京漬物

土井志ば漬本舗さんで志ば漬きざみとすぐききざみを買って帰りました。 どちらも540円（税込）。 柴漬けはもちろん知っているが、すぐきというのはあまり馴染みがなかった。 京都在住のお友達のSNSで知ってはいたが。 かぶの一種の野菜のようだ。 京都ではポピュラーな漬け物なんだな。 これはご飯がいくらでもすすむわ。 すぐきのおつけものは、乳酸発酵していてほどよい酸味があり、お茶漬けにぴったり。 京漬け物最高。 学生時代は京都だったのに、本当に知らないことがいっぱい。 まあ、当時は家と学校の往復だったわけで。しかもお金もないしな。 大人になって知ることもいっぱいあるわけだ。 知ってしまった。

久々の漬物ブログ。「京都三大漬物」をテーマに「シバ漬け」、「すぐき漬け」ときたので、最後は「千枚漬け」*1となる。千枚漬けは「聖護院かぶらを薄く切って昆布と漬ける」漬物とのこと。なので、「聖護院」へ行ってみることに。最寄りのバス停は市バス「熊野神社前」。すぐ近くに「からふね屋」*2がある。学生時代に、四条河原町のからふね屋にはよく行ったことが思い出される。コンパ（飲み会）の後、からふね屋でパフェを食べるみたいな感じ。 熊野神社前（東大路西側） この辺は住所に「聖護院」が入る。お邪魔したお店はこちら。「聖護院本舗たかしん本店」*3さんです。 聖護院本舗たかしん本店（京大病院の通りです） お店に入…

かなり強い寒波の到来ということで、今日は雪が舞っていた。日差しにはらはらと舞う雪の様子は「風花が舞う」という表現がよいだろう。本当に日本語って美しい。 先日、お隣の奥様から「すぐき」を頂いた。「僥倖」である！「僥倖」という言葉は、以前、藤井八冠が使用していて、私も使ってみたいなと思っていたが、ここで使えるとは（余談ではあるが『僥倖』という言葉は漫画「賭博黙示録カイジ」原作：福本伸行で既に知っていたのだが）！刻む前のすぐきの姿に驚いた。巨大などんぐりのようだ。 すぐき（塩漬） 桃井長一郎さん 切って盛り付けてみた。 盛り付け例 封を切ると少し酸っぱい発酵食品特有の香りがする。切り方とかよく分から…

賀茂大橋から比叡山が良く見えた。。（2023.12.29）昨日12月29日、お正月に「日野菜漬け」が食べたいと。。。冬休み食堂に来ているスソッコ孫とエブリさん。で。。京阪特急に乗って出町へ行こう♪でGO♪。。。お正月も近いということでエブリさんのおごりでプレミアムカーに。快適車内、ゆったりとしていてもスピードは速く。。孫と香里園に住んでいたこともあるよ～とあれこれおしゃべりしていると、あっという間に京橋駅から出町柳駅へお昼前に到着。スソッコ孫も一緒だったので、早めのお昼に。。お目当ての三高餅食堂へぶらり散歩で来れば、、なんとなくお店の前は人の気配がなく、暖簾もかかってなさそう。。あれれ(;'∀…

荒神さん（護浄院）本尊は清三宝大荒神。日本で最初の荒神さんだそうだ。昨日、お天気も良く京都御所の駐車場に車を止めて、荒神さんへお詣りし、台所の「火の用慎」札を頂いた。。今日の子供達家族との新年会の夕飯メニューに迷っていた。お正月を過ぎて、お節も御馳走も食べているだろう？「恒例新年会は、どうする？」とエブリさんと思案。「どうする？」お漬物が食べたい？ かな？(^-^;赤カブ漬けが好き、、日野菜漬けも。。。やっぱり千枚漬かな。あぁ～柴漬けも(^-^;「そうだ！京都へ行こう♪」急遽、昨日。ふらっと京都へ。荒神さんへは、お正月の初詣も兼ねてお詣りさせていただいた。道祖神気付きにくいが、境内に夫婦円満の…

最近チマタでお流行りの二つ折りギョーザ。 漬物屋がつくるなら、やっぱり商売モンを入れんとね♪って あれこれ試してみました。 ネットレシピは豚コマ肉（または薄切り・切り落とし）が多いのですが、 鶏ひき肉ver．にもチャレンジ。(って、食べてみたかっただけ～) 【１】肉に下味をつける ● 豚こま肉 塩少々（お漬物も包むから）・コショウ・ニンニク・酒 ● 鶏ひき肉 味噌・酒 【２】漬物を用意する ● お茄子の生しば漬 洗わずさっとほぐす(匂いが強いので軽く水洗いして絞っても) ● 万願寺唐辛子 洗わず細切りに。同封の生姜・茗荷も使います。 ● たたき梅 そのままでOK ●はりはり漬 開けて調味液をき…

ご飯 に お漬物。 that's 王道 です。 ----- 今回は米５合で作りました。分量は加減してくださいね ----- ・ ごはん ５合分 ・ 山椒ごんぼ ２パック ・ 鶏ささみ １パック ・ 七味唐辛子、塩、酒 適宜 ----------------------------------------------------------- 小鍋に塩・酒適量を入れた湯を沸かす 筋取りしたササミを３分湯がき、火を落として１０分放置 食べやすい大きさに裂いておく 炊き立てご飯に、山椒ごんぼ・ささみ・七味唐辛子を投入 切るように混ぜる こねたらアカンのやで～ 程よく混ざったら、おにぎりにする。 おに…