千枚漬け

皆さん、こんにちは！さて、本日、家内は町の文化祭でフラダンスの披露に行っており、不在です。私は、家の留守番でした（笑） ↓ ↓ ↓＊フラダンスのイメージです！ 下記のバナーをクリックして、応援していただけると嬉しいです ↓ ↓ ↓・・・？？？ 今年、柿はあまりなりませんでしたが、柚子は良くなっています。 ↓ ↓ ↓＊裏山の柚子です！ 実は、大津に住んでいた頃、大安の千枚漬けを買っていましたが、とても高かったので、家内が作ってくれるようになりました。今年も、もうすぐ、スーパーに大きなカブラが並ぶようになるので、家内が裏山の柚子とカブラで千枚漬けを作ってくれると言っています！ ↓ ↓ ↓＊京都 大…

TH69です。 激安酒屋で「千枚漬けの酢」が激安(65円)やったので、購入して千枚漬けを作ってみました。 昆布だし入りなので、そのまま漬けるだけで出来るようです。 こだま食品の「千枚漬けの酢」ですが、製造所はオタフクソースです。 先日のロード練習帰りに無人販売で100円やったかぶを使います。 かぶ400g用なので、これ位でしょう。 葉っぱを落として皮を剥きます。 だいたい目安通りの391gになりました。 かぶをスライサーで薄切りにします。 スライサーは便利ですね！ あっという間に完成です。 レシピにある「ざる」ではなくボウルに入れて塩をします。結構水が出てきました。 ここでざるに移して軽く水洗…

久々の漬物ブログ。「京都三大漬物」をテーマに「シバ漬け」、「すぐき漬け」ときたので、最後は「千枚漬け」*1となる。千枚漬けは「聖護院かぶらを薄く切って昆布と漬ける」漬物とのこと。なので、「聖護院」へ行ってみることに。最寄りのバス停は市バス「熊野神社前」。すぐ近くに「からふね屋」*2がある。学生時代に、四条河原町のからふね屋にはよく行ったことが思い出される。コンパ（飲み会）の後、からふね屋でパフェを食べるみたいな感じ。 熊野神社前（東大路西側） この辺は住所に「聖護院」が入る。お邪魔したお店はこちら。「聖護院本舗たかしん本店」*3さんです。 聖護院本舗たかしん本店（京大病院の通りです） お店に入…

キムチの下漬け プールで仲良くなったKさんが、白菜２～３個余っているというので、キムチのレシピを渡した。 少しして、そのKさんが、言った。 「下漬けの塩が多かったらしくって、キムチがしょっぱくなっちゃった。」と。 あ～。(￣0￣) レシピには、下漬けの塩加減は、書いてなかったんだよねぇ。 それこそ、良い塩梅なんだ。 沢庵 12月に沢庵を漬けた。 沢庵の塩加減は、レシピ通りにやった。 でも、実際に漬かったのを食べると、しょっぱく感じた。 良い塩梅にはできなかった。 べったら漬け 味噌を作った時、こうじと塩を、混ぜた。 それを少し、「べったら漬け」のためにとっておいた。 大根を塩水につけて、一昼夜…

独特の蕪の風味と滑らかな舌触り、穏やかな酸味と甘みが特徴の千枚漬けは、京都を代表する漬け物のひとつ。一見難しそうですが、乳酸発酵させずに作るタイプなので、案外手軽に作れます。 材料（中サイズのカブ1個分） 蕪（かぶ） 中サイズ1個 300g程度（皮を剥いて約180g） ⭐︎米酢 大さじ2 ⭐︎水 大さじ2 ⭐︎砂糖 大さじ1〜2 ⭐︎塩 小さじ1/2 ⭐︎出汁昆布 4cm程度 ⭐︎鷹の爪 1/2本 作り方 蕪は皮を厚めに剥き（皮の内側にしっかり目の筋があるため）、縦半分にカットして1mm程度の薄切りにする。出汁昆布は1cm幅にカットしておく。鷹の爪は種を取り除いておく。 保存用のポリ袋又はジッ…

仙台のスーパーで見付けた千枚漬け。 一口サイズに切ってあるので便利です。 薄くスライスされた、柔らかいカブ。 聖護院かぶらを使用しています。 一口サイズに切っていない大きな丸い千枚漬けも売っていました。 甘酢で、昆布のとろみとダシ。 朝、ぼやけた頭が覚めます。 ご飯にぴったり。 そして、夜には日本酒で一杯。 千枚漬けが日本酒の美味しさを引き立てます。 寒くなると食べたくなるお漬物。 ご馳走様でした。

お題「社会に出てから最初に買った「自分へのご褒美」」 最初の最初だったかは 定かではないのだけれど… 東京の会社に 中途入社してから 1ヶ月がたって 本採用になり （ただその時点では 一年働いたら また留学する予定だったけど） ほっとして ウキウキしていた 週末 新宿まで出かける用事があって 方南町駅へ向かう道を ご機嫌さんで 腕をぶんぶん振って 大股で歩いていると あるお店の店先 の 大きな樽が 目についた 覗き込むと 子供の顔くらいある大根が （後から 聖護院大根というのだと知った） 口をしっかり縛ったビニール袋に入れられて 樽の中で 真っ白い顔を見せていた その大きさと 白さに惹きつけら…