日本の食文化

懐石料理はわかったけれども会席料理は一体何なんだ～！！ ここでは会席料理について書いていこうと思います。 会席料理 会席料理は懐石料理よりも後になってつくられました。会席料理は料理屋さんが屋外に建てた掛け小屋（お祭りの屋台みたいなもの）から、移動しない常設タイプのお店へと発展する江戸時代の後半にこの料亭によって確立・発展していきました。これは、町民文化が花開き、料理屋さんが多くの人に向けて本膳料理や懐石料理を改良した結果ともいえます。 懐石料理や本膳料理を前身とする会席料理の特徴とはなんなんでしょうか？会席料理は本膳料理を原点とした点では、懐石料理と一緒です。会席料理は順番に料理を運ぶという懐…

「懐石料理」と「会席料理」同じ読み方で同じ日本料理なんだけれども何が違うのか分からない！！その違いとは何なのでしょうか？？ 懐石料理 懐石料理は本膳料理からいらない部分を削りさられ、その神髄だけを残して成り立ちました。ところで「懐石」とはどう意味なんでしょうか？？禅宗寺院の僧が修行中のお腹がすいたのをしのぐために、懐のなかに温石をいだいて、あたためとところから生まれた質素な食事を意味しているのです。 懐石料理の特徴とは一体何なんでしょうか？？懐石料理は膳が1つに限られていて、料理を食べ終わるごとに次の料理が運ばれるという時系列で進めていきます。まるでフランス料理のコースみたいですね。ぞじて、懐…

★ギリシャの島で食べた寿司！！！ 巻きずしは頑張っているけど こんな綺麗な海が見渡せるKOS だから、シーフードも新鮮で美味しいギリシャだけど、寿司は… アテネの街なら分かるけど、トルコと近いボーダー沿いのKOS島には、寿司職人や材料がそんなに簡単には手に入らないのだろう。 それでも、5スターホテルなので顧客満足度を高めるために、頑張って寿司も出す。 やっぱりヨーロピアンは寿司が好きだから！ 正直日本人としてはちょっと笑ってしまう、米だけど頑張って可愛い手毬寿司まで出しているとことが、努力を感じる。 サーモンの握りはいけるけど、やっぱりお米が… それでも、家族全員がどんな味なのか興味本位で寿司…

１５～６年前、東京で開催された物産フェアに参加するトルコ企業の代表者らと共に、当時住んでいたイスタンブールから東京へ行った。 参加者の中には初めて日本を訪れる人もいたが、既に自社製品を日本で展開していて、何度も日本に来ているという人もいた。 これからお話しする社長さんも、そういった日本通の１人だった。 歳は４０ぐらいじゃなかったかと思う。背丈も幅もある巨体だったが、いつも笑みを絶やさず、誰とでも気さくに愛想良く接していた。 日本の食文化にも慣れた様子で、何でも美味しそうに食べていた。 フェアが終わって、終日観光に割り当てられていた日、一行を浅草にご案内したら、社長さんは雷門から仲見世に入った直…

皆さんこんにちは、omikanです。 夏休みってもう始まってるんですかね？この前の連休から夏休みっていう学生さん多いのでしょうか。今年もマスクの蒸れとの闘いが辛いですね。昨年よりも良い品質のマスクが増えて、だいぶ良くなったんですが、去年同様に家にこもるが一番ですね。 さて、今日はなんの日か皆さんご存知ですか？ そう、土用の丑の日です！ うなぎの日ですね笑土用というのは季節の移り変わりの暦日である雑節のひとつで、立春、立夏、立秋、立冬直前18日間を示します。その土用の期間のうち、十二支の丑の日が土用の丑の日となるわけですね。 世間一般にいう土用の丑の日は夏を表す事が多く、日本では暑い夏を乗り切る…

土用丑の日に鰻を食べる習慣は昔からありますが、 最近は、土用丑の日に鰻を食べるべきではないという意見があります。 なぜ食べてはいけないのか疑問に思われるかもしれません。 しかし反対派の意見にも一理あります。 それは食品ロスを生み出す原因となっているからです。 鰻の売れ残りや食べ残しが多く、大きな社会問題となっているのです。 夏の土用丑の日には、一年中で最も鰻の需要が高まります。 売れるものを売るのがビジネスですが、あまりに一極集中し過ぎます。 鰻屋さんだけでなく、一般の飲食店やお弁当屋さんでも鰻を売り出します。 デパートやスーパーマーケットやコンビニエンスストアでもそうです。 いったん鰻丼や鰻…

ーーーようこそ！－－小江戸川越ーー高階の爺家にーーありがとう！－－－ ☆今日24（土）33℃24℃晴／曇 明日25（日）32℃24℃晴／曇 明後日26（月）30℃22℃曇／雨 ※インフルエンザ・新型コロナウィルス・熱中等厳重注意！。水分補給（麦茶・煎茶・コヒー・ソフトドリンク等）・服装寝具等にもご留意。手洗い・うがい・マスク・3蜜（接・集・会）を避ける・外出自粛の巣籠暮らし！ ★台風6号 沖縄から次第に離れるも広範囲が暴風域 台風8号も発生！。大型で強い台風6号は沖縄県の久米島を暴風域に巻き込みながら北上を続けています。沖縄地方からは次第に離れているものの、台風の暴風域が広いことから、暴風はこ…

♥ 和食は無形文化遺産 ♥ ｢日本料理｣や｢和食｣って何？❣実は1898年『日本料理法大全』により一般化文明開化の時に日本に入ってきた｢西洋料理｣や｢洋食｣に対して生まれた言葉和食の定義みたいなもの、線引きはむずかしいですよね、、私も、ごちゃまぜで、料理しているのですが、和食は2013年 ユネスコの無形文化遺産に登録されました。それ何？放っておいたら消えてしまうものを保護するために一覧表化したのが、ユネスコ無形文化遺産あらためて考えてみると、和食は消えてしまってはいけない～登録申請の際にまとめられた内容は(農林水産省のホームページ)１多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重２ 栄養バランスに優れた健…

夏休みの予定に麹作りを計画している息子。 （↓ 息子作成の計画表） rice-leaf.hatenablog.com そもそも息子は麹のことをまったく知らないので ただいま本でお勉強中です。 ふしぎなカビ オリゼー 千年の物語－和食をささえる微生物 ノンフィクション・生きるチカラ 作者:竹内早希子 岩崎書店 Amazon 👆こども向けと侮るなかれ。 麹とは…という説明から始まり、 麹と日本の食文化を守る人々の思いと様々な苦労も 書かれていて、大人でも… いえむしろ大人の方が勉強になる内容。 寝る前に一緒に読んでいます。 おうちでかんたん こうじづくり (うたっておどってつくれる発酵絵本シリーズ…

今週のお題「寿司」 日本の食文化「刺身」と「お米」を合わせた食べ物【寿司】 寿司は好き、肉より魚派で生きている。 寿司は少し前まで自分の中では特別な日に食べるものとして 確固とした頂点に君臨していた。 でも世界規模で蔓延したコロナの影響もあり 回っているお店にも行かない 近所の系列店にも行きずらい感じが出てしまい 大好きなお寿司が食べられないと思っていた時に見つけた 「お店にデリバリー始めました。」の張り紙 以来お寿司はデリバリーで頼む、身近な食べ物として定着した。 お寿司はデリバリーで頼む 10貫・20貫・30貫やお得なランチセットまである お店ごとに海鮮丼や海鮮チラシ、セットうどん など色…

昨日は女子は散歩に出たようです！ 今日はドライブや出勤の方がいました。まりちゃんは昨日に引き続き、ストレッチ！ なんだか形になってきたような気もします。今日は一緒にさせて頂きました！ 皆さん毎日楽しそうですが、 自分は春学期後半はなぜか？モチベーションが上がらず（笑）、ちょっと大変！前半のものは３つとも予習や復習をしっかりやり、特に石橋善一郎先生のは難しかったので、本を８冊ぐらい読んだのに.......。教科書指定のものは全て読ませて頂きましたが、興味が持てないのでしょうね.......。産業心理学と非営利組織経営論ですが、本当は自分が得意とするところですが.......。逆に、だからそのギャ…

こんばんは。 今日も1日、少し遠方の行政庁でお仕事でした。 実は今日のお昼を、昨夜からとても楽しみにしていました。 というのも、今日のお昼は、昨夜の大学の校友会（OBOG会）の役員会でもらったお弁当を持って行く予定だったからです。 そう、昨夜の役員会では、何と出席者に持ち帰り用のお弁当が配られたのです。 それもなんと、本格的な懐石弁当が… まさかお弁当を貰えるとすら、思わなかったのでこれは嬉しい誤算でしたね。 ただ、残念ながら時間の都合で昨夜お弁当が食べられなかった為に、今日のランチに回す事になりました。 そのお弁当がこちらです。 見た目もさながら、味もとても素晴らしかったです。 役員仕事自体…

昨日、何を食べただろう。朝に菓子パン、昼にカップラーメン、夜にスーパーのお弁当。こういった食事に身に覚えのある方も多いのではないだろうか。コロナ禍で外食の機会が減り、自宅で食事をすることが増えた昨今。自宅で食事をする上で、手軽に食べられるものを選択するシーンも少なくないはずだ。 便利な食品が増えるなかで、現代の食生活によって引き起こされる「新型栄養失調」が問題視されている。「新型栄養失調」とは 摂取カロリーは足りているのに特定の栄養が不足しカラダの不調につながること である。出典：ABCクッキングスタジオ（ https://www.abc-cooking.co.jp/plus/feature/…

今週のお題「寿司」！ お寿司といえば、人生の大切なシーンには必ずと言っていいほど寄り添うように登場しますよね。というわけでお寿司のルーツについて少〰️し長くなりますがお話させてくださいませね。まず、古くより寿司の原点となるのは「熟れ鮨(なれずし)と考えられていて、米や麦などの穀物を焚き上げた中に魚などを詰め込み、乳酸菌の力で乳酸発酵させた発酵食品の1種として健康食品、保存食として扱われていたものなのだそうです。その乳酸発酵により、酸味の染み込んだ魚肉だけを食べるのですが、その酸味が移った魚から「すし」と言う言葉が生まれたと言われているそうです。そもそも寿司の発祥は日本だと考えられがちですが、実…