柴田書店

レーズンがふやけてきて、まだ上には浮いていません。 シーンとしているみたい。 酵母エキスは３日くらいで完成するときもあります。 ３～５日くらいかな(-.-) 酵母エキスの糖度とアルコール度数を計測することにしています。 前日より５%以上下がったら出来上がりです。 計測するようにした方が間違えなく失敗も少ないです。 季節によって３日かとか１週間かとか分からないと、見極めるのも難しいですからね。 またセミナーを受けて勉強しようかと思っていて、毎週あるセミナーなので体調悪くならずに通えるかは心配ですが… 頑張ってやるか、休んでおけば良いかとかやや迷います(-"-) レシピショップミルク 菓子店、パン…

また強力粉250gを使って、こんどはピザ生地打ち。並行して、缶詰のカットトマトと豚挽肉を混ぜてことことと煮る。これがピザソースとミートソースの相乗り。仕上げに酒と醤油で塩気と風味を付ける。 少々発熱していたものだから、ピザ生地を打ち始めて10分ほど経ったころ、なにかがおかしいことにようやく気づいた。ピザ生地は、パン生地と違って、バターの代わりにオリーブオイルを使うからきのうまでのと似た感じがしないのかなと思っていたら、ドライイーストを加えていなかった。この高温だから、それほどたくさんはいらなくても、やはりドライイーストをまったく使わないというのは心許ない。後付けで生地にまぶして混ぜ込んでいった…

｜食塩の成分 ｜食塩の製菓における効果 ｜食塩とイースト菌の関係 ｜パン生地と食塩の効果 ｜食塩と細菌の関係 ｜食塩の取り扱い注意点 Amazon.co.jp: Prime Student - 学生のためのお得なプログラム Amazon.co.jp: Amazon Prime Kindle Unlimitedにサインアップして無料体験に登録する Amazon.co.jp: Audibleブック・オリジナル 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon 食塩（塩、ナトリウムクロライド）は、製菓や調理に広く使用される基本的な調味料であり、その成分は化学的に単純ですが、食品の風味と保存におい…

こんにちは、こでん（@odecoden）です♥ 旦那の誕生日にケーキ付きのコースで美味しいお肉を食べられるお店を探していたところ、「熟成肉」なるものがいただけるエイジングビーフというお店を発見。 agingbeef.jp Googleでもオズモールでもコチコミ大好評のこちらのお店に行ってきました♥

毎週日曜日は、この一週間（9/11～9/17）に週刊誌などの書評に取り上げられた旬の本を紹介しています。書評内容については各誌・HPをご覧ください。 今週の書評本 *表示凡例◆掲載された媒体： 発行号数 掲載冊数書籍タイトル 著者 出版社 税込価格 書評掲載回数(2回以上のもの) ◆サンデー毎日「遠回りの読書」： 9/24・10/1 号 2 冊アメリカン・マスターピース 準古典篇 (柴田元幸翻訳叢書) 柴田元幸 スイッチ・パッブリッシング 2,640女性画家たちと戦争 吉良智子 平凡社 3,300 ◆女性自身「今週の本」： 9/26・10/3 号 4 冊ドゥルガーの島 篠田節子 新潮社 2,4…

今年の新しいりんごの箱の、最後の1個を冷蔵庫にしまっていた。ひんやりと冷えたそれを夜の台所に取り出して、そのまま食べるかそれともジャムにするかしばらく迷って、四つ切りにして芯だけ取って銀杏に切って、電気圧力鍋でジャムにした。りんごの食べる部分の重さは300gで、だから加える砂糖の総量は60gで、この半量をまずは銀杏にしたりんごに混ぜて汁を出させる。15分置いて、柑橘の汁を混ぜ（すだちを1つ絞った。）、電気圧力鍋で5分程度加圧して、自然に蒸気が抜けるのを待つ。蓋が開けられるようになったら、残りの砂糖を混ぜる。 このジャムは、400ｇのヨーグルトの空容器を洗って取ってあったのに入れて、さっさと食べ…

｜酵母の概要 １．酵母の生態学的特徴 ２．酵母の重要性 ３．酵母の利用 ｜イースト菌（酵母菌） ｜イーストの酵素 １．イースト酵素の主要な種類 ２．イースト酵素の役割 ｜イースト菌の活動温度 ｜イーストの種類 １．生イースト ２．ドライイースト ３．インスタントドライイースト ｜イーストのパン生地への効果 ｜イーストと天然酵母の違い ｜天然酵母のつくり方 Amazon.co.jp: Prime Student - 学生のためのお得なプログラム Amazon.co.jp: Amazon Prime Kindle Unlimitedにサインアップして無料体験に登録する 増補新版 製菓衛生師教本 G…

わたしは「学生ステーキ」と「くたくたブロッコリー」を作りました！ この本は、いかに少ない食材とシンプルな調理法でおいしい料理をつくるか、ということを基本テーマにしています。稲田俊輔『ミニマル料理 最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる現代のレシピ85』（柴田書店） 2023年2月に発売された、料理人・飲食店プロデューサーの稲田俊輔さんによる料理書『ミニマル料理』。「最小限の要素で最大のおいしさを手に入れる」ための「ミニマル料理」のレシピだけでなく、稲田俊輔さんによる読みごたえのある前書きや、ユーモラスな語り口の説明文も魅力的な料理本です。はてなブログには、そんな本書のレシピを使って料理したと…

｜増粘安定剤の仕組み １．増粘安定剤の基本的な仕組み ２．増粘安定剤の種類 ｜食品で使用されている増粘安定剤 ｜天然物の増粘安定剤 １．キサンタンガム ２．カラギーナン ３．アラビアガム ４．セルロースガム ５．グアーガム ６．ローカストビーンガム ｜化学的合成品の増粘安定剤 １．カラギーナン ２．キサンタンガム ３．ポリソルベート80 ４．プロピレングリコールアルギニンアスパルテート ５．アルギン酸ナトリウム ｜食品添加物としての増粘安定剤 ＞増粘安定剤の役割： ｜製菓で使用されている増粘安定剤 １．ゼラチン ２．アガー ３．ペクチン ４．キサンタンガム ５．カラギーナン Amazon.co…

ちょっと失敗したかなぁ。 全粒粉のメロンパンを作りました。 これはレシピ化はしないことにした。 全粒粉の菓子パンかぁー クリームパンとかあんぱんは見たことあるけどなあ。 メロンパン作ってみたけどあまり美味しいか分からなかったです(*_ _) やっぱり体調が悪い… 何して過ごしていたら楽になるかな～と思います(-"-) 酵母を起こして、たぶん1～2週間くらいは日持ちするのですが、様子を見ながら使い切らないといけないのは少しのプレッシャーになります。 イーストのほうがいつでも手軽に作れて良かったなぁー レシピショップミルク パンづくりのメカニズムとアルゴリズム 作者:吉野 精一 柴田書店 Amaz…

｜炭酸水素ナトリウム（重曹） ｜ベーキングパウダー ｜イスパタ（イーストパウダー） ｜炭酸水素アンモニウム 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon 膨張剤の解説 seika-riron.hatenablog.com ｜炭酸水素ナトリウム（重曹） 炭酸水素ナトリウム、通称「重曹」は、製菓において広く使用される重要な膨張剤です。化学的にはNaHCO3と表され、粉末状で白色です。加熱時に分解し、二酸化炭素（CO2）ガスを発生させ、生地を膨らませる作用を持ちます。この反応は、焼き菓子やパンの膨らみを生み出すのに不可欠です。重曹は中性から微アルカリ性の性質を持ち、酸と反応することでCO2を…

｜炭酸水素アンモニウムの解説 ｜製菓で使用される炭酸水素アンモニウムの特徴 ｜炭酸水素アンモニウムの使用上の注意点 増補新版 製菓衛生師教本 Gakken Amazon ｜炭酸水素アンモニウムの解説 ・炭酸水素アンモニウムの化学的特性 炭酸水素アンモニウム（NH4HCO3）は、アンモニア（NH3）と炭酸（H2CO3）の化合物です。この白色の粉末は、室温では安定していますが、加熱や水分との接触により分解し、アンモニアガス（NH3）と二酸化炭素ガス（CO2）を発生させます。これが、製菓分野での膨張剤としての重要な役割を果たします。 ・炭酸水素アンモニウムの外観と刺激臭 この粉末は白色で、その独特の…