りにはいろいろな製法があります。 材料を全て一度に混ぜ合わせ…

2022.07.31製パンの記録 手作りパンが好きだ。 家では食パンを焼いている。 今までストレート法で作っていたのだが、今回から中種法で作ることにした。 今年の2月に出産をしたことがその理由だ。 産後はまとまった時間が取れない。体に痛みが残っているから長時間の立ち仕事が辛い。作業を分割したいのだ。そうしてたどり着いた方法が冷蔵発酵を取り入れた中種法である。 プロから見ると「自分勝手にレシピをいじって失敗する素人」の典型だとは思うのだが、まずはやってみないと始まらない。配合は以下の通り。 山食レシピ 中種）強力粉 70％インスタントドライイースト 0.8％吸水 38.5％（中種の粉に対して55…

藤野真紀子先生のお菓子教室です！ 普段は先生のフランス料理文化講座にお邪魔しているのですが、今回は、お菓子教室のほうでシュトーレンを作ると聞いたので、こちらに参加しました〜 先生は、少し前にお菓子教室をいったん閉めたのですが、基礎科ということで復活しています。 お菓子作り初心者向けの講座だと思います。 23年間教室に通う私ですが、実はシュトーレンを習うのは初めて！！ すごく楽しみにお邪魔しました！！ テーブルには、シュトーレンの包みが置かれています！ シンプルながら暖かい雰囲気！ 確かにシュトーレンはキリストの誕生を祝う素朴なお菓子なので、こんな風なプレゼンがふさわしいと思います！！ 藤野先生…

最近のお料理会は、過去に作っておいしかったものをリクエストして取り入れることが多いです。 久しぶりのカレーの会。 コロナの時に買った、 魯珈のカレーの本が結構お気に入りでいろいろ作っています。 スパイスも結構揃った。 まずは定番と言えど外せないバターチキンカレーならぬバターブラウンカレー。バターチキンカレーのエビ版でめちゃくちゃおいしいです。 最後に殻入りしたカスリメティを振りかけます。 こちらは初めて作った。マーボーカリー。 確かに麻婆豆腐とも言えるし、カレーとも言える。 割と誰でも食べれそう。 こちらは 魯珈のカレーではないけれど、メンバーみんなが大好きなグリーンカレー。 具は、チキンと玉…

うつせみキッチンのブログへようこそ 8月も折り返しになりました。いかがお過ごしですか？ 例年にない酷暑も、そろそろ秋の気配が漂ってきました。 8月は通常講座はお休みをいただいていますが、 8月27日にはいつも教室をさせていただいている 我楽田工房さんでのちゃっちゃかパンの企画があります。 今年は「パンのこね方」に着目して、ちゃっちゃかパンの特許である新しい捏ね方と従来のいくつかのこね方を比較してみようと思います。大人も子どもも楽しめる企画になっています。 ほかの一般的なこね方と比較しながら、ちゃっちゃかパンの特許を知ってもらおうという企画です。 今は東京文京区の我楽田工房でのワークショップに向…

※This page uses affiliate advertising. ※本ページは、アフィリエイト広告を利用しています。 Amazon.co.jp: Amazon Prime Amazon.co.jp: Prime Student - 学生のためのお得なプログラム Kindle Unlimitedにサインアップして無料体験に登録する Amazon.co.jp: Amazon Music Unlimited Amazon.co.jp: Audibleオーディオブック 2024年（令和6年）7月14日（日）に関西広域連合で実施された製菓衛生師試験の問題です。 【衛生法規：４問】 【公衆衛生…

Pastel（パステル）といえば。プリンが有名だけど。イタリアンレストランも運営しているのは有名だよね。 イタリアンバルパステル｜ヴィアグループブランドのご紹介｜株式会社ヴィア・ホールディングス www.via-hd.co.jp そういえば一度も、パステルのレストランに行ったことなかった。と、いうわけで。パステルでメシでも食うかとね。メニューを拝見。ついでにパステルの全メニューを、紹介しておこう。訪れたのは市原店ね。 MOVIA - 店舗情報 movia.jpn.com アクセスする行き方はというと。 車がない場合は、JR外房線の姉ヶ崎駅西口から、小湊鉄道の路線バス五23系統で「アピタ前」で降…

Pascoのレーズンブレッド６枚スライスの３枚入を購入しました。 近年は核家族や単身世帯の増加もあり、食パン２〜３枚入りの食べきりパッケージをよく見るようになりました。 ２〜３枚入りの食パンは、お試しで購入する際のハードルも下がるのでありがたいです。

ベーコンエピでお馴染みのやつ 中種法（あらかじめ発酵させておいた生地を混ぜるやり方）でやるので短い時間で発酵が進む ハサミでチョキっとして左右に振って整形 独特の酸味と旨味があって、いくらでも食べられるって感じだった

フジパンのロングセラー『黒コッペ』 20周年記念パッケージを購入しました。 20周年となる黒コッペの歴史を調べていて気になったのが全国の販売地域。 パッケージにあるように沖縄県産の黒糖を使用しているのに、なぜか沖縄では販売されていないようです。 どんな事情があるのかわかりませんが・・・いざ実食です。

食卓パンと菓子パン実習の日。 直捏ね法のバターロール。 加糖中種法の あんパン、メロンパン、クリームパン。 今回の研修では、 スーパーやコンビニにパンを 流通させる ホールセールベーカリー目線の パンづくりを教わっています。 品質の安定や おいしさの長持ちを 重視するパンづくり、 興味深いです。 ちなみに、 この研修に参加している方は、 大手パン会社の方や 食品メーカー、 製粉会社の方がほとんどで、 所属のない私みたいな人は めずらしく、 「ガチの人」と 分類されるようです。