千枚漬け

TH69です。 かぶの千枚漬けが終わったので、新しい千枚漬けの素でかぶを漬け込みました。 自転車の練習帰りに天野街道の無人販売で買ってきたかぶを使います。 水で洗い皮を剥きますが、皮のきれいな部分はできるだけ残しました。 スライサーで薄切りにします。指までスライスしそうで結構怖いです(汗)。 全体に塩を振って軽く押さえて少し置き、水分を出します。そのあと手でよく絞ります。 65円やった千枚漬けの素です。これが無くなったら自分なりの味を研究する予定です。 ホーロー容器にかぶを入れ、千枚漬けの素を加えるだけです。サイズがピッタリ(嬉)。 最後にお好みで鷹の爪(赤唐辛子)の輪切りを加えれば完成です。…

皆さん、こんにちは！さて、本日、家内は町の文化祭でフラダンスの披露に行っており、不在です。私は、家の留守番でした（笑） ↓ ↓ ↓＊フラダンスのイメージです！ 下記のバナーをクリックして、応援していただけると嬉しいです ↓ ↓ ↓・・・？？？ 今年、柿はあまりなりませんでしたが、柚子は良くなっています。 ↓ ↓ ↓＊裏山の柚子です！ 実は、大津に住んでいた頃、大安の千枚漬けを買っていましたが、とても高かったので、家内が作ってくれるようになりました。今年も、もうすぐ、スーパーに大きなカブラが並ぶようになるので、家内が裏山の柚子とカブラで千枚漬けを作ってくれると言っています！ ↓ ↓ ↓＊京都 大…

TH69です。 激安酒屋で「千枚漬けの酢」が激安(65円)やったので、購入して千枚漬けを作ってみました。 昆布だし入りなので、そのまま漬けるだけで出来るようです。 こだま食品の「千枚漬けの酢」ですが、製造所はオタフクソースです。 先日のロード練習帰りに無人販売で100円やったかぶを使います。 かぶ400g用なので、これ位でしょう。 葉っぱを落として皮を剥きます。 だいたい目安通りの391gになりました。 かぶをスライサーで薄切りにします。 スライサーは便利ですね！ あっという間に完成です。 レシピにある「ざる」ではなくボウルに入れて塩をします。結構水が出てきました。 ここでざるに移して軽く水洗…

久々の漬物ブログ。「京都三大漬物」をテーマに「シバ漬け」、「すぐき漬け」ときたので、最後は「千枚漬け」*1となる。千枚漬けは「聖護院かぶらを薄く切って昆布と漬ける」漬物とのこと。なので、「聖護院」へ行ってみることに。最寄りのバス停は市バス「熊野神社前」。すぐ近くに「からふね屋」*2がある。学生時代に、四条河原町のからふね屋にはよく行ったことが思い出される。コンパ（飲み会）の後、からふね屋でパフェを食べるみたいな感じ。 熊野神社前（東大路西側） この辺は住所に「聖護院」が入る。お邪魔したお店はこちら。「聖護院本舗たかしん本店」*3さんです。 聖護院本舗たかしん本店（京大病院の通りです） お店に入…

個人的に一番大好きな季節は冬！京都の夏はひたすら暑くてどうしようもないですが、冬の寒さは着込んで使い捨てカイロを貼ればなんとかなります・・・食べ物も美味しいし。 師走がだんだん近づいてきた！と思える京都らしいニュースを3つあげてみました。ちょっと遅い気もしますが、うんうんと頷いてもらえるかな？ 南座のまねき上げ 千枚漬けの仕込み 知恩院の除夜の鐘 南座のまねき上げ 京都・南座、京の年中行事「當る寅歳 吉例顔見世興行 東西合同大歌舞伎」の公演を前に、11月25日（水）恒例の「まねき上げ」が行なわれました。 今年のまねき看板は総数60枚。勘亭流の書体で描かれたまねき看板が劇場正面に掲げられ、その後…

独特の蕪の風味と滑らかな舌触り、穏やかな酸味と甘みが特徴の千枚漬けは、京都を代表する漬け物のひとつ。一見難しそうですが、乳酸発酵させずに作るタイプなので、案外手軽に作れます。 材料（中サイズのカブ1個分） 蕪（かぶ） 中サイズ1個 300g程度（皮を剥いて約180g） ⭐︎米酢 大さじ2 ⭐︎水 大さじ2 ⭐︎砂糖 大さじ1〜2 ⭐︎塩 小さじ1/2 ⭐︎出汁昆布 4cm程度 ⭐︎鷹の爪 1/2本 作り方 蕪は皮を厚めに剥き（皮の内側にしっかり目の筋があるため）、縦半分にカットして1mm程度の薄切りにする。出汁昆布は1cm幅にカットしておく。鷹の爪は種を取り除いておく。 保存用のポリ袋又はジッ…

仙台のスーパーで見付けた千枚漬け。 一口サイズに切ってあるので便利です。 薄くスライスされた、柔らかいカブ。 聖護院かぶらを使用しています。 一口サイズに切っていない大きな丸い千枚漬けも売っていました。 甘酢で、昆布のとろみとダシ。 朝、ぼやけた頭が覚めます。 ご飯にぴったり。 そして、夜には日本酒で一杯。 千枚漬けが日本酒の美味しさを引き立てます。 寒くなると食べたくなるお漬物。 ご馳走様でした。