野崎洋光

食限定の取材歴20年、フードライターの浅野陽子です。 飲食業界の専門誌『専門料理』の最新号（2024年10月1日発行）に執筆しました。 料理人や食のプロ向けの老舗雑誌。4月号から「温故知新ー新時代の日本料理を再定義ー」という連載記事（全4回）を担当しています。毎回、日本料理界のレジェンド・野﨑洋光さんのインタビューし、まとめます。 フードライターというと「話題のおいしいお店で食べて記事を書く」という仕事だけしかないと思われがちですが、こういう「料理人へのインタビュー」もよくある仕事の一つです。さらにこの記事では毎回、テーマに沿ったレシピも考えて作ってもらい、そのレシピも文章に起こし、原稿を作り…

食限定の取材歴20年、フードライターの浅野陽子です。 飲食業界の専門誌『専門料理』の最新号（7月号・2024年6月19日発行）に執筆しました。 『専門料理』7月号（6月19日発売）。 『専門料理』は創業約70年の出版社、柴田書店の看板雑誌で、料理人や食のプロに向けた情報をまとめています。 日本料理界のレジェンド（野﨑洋光さん）からの、若手へ仕事への金言をまとめる連載 わたしが担当したのはこちら、「温故知新ー新時代の日本料理を再定義ー」という巻頭タイアップです。 日本料理界のレジェンド料理人、野﨑洋光さんへのインタビューをまとめた連載。今回は2回目です（前回1回目はこちらの記事をご覧ください）。…

アレサンドロです。 https://earthcinemas.co.jp/ より 池波正太郎のベストセラー時代小説「仕掛人・藤枝梅安」シリーズを、池波正太郎生誕100年となる2023年1月に豊川悦司主演で映画化した2部作の第2部を見てきました。 第1部の最後に予告が流れたとおり、梅安が相棒の彦さんと京に向かう道中、ある男の顔を見て後をつける。 その男は彦さんの妻と子を死に追いやった、彦さんにとっては絶対に許せない仇だった。しかし、その男は彦さんの仇ではなく．．． 「仕掛人・藤枝梅安 2」では、 池波作品の「食」へのこだわりが 見事に映像化されていました。 今日から戻った梅安に おせきは、いきの…

毎日暑い日が続いておりますが、今の時期特に食べたくなるのが麺類！という方も多いのではないでしょうか？ 私もその中の一人で、食欲が落ちてても麺類だったら食べられるな～と夏場は特に重宝しています。 今回は、そんな麺類の中でも美容、健康やダイエットにおすすめの成分がたっぷり摂れて更に今の時期嬉しい、免疫力アップの効果が期待出来る「お蕎麦」のアレンジレシピ本を紹介したいと思います。 中身を見てみると・・・他の麺類にも使えそうなレシピがいっぱい！！(≧▽≦) そのレシピ本がこちら！！ 「分とく山・野崎洋光監修 DEEN池森の『創作』乾麺蕎麦レシピ」 「DEEN ・池森さん」と和食界のレジェンド 「分とく…

つなげていきたい 野崎洋光の二十四節気の食 より 野崎洋光氏がふるさとへの思いをこめた、郷土料理のレシピ集。二十四節気にもとづき、その季節ごとの料理や行事を、現地の風景とともに鮮やかな写真で彩る。未来へつなげていきたい東北の姿がそこにある。 野崎洋光1953年福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。日本料理「分とく山」総料理長。和食の伝統に現代のエッセンスをプラスした新しい料理を探究、わかりやすくていねいな指導が人気。家庭料理の大切さ、家庭でしか作れないおいしさを唱えている。生家は代々続く農家で、自然の中で育った経験が料理哲学の根幹となっている。著書に『つなげていきたい 野?洋光の二十四節…

本日 すまきとすまりんは憧れのお店にやって来ました 分とく山 （東京都港区南麻布） 営業時間 17:00～23:00（L.O.21:00) 日曜休 ※新宿伊勢丹・竹芝のホテルインターコンチネンタル東京ベイに支店があります 分とく山はミシュラン二つ星の和食のお店 総料理長は野崎洋光さん 2004年のアテネオリンピックでは長嶋茂雄監督の依頼で日本野球チームの総料理長を務められたほどの腕前✨ テレビでも時々拝見します！ 優しい口調と笑顔が素敵で すまりんは 以前から 野崎さんの大ファンです💛 野崎さんがかかれた料理本も 二冊ですが持っています！ 実際 活用してるのは ほとんど お料理好きのすまきです…

よく行く魚屋さんで見事な 真さば 発見。よっしゃ、〆さば作ろう!MOURIが金目鯛の前を素通りできないように、私は〆さばに目がないのです。 だがなかなか「これだ」というしめ具合のものにお目にかかれない。しょっぱ過ぎたり、酸っぱすぎたり。。。 「どうやって食べる？」 親父さん、下処理しようと、もう包丁を持ってます。 「何にもしなくていい、そのままちょ～だい」 「大丈夫？」 「たぶん」 魚屋の親父っさんに任せれば、綺麗な三枚にしてくれるでしょうが、 大きな魚を丸ごと買う機会なんて、そうあるもんじゃなし。 下手っぴいでも、さばく醍醐味 味わいたい。 初めてなので、野崎洋光さんが『今日の料理』(201…