左ヒラメ右カレイ‥‥‥。こんな言葉があるが、少々言葉足らずなので説明を追加しておくと、ヒラメ・カレイなどを目が見えるよう腹を下にしてまな板に置くと、頭が左になるのがヒラメで、右になるのがカレイと言うことになる。それでいてお魚は、頭を左手側に盛り付けるルールがあるが、こと鰈(カレイ)に関しては、右しか向かないことになるので知っておいて損はない。 ワシの煮方は至ってシンプルで、日本酒・日本酒と同量の水・昆布出汁の素顆粒・砂糖などで煮切った煮汁に、梅干を潰して生姜を千切って投入する。子持ち鰈を腹側下に向けて、重ならないよう並べていくと甘みが染み込むと、醤油・塩でお味を薄味に決めて、中央を「+」に切り…