新蕎麦

新蕎麦を打ちました。 そば粉は会津坂下町の「水車」さんから送ってもらっています。 品種は福島県のオリジナル品種「会津の香り」。 加水、くくりの完了です。 新蕎麦は加水・くくり段階で香りがすごく立ってきます。 蕎麦打ちに入ります。 道具は全て「遊木民のアトリエ」製造です。 最初の丸延しです。 四角に変形する角出しです。 この時全体の厚さを均一にすることが大事です。 本延しです、厚さを２ｍｍ以下に均一に延します。 たたみです。 幅１．５ｍｍに均一に切っていきます。 一定のリズムで切って行かないと幅にばらつきが出て、食感が悪くなります。 包丁は会津型の包丁で、一般的な形とは異なっています。 重さは約…

師走に代わる前に！深大寺に紅葉を見にいきました。門をくぐれば…。 もみじの大木。今年も見事な枝ぶりで、古くからの木が、お店を護ってくれていると感じます。私の大事に思う、深大寺の手打蕎麦、深水庵さんです。 蕎麦焼酎の蕎麦湯割りで、蕎麦前をつまみます。味噌田楽、にしん煮、手前は、気に入りの青唐辛子味噌。 舞茸、穴子の天麩羅。蕎麦屋の天麩羅は、衣の食感も楽しむのです（ニッコリ）。 陽射しはあたたかいけれど、風の冷たい日でしたから、なめこ蕎麦を頼む家族を横目に（笑）。 私は、ざるをいただきます。木島平産の蕎麦粉で打たれた、この日の蕎麦は、際立つ旨さでした。季節が巡った、と嬉しくなりました。 お店の庭に…

11月。日本酒の蔵で新酒が搾られはじめるころ。山里の朝がひときわ冷たくなる。奈良県桜井市の笠地区では、もうひとつの季節が訪れる。新蕎麦の季節である。 標高500m。三方を山に囲まれた小さな集落。夏の湿気を嫌う蕎麦にとって、ここは蕎麦が悦ぶ土地だ。昼夜の落差が、蕎麦の香りを深くする。 その味を求めて、11月の笠には信じがたい光景が生まれる。山奥の食堂に、1時間以上の行列。都会の繁華街ではなく、一本道の先にぽつんと現れる集落の、そのさらに奥。誰もが「こんなところに？」と呟きながら車を走らせる。 道幅は狭く、対向車とすれ違うたびにブレーキとバックを繰り返す。桜井市内からわずか数キロの道のりだが、斜面…

今朝は６：００起床。まだ暗いですね。 この地方の朝のお決まりなのか「霧」が凄かったですね。 今朝も外の温度は氷点下になったようで、凍ってました！ 朝ごはんの用意がしていなかったので、スワンガーデンのマックへ。 こちらで朝ごはんは朝マックでした。 ママさんの咳が酷くなって、体調があまり良くなかったので、 朝ごはんを食べて解散となり、帰宅方向へ。 やまちゃん、おかちゃん、お世話になりました！ 次回１２月の忘年会も宜しくお願いします！ うちは長野道安曇野ＩＣから高速へ。 諏訪湖ＳＡ 諏訪湖ＳＡのスタバで、現在参加中のスタバのキャンペーン 「ＨＯＬＩＤＡＹ ＪＯＹＦＵＬ ＴＯＷＮ」のタスク「先行販売を…

昨晩は長野道梓川ＳＡにて車中泊。 今朝は６：３０起床。出発準備をして梓川ＳＡを出発し、安曇野ＩＣで高速を降り、 スワンガーデンのマックへ。 そして朝食の朝マック。 今朝はここスワンガーデンでやまちゃんと待ち合わせ。 マックで朝ご飯を済ませるとやまちゃんが到着し無事合流。 合流後、このところ訪問するも品切れでゲットできていないあれを購入するために、たまごの駅へ。 たまごの駅は１０：００開店なので、15分くらい前にお店に到着すると、 店の前には開店待ちの長蛇の列！最近のたまごの高騰があるのですが、 ここのたまごは安いので、地元の皆さんが並んででも安いたまごを購入するために列を作っていました。 そし…

こんばんは快晴かと思ったら曇りとっても寒い日になりましたなんとかお洗濯はできたので旅行のかたずけは終わりましたりんご狩りの旅１日目朝 ５時半 出発主人頑張って「八ヶ岳SA」ノンストップ👏私 居眠り中（笑）日曜日でしたがスムーズだったようですこのSAは美味しいパンがあったり麺類もあり美味しいのですよ 私 かき揚げうどんかき揚げの厚味😲😲😲主人 ウインナーロールとコーヒー 八ヶ岳雲がかかってるけど快晴 中央道も長野県に近ずくと紅葉が鮮やか 私スッカリ目覚めました（笑） 北アルプスかな❓ 雪をかぶって綺麗❗ 道の駅「安曇野 まつかわ」 わが家のリンゴ鮮やかに実ってますね🍎 我が夫婦りんごのオーナーな…

今宵 福山で漂着した先は 「とわり」 今日も明るい笑顔に迎えられる ベルギービールで 乾杯！ お客様にお祝い事があったとのことで「博多の那須のしぎ炊き」 「ホタテ昆布締め」 なんでも勲章を頂いたらしい 「スペアリブ」 「Glenkinchieハイボール」でおめでとうござます！ もちろんご本人はいらっしゃいませんが（笑） 柿を使った料理だったが何だったのか失念 そろそろ酔いが回ってきているのかも 「秋のミニポテトサラダ」 秋の中にポテトサラダが隠れております さて そろそろ締めの蕎麦といきましょうか 新蕎麦 本日は「美瑛」と「戸隠」の二つがあるそうで 折角なので両方いただきましょう 蕎麦粉を衣に…